♦ specialități tradiționale slovace ♦ rețete pentru fiecare zi ♦ concursuri la prețuri atractive ♦ cea mai bună mâncare slovacă ♦ bucătărie internațională ♦

Pagini

Genunchi de porc fript

Carnivorii îl iubesc. Friptura de porc prăjită poate fi inclusă printre principalele specialități din carne prăjită împreună cu delicatese precum gât de porc prăjit, rață prăjită, coaste de porc prăjite sau cea mai comună rețetă cunoscută în bucătăria slovacă - pui prăjit. Separarea frumoasă a bucăților individuale de mușchi seamănă cu bucățile de șuncă vizual și cu gust. Genunchiul prăjit este foarte gras și pielea coaptă crocantă este aceeași delicatețe ca și carnea pură din interior. Dacă nu mai consumăm carne, putem sări peste rețeta pentru genunchiul de porc fript și să încercăm o rețetă vegetariană excelentă, cum ar fi castanele prăjite.

bucătărie

Genunchi de porc fript clasic

Curățați genunchiul proaspăt de porc (dezlipiți-l), clătiți-l în apă rece și pregătiți-l într-o oală cu apă. Se adaugă sare, piper, frunze de dafin, ceapă întreagă și usturoi în apă. Acoperiți oala și gătiți-o la foc mic până la semi-moale (aproximativ o oră până la 1,5 ore). În a doua etapă, scoatem genunchiul din apă și îl așezăm pe tava de copt, unde îl coacem. Tăiați pielea genunchiului în grilă (tăietura îmbunătățește scurgerea unguentului de sub piele) și așezați genunchiul în vasul de copt. În prima etapă de coacere, o depozităm cu pielea. La începutul coacerii, adăugați puțină apă și o lingură de grăsime în tava de copt (mai multe grăsimi sunt topite de sub pielea genunchiului). Adăugați sare, rasca, acoperiți și coaceți la 180-200 ° C până se înmoaie. Uneori verificăm și turnăm. În cele din urmă, coaceți genunchiul expus astfel încât pielea să fie coaptă într-o frunză de aur și să fie ușor crocantă.

Genunchiul de porc prăjit se servește cu garnitură - castraveți, gemuri, coarne de miel murate, ceapă, hrean, muștar. Putem îmbunătăți genunchiul mare dezosându-l, astfel încât carnea să rămână pe piele. Marinati intregul cu un amestec de usturoi, rasca si sare si coaceti-i pe cei dezvoltati (ca o piele de clatita in jos), sau infasurati-i cu sfori intr-o rulada (versiune mai estetica). Dezosarea scurtează semnificativ coacerea. O altă modalitate de a accelera pregătirea unui genunchi de porc este de a tăia genunchiul în mai multe locuri până la os, sau „a-l deschide” așa-numitul. tăietură în spirală. În timpul coacerii, se toarnă peste pâine, vin sau bere. În ultimele câteva minute, întoarceți carnea cu susul în jos, întindeți ușor mierea (pentru o calitate mai bună a crustei) și lăsați-o să se termine pentru a termina în culoarea caramelului (ca în imaginea de mai sus).

Cum se prepară genunchiul de porc prăjit cu ciuperci ?

Clasificare: fel principal - rețete tradiționale
Autorul rețetei: Ľudmila Fojtíková, Ťahanovce

Spălați și scoateți genunchiul. Tăiați pielea într-o rețea pătrată de aproximativ 2x2 cm. Astfel pregătit, îl punem în vasul de copt cu pielea cu fața în jos, îl sărăm, îl condimentăm. Într-o tigaie, topește untura în care punem ciupercile tăiate în bucăți mai mari împreună cu ceapa tăiată în jumătăți mai groase. Gătiți scurt, astfel încât ceapa să fie semi-crudă, puneți amestecul pe genunchi, acoperiți cu apă (pentru a nu se evapora în timpul coacerii - nu adăugați). Coaceți acoperit cu un al doilea vas de copt, timp de aproximativ 2 ore. După 2 ore, scoateți tava de copt din cuptor, întoarceți carnea cu capul în jos cu pielea și coaceți cea neacoperită încă 15 minute până când pielea capătă o culoare frumoasă. Pentru ultimele minute o putem freca ușor cu miere, apoi culoarea va fi frumoasă, maro bronz.

Se servește cu pâine și bere

Se servește cu cartofi sau pâine. La genunchiul prăjit este posibil să serviți murături, varză murată, gemuri, hrean ras, ardei iute și altele asemenea, după gust. Mâncăm o cantitate mare de legume care vor ajuta stomacul la digestia meselor grele și vor furniza vitaminele și mineralele necesare pentru a echilibra proteinele și grăsimile animale. În ciuda faptului că genunchiul prăjit este foarte comestibil și că persoanele cărora le place poate să nu poată controla cantitatea consumată suficient, ar trebui să respecte principiul „mâncați până la jumătate”. A doua zi ne răsfățăm cu o dietă mai ușoară sau doar cu o masă de legume și cu suficient exercițiu pentru a regenera corpul de la sărbători.

Materii prime

- Genunchi de porc
- Ciuperci sau ciuperci
- Untură
- Ceapă
- Sare, piper negru măcinat
- Condiment de ciuperci
- - - - - - - - -
Băutură recomandată - bere
Garnitură - pâine, cartofi fierți
Garnitura de legume

Feriți-vă de bere în cutii

Cea mai bună băutură pentru carnea friptă este berea, care ajută la digerare. Cu toate acestea, nu bem bere din recipiente de tablă, ci doar din sticle de sticlă sau butoaie din oțel inoxidabil și lemn. Deosebit de dăunători sunt ionii de aluminiu, care sunt eliberați în bere din conserve. Aluminiul este foarte reactiv și reacția sa este declanșată de ex. prezența dioxidului de carbon (bule) în băuturi. Am încercat-o pe propriul nostru corp. Am fost supuși unui test pentru a compara calitatea berii de același brand (același producător). În primul rând, ca grup de prieteni, am băut un anumit număr „suficient” de bere îmbuteliată (beată) și la următorul eveniment am băut aceeași cantitate de bere, dar de data aceasta am băut bere în conserve. Am testat în mod repetat, de câteva, de mai multe ori, diferiți producători pentru a ne confirma suficient suspiciunile.

Starea post-maimuță după conserva de bere a fost vizibil mai grea sau chiar insuportabilă. Seamănă cu o stare de ebrietate atunci când berea și alcoolul tare erau amestecate. Asa numitul „maimuță severă” cauzată de conținutul ridicat de otrăvuri. În testul nostru, a fost cauzat de o cutie de bere. Am confirmat această experiență de la mulți alți producători de bere care sunt familiarizați cu berea și au o experiență extinsă. Rezultatul testului - acordăm atenție berii din cutii și preferăm să-l evităm. Eliberarea metalelor din tablă în conținutul lichid din interior are loc datorită difuziei și coroziunii. Sticla este semnificativ mai stabilă decât o cutie, motiv pentru care sticla câștigă ca ambalajul berii în țara noastră. De asemenea, am scăpat cutii (cutii) în alte cercuri pentru alte alimente. Fără conserve, carne, compoturi, piureuri etc. Totul există chiar și în ambalaje mai bune Nu mai putem găsi sardine în alte ambalaje decât staniu. Nu așa le mâncăm.

Între timp, mulți dintre redacții noștri au încetat să mai consume alcool, iar unele fabrici de bere au trecut până acum la 1-2 dcl de bere după prânz (în loc de câteva beri pe zi). Se strecoară în creier și portofel. Acest lucru minimizează efectele secundare ale consumului excesiv de bere (uciderea celulelor creierului, glutenului, finanțelor etc.), dar păstrează efectele benefice ale berii (vitamine B, aminoacizi). Potrivit lui Mín, instrucțiunile pentru utilizarea corectă totală a berii sunt: ​​„când deschid o sticlă de bere răcită corespunzător, voi bea doar atât cât dau într-o înghițitură”. După o masă atât de bogată precum genunchiul de porc prăjit, este maxim. 3-5 glg pe înghițitură.

Înțelepciunea indienilor despre consumul de carne și sănătatea dinților

Un anumit dentist american a călătorit spre nord departe de civilizație. A ajuns la poalele Munților Stâncoși, unde a descoperit un trib de indieni. Au existat în principal prin vânătoarea de animale sălbatice, deoarece cerealele, porumbul și legumele s-au născut doar foarte modest în condițiile inospitaliere de acolo. Medicul a fost, de asemenea, interesat de starea excelentă a dinților la cei mai vechi membri ai tribului, așa că a întrebat cum este posibil să nu aibă scorbut? El a primit următoarea explicație:

Aceasta este o boală a bărbaților albi. Indienii știu cum să prevină această boală. Omul alb nr. Un prieten al indienilor, care i-a sfătuit să nu cumpere făină și zahăr din magazinele albe, a fost dispus să dezvăluie acest secret: gloanțe grase - glandele suprarenale. Acestea sunt tăiate în câte părți sunt membrii tribului. Fiecare indian mănâncă. consumă alte măruntaiele și chiar pereții stomacului animalului prins.

Oamenii înțelepți care trăiau în natură, care au studiat viața sălbatică în habitatul lor natural, au învățat să consume organele interne ale animalelor. Exact asta fac fiarele. Indienii aruncau adesea carne din mușchi către câini, mâncând-o doar în caz de urgență, puternic îmbogățită cu ierburi. Omul modern, care este pentru plăcere, nu pentru supraviețuire, face exact opusul. Ignoranța cauzează astfel o serie de boli. Indienii din nord au reușit să obțină vitamina C din glandele suprarenale ale elanilor și urșilor grizzly de secole. Lipsa de naut este principalul vinovat pentru pierderea dinților în cazul consumului excesiv de carne.

Bucătăria slovacă vă urează multă sănătate și bun gust;-)