3.7. 2006 16:19 Poate fi folosit pentru a înmuia sosurile, pentru a da un gust diferit desertului.

Vinurile de desert, lichiorurile, șampanii, precum și alte tipuri de alcool pot, atunci când sunt folosite corect, să facă dintr-un fel de mâncare obișnuit o experiență gastronomică. Utilizarea alcoolului în gastronomie este diversă, eu însumi folosesc vreo douăzeci de tipuri.

De exemplu, marnierul portocaliu este excelent în deserturi, pentru marinarea fructelor și este, de asemenea, excelent în combinație cu ciocolată. Este, de asemenea, utilizat în reductoare cu coajă de portocală și pentru aromatizarea diferitelor chutneys. Este excelent și pentru carnea închisă la culoare, rață sau gâscă pe portocale.

Pernod și pastis au un loc specific în bucătăria franceză, acesta din urmă fiind băutura preferată a lui Jean Paul Belmond. De exemplu, celebra supă de pește marseillaise de bouillabaisse nu se poate face fără pernod. Unul sau altul se adaugă bulionelor de pește, peștele și creveții sunt flambați cu ele, iar apoi se prepară un sos excelent din coacere. Ouzo are o utilizare similară în Grecia.

Articole similare

bucătărie

Armagnacul este, de asemenea, foarte potrivit pentru deserturi și pentru a gusta mai multe sosuri delicioase, care este de fapt o clasă superioară de coniac. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă atunci când îl utilizați, doar câteva picături sunt într-adevăr suficiente.

Vinurile de desert sunt o categorie specială. Să începem cu Madeira. Madeira bună este rară și costisitoare, dar bucatele îi conferă un gust fantastic. De exemplu, este excelent pentru aromatizarea sosurilor cremă, a cărnii întunecate, dar și a ficatului de gâscă, atunci când vrem să-l turnăm în jeleu. Se folosește similar cu vinul Tokaj. La fel ca madeira, putem folosi și sherry. Dry este potrivit pentru bulionele mai groase sau pentru a înmuia supele.

Dacă trebuie să adăugăm vin Tokaj la unul dintre felurile de mâncare pentru gust, dar dorim să obținem o culoare închisă, putem folosi caramel. După părerea mea, portul bun este cel mai uimitor vin care există. Poate fi folosit în diferite reduceri, sosuri, jeleuri, consumé, adică bulionuri tari.

Șampania poate face minuni și în gastronomie. Dar șampanie adevărată - nu o confundați cu vin spumant. Putem înlocui vinul alb cu el dacă vrem vreodată să facem dintr-o mâncare obișnuită o delicatesă.

Calvados și pom-meau sunt, de asemenea, ajutoare excelente în bucătărie. Tot ceea ce se face cu mere ar trebui să fie picurat cu calvados, dar pacea trebuie păstrată și aici. Dacă dorim ca alcoolul să se simtă mai puțin în mâncare, este mai bine să folosim pommeau. Are un conținut mai mic de alcool și o aromă și un gust mai pronunțat de mere decât calvados.

Când gătiți fructe de mare la grătar, o altă specialitate funcționează bine - nu-i prat, care este de fapt un vermut mai puțin picant. Tot ce trebuie să faceți este să pulverizați pâinea în tigaie, să o lăsați să se evapore puțin, să se îngroașe cu unt - și se va crea un sos cu adevărat delicios. Și nu trebuie să uităm de amaretto, pentru că fără el este dificil să ne imaginăm tiramisu potrivit. Într-o amaretă bună miros mereu migdale.