bucătărie

Ultima dată am menționat că actuala „bucătărie maghiară” este o sinteză a bucătăriei antice nomade și asiatice, medievale germane, italiene, slave, austriece și franceze, unde s-au creat amestecuri ingenioase de ingrediente, tehnologii și crearea de mâncăruri maghiare noi, tradiționale.

Rezultă că, dacă am căuta mai adânc în istoria gastronomiei și etnologiei, am afla mai multe despre influența reciprocă a bucătăriilor și tradițiilor gastronomice ale națiunilor și naționalităților din bazinul carpatic.
Ca răspuns la articolele anterioare, prietenii slovaci mi-au scris dacă unele feluri de mâncare sunt cu adevărat maghiare, deoarece cunosc aceste feluri de mâncare sau variantele lor ca feluri de mâncare slovace, cehe, bulgare sau germane.
Este adevărat că pe parcursul mai multor secole de conviețuire, uneori este dificil să se urmărească nu numai originea strămoșilor noștri, ci și mâncarea. Cu toate acestea, putem începe o călătorie de căutare și să găsim caractere comune sau doar diferite de mâncare.

Varza umpluta

Orientalii ar susține că aceștia sunt porumbei atât de cunoscuți, mai precis porumbei Zemplín, dar provin din Belarus și sunt preparați preponderent din varză proaspătă și umpluți cu tot (legume, ciuperci, carne, brânză de vaci). Varza umplută maghiară este făcută din varză murată și umplută cu carne și stratificată cu varză. Uneori se face și o sanie ușoară. A luat naștere în Balcani și a fost domesticit în timpul stăpânirii turcești. În Transilvania, dar și în zonele sudice din Alfold, produc o versiune nepregătită, în timp ce în Slovacia suntem mai cunoscuți pentru versiunea de piper-roșie a frunzei de varză umplute numită sarma. Sarma provine din Turcia și România, unde sunt cunoscuți sub numele de sarmalak (tur.) Sau sarmale (rom.) Și mielul este folosit pentru prepararea acestuia.

Varza umplută maghiară este condimentată ușor cu ardei, carnea tocată de porc este de obicei folosită pentru prepararea ei, se adaugă și cârnați sau slănină. Este gătit în oale mari și cu cât stă mai mult, cu atât este mai matur.

Langos

Langoše sunt acele prăjituri rotunde (coapte în ulei) rotunde sărate, clătite, care nu sunt printre cele mai sănătoase feluri de mâncare, dar la Lacul Balaton și în alte părți, ca parte a turismului, toată lumea se îmbogățește cu ele. Baza este aluat. În antichitate, langustinele erau bucăți de resturi de aluat de pâine, care erau rulate într-o clătită plată și coapte împreună cu pâine (pe foc, pe o înmormântare). De aici și numele langos (lang este o flacără). Deci, din moment ce pâinea cu aluat a fost coaptă, de atunci a fost aluatul. Un adevărat langosh maghiar, care este copt într-un cuptor, a fost acoperit cu smântână, o versiune dulce de către un medic sau la Békešská Čaba, dar și în centrul Slovaciei, de asemenea, cu bryndza. Versiunea maghiară conține și cartofi fierți, precum și pâine de cartofi maghiară. Versiunea modernizată tip bufet este prăjită în ulei și frecată cu usturoi. Italienii susțin că Pizza-fritta lor este, de asemenea, umplută cu langoustine. Da, dacă este un aluat de pizza acru ...

Găluște nu sunt ca găluștele

Strudel (rete)

Rețetă de ștrudel modern de brânză


Materii prime:
1 pachet foietaj, frisca
Umplutură: 500 g cremă de brânză, 2 gălbenușuri de ouă, 100 g zahăr, fasole de vanilie
Umplutură de fructe: 350 g zmeură sau căpșuni congelate sau proaspete, 100 g zahăr, zmeură sau lichior
Ciocolata topita pentru decor

Întindeți aluatul, pliați marginile în mijloc pentru a crea un jgheab, tăiați laturile la aproximativ 5 cm, care vor forma porțiuni de strudel, frecați-le cu cremă pentru a obține culoarea la coacere. În timp ce foietajul este copt, bateți cu zahăr și gălbenușuri și condimentați cu vanilie. Într-o oală mică, gătiți zmeura sau căpșunile cu zahăr la o carne mai groasă și lăsați să se răcească. Dacă apa nu este redusă, îngroșați cu amidon. Cunoscătorii pot gusta lichior de zmeură sau fructe. Umpleți jgheabul răcit cu umplutură de brânză de vaci, completați amestecul de fructe și decorați cu glazură de ciocolată. Se serveste cu frisca proaspata.