Când vă gândiți cum să pregătiți un preparat din carne, veniți cu multe opțiuni. Cu toate acestea, există și posibilitatea ca bucătăria tradițională slovacă să devină o sursă de inspirație. Mai ales condimentele, metodele de preparare sau ingredientele care au fost deja uitate.

bucătăria

Dacă l-am privi din punctul de vedere al străinilor, unul dintre primele subiecte din bucătăria slovacă ar fi, fără îndoială, preparatele din carne, în special cotletele sau genunchii. Cel mai popular tip de carne din Slovacia a fost carnea de porc, urmată de carnea de vită și apoi de pasăre. Cu toate acestea, merită menționat și faptul că aceste feluri de mâncare și carne de porc nu au devenit populare până în secolul al XIX-lea. Anterior, această carne era clasificată ca un tip nobil de carne, care includea și vițel sau carne de oaie. În plus, vânatul era popular, precum și păsările sălbatice (surdocecii sau scutori). Aceasta a fost odată servită la mesele slovace.

În prezent, slovacii cumpără cel mai mult gâtul și coastele. Cel mai popular este carnea de porc. Este urmat de păsări de curte. Carnea de vită nu mai este atât de populară, deoarece este mai dificil de preparat și mai scumpă. Dacă te uiți la vânat sau miel, poți spune că consumul lor este minim. Este greu să vorbești despre Renaștere. Cu toate acestea, tot mai multe restaurante oferă mâncăruri tradiționale, iar regiunile individuale încep să încerce cât mai mult posibil să restabilească bucătăria slovacă originală.

Metode de preparare

Existau mai multe rețete în bucătăria tradițională, care consumau timp și erau laborioase. S-au depus toate eforturile pentru a se asigura că carnea nu este doar depozitată, ci are și gustul și aroma potrivite. Metode populare și foarte naturale de preparare culinară, care au făcut posibilă conservarea cărnii, au inclus uscarea, afumarea, prăjirea și producția de produse afumate. Carnea de vită era de obicei servită ca carne prăjită sub formă de tocană și gătită. Carnea friptă a fost preparată și din carne de porc (de exemplu, carne cu slănină). În plus, a fost folosită o frigăruie pe care au fost coapte părți sau animale întregi. Bucățile mai mici de carne au fost gătite în oale pentru a pregăti jeleu. Supa a fost preparată din resturi sub formă de carne și sânge. Popularitatea metodei de preparare a fost influențată și de tipul de carne preparată, de ex. divina trebuia să-i placă.

Metodele actuale de pregătire sunt diferite? Probabil că nu atât. Mai coacem, tocăniți, gătiți, aburi. Cu toate acestea, instrumentele pe care le folosim în acest scop s-au schimbat. Principala noastră provocare este timpul care ne lipsește. Prin urmare, bucătăria restaurantului este dominată de un cuptor cu convecție-abur cu senzor. Ceea ce este cu siguranță o descoperire în domeniul metodelor culinare de preparare a alimentelor este sous-vide. Aceasta este o tehnologie unică. Dar pentru a profita din plin de potențialul său, ar trebui să vă familiarizați cu metodele vechi, dovedite de preparare a alimentelor și să înțelegeți procesele de tratament termic, care se referă în principal la prepararea cărnii.

Atașamente

Era o garnitură a cărnii care se găsea cândva în mod obișnuit pe masa oaspeților. Abia mai târziu au apărut cartofii. În plus, legumele rădăcinoase precum anghinarea de Ierusalim, păstârnacul și salsefia (cobrad) erau perfect combinate cu carnea. Primul atașament a revenit recent. O puteți găsi în oferta unor restaurante foarte apreciate. A dispărut în timpul Primului Război Mondial deoarece a devenit cea mai populară legumă pentru prepararea ușoară. Au existat și plante despre care puțini dintre noi am auzit astăzi, cum ar fi gâtul tuberos.

Oferta anexelor de astăzi este mult mai mare și depășește cu mult produsele regionale. Sezonalitatea a dispărut în magazine și materiile prime sunt disponibile pe tot parcursul anului, ceea ce, din păcate, se reflectă și în calitatea și gustul lor. Ceea ce a fost cândva natural este acum o provocare: o revenire la sezonalitate, utilizarea ingredientelor locale, grădini cu plante în restaurante, condimentele proprii.

Condimente

S-ar putea părea că în trecut a existat mai puțină condimente. Cu toate acestea, acest lucru nu este pe deplin adevărat. De fapt, au creat gustul mâncării. Prin urmare, cantitatea de condimente folosită într-un anumit fel de mâncare nu diferă de rețetele de astăzi. Condimentele locale erau dominate de frunze de satureja, pătrunjel, ceapă, usturoi, ligur, mărar, ienupăr, hrean, hrean, muștar, mentă, rasca și scorțișoară, cireș și frunze de stejar. Au fost importate condimente precum ghimbir, șofran, piper negru sau nucșoară. Mierea a fost folosită mai des decât zahărul pentru îndulcire. Multe feluri de mâncare aveau un gust picant, dulce și acru, care semăna mai degrabă cu bucătăria orientală. Multe dintre condimente nu și-au pierdut niciodată popularitatea. Acestea includ ceapa, usturoiul, maghiranul, mărarul, pătrunjelul, menta, rasca, frunzele de stejar sau piperul negru. Combinații precum maghiran pentru rață friptă sau ardei roșu pentru gulaș au fost, de asemenea, păstrate în tradiția noastră culinară.

Există, de asemenea, tipuri de condimente care au fost deja uitate. De exemplu, saturejka. Până când a apărut piperul negru, obișnuia să-l folosească pentru a ascuți alimentele. Avea două versiuni: iarna și vara, care era un afrodiziac. Nu e de mirare că satureja a devenit sinonim cu gustul. Pentru proprietăți similare, era cunoscută și liguria, ale cărei frunze au un gust puternic, picant. Era un ingredient ideal în sosurile de carne sau preparatele din pește. A fost considerat unul dintre cele mai populare condimente. Era ideal pentru bulionele, friptura tartara, vita sau vanat. Astăzi, aceste condimente devin încet din nou populare în unele restaurante și case, deoarece sunt o modalitate ideală de a gusta mâncarea și de a reduce cantitatea de sare adăugată. Cu toate acestea, există ceva de descoperit: tarhon, arhanghel, înghițitură maternă, femeie neagră sau fân.

Deși bucătăria modernă arată astăzi complet diferită pentru acces la ingredientele, instrumentele și timpul pe care le avem, tot mai mulți bucătari se uită spre trecut, căutând inspirație, cunoștințe și ingrediente uitate. Multe dintre vechile moduri de preparare a cărnii, în special cele care necesită multă muncă, sunt dificil de reutilizat astăzi. Prin urmare, merită să-i cunoaștem, astfel încât să-i putem transmite generațiilor viitoare.