monumente

Bar mare alungit, mobilier frumos și mai ales bucătărie excelentă: Lazare este un adevărat restaurant la o adevărată gară. Acesta a fost deschis din 9 septembrie la parterul stației Saint-Lazare din Paris. Experiența gastronomică într-un loc atât de aglomerat poate fi mulțumită de bucătarul-șef Erik Frechon, care a primit trei stele Michelin, scrie cotidianul francez Le Monde.

Astăzi, bucătarii proeminenți sunt căutați pentru a revitaliza zonele în care clientul era considerat anterior o vacă de lapte, mai degrabă decât un consumator exigent. Gara din Paris a fost prima care a oferit bucătărie de înaltă calitate, dar și alte monumente culturale se transformă într-o destinație gastronomică. Yannick Allen va găti din noiembrie la Palatul Brongniart de pe Piața Bursei. Deschis în aprilie, restaurantul Monsieur Bleu a dat o nouă viață Palatului Tokyo de pe Sena.

Bucătarii Michelin ca atracție

La Marsilia, Muzeul Civilizațiilor Europene și Mediteraneene, deschis în această vară, a încredințat patru camere unui restaurant cu bucătarul de trei stele Gerald Passédat. Și viitorul muzeu Pierre Soulages din Rodez a asigurat serviciile bucătarilor șefi Sébastien și Michel Bras, premiați și cu trei stele Michelin. Se pune întrebarea dacă aceste restaurante nu vor fi atunci mai căutate decât locurile pe care sunt destinate să le servească.

Eric Frechon poate conta pe 450.000 de pasageri pentru a trece zilnic de stația Saint Lazare. Cu toate acestea, el speră să atragă mai mulți clienți. O intrare este din stradă, cealaltă din interiorul gării, vizavi de scara rulantă, care duce pasagerii la trenuri. Restaurantul este un fel de legătură între oraș și terminal.

"Un bucătar cu stea Michelin la gară nu este un lucru obișnuit. Este o provocare pe care am acceptat-o", spune Frechon. Meniul include mâncăruri clasice, cum ar fi fripturi (la Lazarus nu se servesc burgeri), găluște de carne, mezeluri sau produse de patiserie de casă. "Am vrut să gătesc lucruri bune folosind alimente de sezon care nu ar fi prea scumpe", explică bucătarul. Visul său este să ofere cel mai bun jambon-beurre (sandvișuri cu unt și șuncă, cea mai răspândită mâncare din Franța) la Paris. Este o destinație îndrăzneață în locuri în care există încă o amintire vie a așa-numitului sandwich SNFC (căile ferate de stat franceze).

Meniu stea cu 28 de euro

„Am vrut să înființăm un restaurant de calitate în aceste locuri", explică Rachel Picard, directorul general al căilor ferate de stat care se ocupă de gară. „Am avut norocul că Eric Frechon a vrut să se angajeze în această aventură. În ultimii zece ani, au existat schimbări mari la stații. Ele sunt renovate pentru a deveni un adevărat loc de locuit în oraș, iar restaurantele sunt un element cheie în ele. Este de o mare importanță pentru imaginea stației ", adaugă el. La câteva zeci de metri de Saint-Lazare, bucătarul-șef Yannick Allen urmează să deschidă un restaurant în fostul palat al Bursei din 1825. "Există atât de multă energie în aceste clădiri! Pentru bucătar, aceasta este o oportunitate de a pune aceste locuri istorice la dispoziția parizienilor cu un meniu de 28 de euro", spune el.

Aceste provocări gastronomice nu descurajează în niciun fel restauratorii - dimpotrivă. „Nu vrem să avem un bucătar de frunte la fiecare stație, dar Lazare a inspirat deja alte nume răsunătoare”, spune Rachel Picard, iar Yannick Allen visează să deschidă o sucursală în inima orașului Montmartre, în locuri marcate de istorie.