beneficii
Vegetarianism este considerată o formă alternativă de nutriție în principal pe o dietă pe bază de plante.

De multe ori depășește felul în care mănânci tot despre filosofia vieții axat pe îngrijirea sănătății (inclusiv activitate fizică și psihoigienă) și respectarea animalelor (respingerea utilizării animalelor pentru consum, testare, îmbrăcare și alte scopuri).

Recent, acest mod de a mânca a apărut tot mai des și în țara noastră. Susținătorii vegetarianismului indică adesea în mod necritic numai beneficiile, iar oponenții doar pentru a evidenția riscurile. Cu toate acestea, adevărul este, așa cum se întâmplă de obicei, undeva la mijloc.

Un pic de istorie vegetariană

Respingerea cărnii a apărut sub diferite forme de-a lungul istoriei omenirii.

Cele mai vechi înregistrări ale vegetarianismului provin din India și Grecia antice. În ambele cazuri, vegetarianismul a fost strâns legat de motive religioase și filosofice, în special acțiunea non-violentă împotriva animalelor (în India se numește ahinsa).

Adepții comunităților hinduse și budiste au refuzat până acum să mănânce carne. Creștinismul, iudaismul și islamul menționează, de asemenea, în credința lor, dieta parțial lipsită de carne.

În timpul Imperiului Roman și al Antichității târzii, vegetarianismul a dispărut practic din Europa. În Evul Mediu, unii călugări nu consumau carne din motive ascetice. În timpul Renașterii, vegetarianismul a reapărut în Europa, dar nu a venit în prim plan decât în ​​secolele XIX și XX.

Reprezentanți notabili ai vegetarianismului includ Pitagora, Socrate, Platon, Ovidiu, Cicero, Seneca, Hipocrate, Leonardo da Vinci, J.J. Rosseau, Victor Hugo, Lev Nikolayevich Tolstoi, Albert Einstein, Gandhi și mulți alții. Termenul vegetarian este derivat din cuvântul „vegetus” - sensibil, plin de viață, proaspăt. Termenul a fost folosit pentru prima dată în 1847 de către Vegetarian Society of England, care a promovat efectele benefice ale acestui stil de viață.

Cele mai cunoscute tipuri de vegetarianism Sunt:

Oamenii devin vegetarieni din mai multe motive:

  1. motive religioase și spirituale - acțiune nonviolentă împotriva creaturilor vii
  2. motive de sănătate (risc redus de boli precum cancerul, bolile cardiovasculare, diabetul de tip 2, ...)
  3. motive etice - aparținând animalelor în ceea ce privește drepturile lor. Vegetarienii cred că nu au dreptul să omoare și să consume animale.
  4. motive de mediu - Cererea mare de produse de origine animală se datorează creșterii creșterii lor și cultivării alimentelor (de ex. Cereale) pentru îngrășarea acestora. Bovinele consumă anual 38% din producția mondială de cereale. Se spune că două hectare de teren hrănesc o persoană care mănâncă o dietă cu carne, sau 14 vegetarieni sau 50 de vegani.

Digestia umană și problema cărnii

Tractul digestiv uman este format dintr-un tub lung înfășurat care se extinde de la gură prin stomac până la rect și alte organe precum ficatul, glandele salivare sau pancreasul. Durează multe ore până când alimentele trec prin întregul tract digestiv. Unele substanțe nutritive, cum ar fi sărurile și mineralele, sunt absorbite direct în sânge. Cu toate acestea, proteinele, zaharurile și grăsimile trebuie mai întâi să se descompună în molecule mai mici. Acest lucru se face mecanic, dar și folosind enzime digestive. Cele mai rapide zaharuri digerabile, proteine ​​puțin mai lungi și cele mai lungi care necesită grăsimi.

Cât timp petrecem anumite alimente:

  • Fructe - 30 de minute până la 2 ore
  • Legume - 1 până la 2 ore
  • Cereale - 2 până la 3 ore
  • Leguminoase - 2 până la 3 ore
  • Paste - 4 ore
  • Pâine - 4 ore
  • Brânză - 5 ore
  • Ouă - 5 ore
  • Pește - 4 - 5 ore
  • Carne - 6 - 8 ore

Acest tabel este orientativ. Timpurile exacte pe care le petrecem sunt destul de individuale. Acestea depind de cantitatea și combinația de alimente ingerate (vezi Dieta divizată), dar mai ales de metabolismul unei anumite persoane. De exemplu, persoanele cu grupa de sânge 0 sunt mai bine plasate pentru a digera proteinele animale decât persoanele cu grupa de sânge A, despre care se știe că sunt vegetarieni naturali și care au un timp foarte dificil de digerare a proteinelor animale (a se vedea Mănâncarea pe grupe de sânge).

Carnea este în general dificil de digerat pentru toate grupele de sânge fără distincție, deoarece o persoană are nevoie de 6 până la 8 ore pentru a digera. După 4 ore, totuși, mâncarea începe să se strice și să putrezească în intestin. Acesta este unul dintre principalele motive pentru care carnivorele au un tract digestiv scurt în regnul animal. Au nevoie de carne ca să iasă din intestine în câteva ore și să scoată la maximum alimentele în cel mai scurt timp posibil. Cu toate acestea, oamenii aparțin speciilor care mănâncă fructe, care au un tract digestiv mai lung și mai lung pentru a mânca sub formă de diverse fructe, fructe, nuci și altele asemenea. Rezultă că consumul de carne este nenatural pentru oameni.

Totuși, care este problema astăzi nu este să mănânci carne, ci să o mănânci. Strămoșii noștri nu mâncau carne în fiecare zi sau chiar de mai multe ori pe zi. Se știe că consumul excesiv de carne promovează dezvoltarea unor boli precum cancerul, diabetul, excesul de greutate, leziunile osoase, depresia și altele. Multe boli sunt tratate, de exemplu, cu o dietă pur vegetală. Consumul ridicat de carne are ca rezultat și o „producție” crudă de carne.

Proteinele, vitaminele și mineralele sunt importante în carne. Animale proteină sunt complexe și pentru ca organismul să le prelucreze, trebuie mai întâi să le descompună grea și apoi să le asambleze. Vegetarienii obțin proteine ​​din cereale, cartofi, nuci și leguminoase. Deși calitatea proteinelor vegetale este mai mică decât calitatea proteinelor animale (excluzând soia), cu raportul corect și combinația adecvată a diferitelor tipuri de proteine ​​vegetale, calitatea acestora este egală cu valoarea nutrițională globală a unei diete mixte. Toate vitaminele și mineralele care se găsesc în carne sunt, de asemenea, înlocuibile cu alimente vegetale.

Aminoacizi esențiali aparțin elementelor de bază ale celulelor noastre. Corpul uman nu le poate face singur, așa că le primește din alimente, în special din carne, ouă, lapte și produse lactate. Din acest motiv, el recomandă Organizația Mondială a Sănătății este cea mai sănătoasă așa-numită dietă lacto-ovo-vegetariană, care exclude carnea și peștele, dar include ouă, lapte și produse lactate în doze mici, moderate. Nucile, semințele și uleiurile vegetale de calitate sunt o sursă de aminoacizi esențiali pentru vegani, fructari și vitar.

Dieta vegetariană și riscurile acesteia

Principalele componente ale unei diete vegetariene sunt alimente de origine vegetală: cereale, leguminoase, fructe, legume, nuci, semințe și uleiuri vegetale de calitate. Dietele vegetariene sunt în general sărace în grăsimi și bogate în fibre și polizaharide. Există mai puțin sodiu și azot în dieta vegetariană, astfel încât vegetarienii au un risc semnificativ mai mic de civilizație și boli cardiovasculare. Cu o dietă vegană, acest risc este chiar mai mic.

Vegetarianismul sănătos presupune să fi studiat bine nevoile organismului, compoziția nutrienților și să fie capabil să furnizeze organismului suficientă energie. În compoziția zilnică a dietei ar trebui să fie reprezentate în principal legumele, în timp ce legumele cu frunze sunt evaluate mai mult decât de ex. rădăcină (clorofilă suficientă, acid folic, minerale), excludeți dulciurile, zahărul alb, făina albă, sarea limită și conservele. Legumele și fructele crude ar trebui să reprezinte mai mult de jumătate din dieta zilnică.

Dieta vegetariană pregătită necorespunzător poate provoca anemie, tulburări menstruale și alte probleme de sănătate. Dieta semi-vegetariană (alimente vegetale, produse lactate, ouă, carne albă, pește) este considerată complet lipsită de riscuri.

De riscul de sănătate al vegetarianismului depinde și el calitatea alimentelor folosit la prepararea meselor. Calitatea alimentelor pe care le cumpărăm este la fel de importantă pentru consumatorii de carne și vegetarieni. Dacă cineva se răsfăță cu carne de calitate organică de două ori pe săptămână și, în același timp, acordă atenție raportului sănătos al nutrienților individuali, cu siguranță face mai mult pentru corpul său decât un vegetarian, care se hrănește în principal cu supe instantanee sau paste. Este adevărat că carnea disponibilă în mod obișnuit din supermarketuri este adesea dopată cu antibiotice, hormoni de creștere și alte substanțe nocive, dar legumele și fructele au și ele negativele lor, de exemplu sub formă de pesticide. Cel mai ideal este un regim vegetarian vegetarian, dar nu este cel mai ieftin.

Conform cercetărilor Asociației Dietetice Americane, o dietă vegetariană pregătită corespunzător este benefică pentru sănătate, suficientă din punct de vedere nutrițional și, în plus, oferă beneficii pentru sănătate sub forma prevenirii și tratamentului multor boli. Acest aviz ia în considerare cunoștințele științifice actuale referitoare la substanțele nutritive cheie, în special proteine, fier, zinc, calciu, vitamina D, riboflavină, vit. B 12, vit. A, n-3 acizi grași și iod. Potrivit Asociației, o dietă vegetariană variată, inclusiv mâncare vegană, poate îndeplini recomandările actuale pentru toți nutrienții menționați. Utilizarea alimentelor fortificate sau a suplimentelor nutritive poate ajuta, de asemenea, la atingerea valorilor recomandate pentru nutrienții individuali. Cea mai recentă afirmație a American Dietetic Association este că vegetarianismul bine planificat este adecvat pe tot parcursul vieții, inclusiv convalescența, sarcina, alăptarea, copilăria și adolescența.

Dieta afectează vitalitatea unei persoane și determină astfel calitatea vieții umane.

Cea mai vândută carte de bucate vegană din Europa este o carte de Reudigera Dahlke - Mâncare pentru liniște sufletească.