Interviu cu Kristína Suchánková, mamă, blogger, stilistă alimentară și autorul unei rețete super populare pentru clătite cu roșii, care a ajuns pe mâncarea slovacă Instagram vara. Cunoașteți povestea pasiunii pentru fotografie și bloguri alimentare, care a obținut un analist și specialist în domeniul economiei farmaciei pentru alimentația sănătoasă. Sau pur și simplu încercați rețeta îmbunătățită pentru celebrele clătite de roșii, pe care le-am reglat pentru principalele intoleranțe la gluten, lactoză și cazeină.

Kristína, modul în care un analist financiar la o corporație farmaceutică a devenit The Tolerant Cook?

Vă puteți aminti că „AHA!” un moment în care îți dai seama că inima ta te atrage să mănânci și să faci poze?

Am început să-mi fotografiez creațiile alimentare, pe telefonul mobil, practic pentru a mă salva pentru viitor, astfel încât să nu uit ce ne-a plăcut și ce rețetă am vrut să-mi amintesc. Uneori l-am agățat pe Instagram pentru a mă lăuda cu împrejurimile mele, pe care le-am reușit (râde). Chiar înainte de asta, mi-a plăcut, dar mi-a plăcut să urmăresc bloggeri de alimente din lume și slovaci și mi-au plăcut doar fotografiile cu mâncare cu aspect gustos și frumos decorată. Am admirat, de exemplu, bloggerii slovaci de mâncare Stvory z kuchyne și Povestea unui tort. În visele mele nu mi-a trecut prin cap că uneori le puteam cunoaște personal și să mă alătur rândurilor bloggerilor alimentari.

Au fost exact două momente în spatele deciziei de a începe un blog alimentar. Primul a fost soțul meu, un fotograf profesionist, care mi-a spus că nu înțelege de ce nu i-am făcut poze mâncării folosind echipamentul său foto când l-am avut acasă. Al doilea a fost dezamăgirea mea când am încercat să caut pe internet sau cărți rețete potrivite pentru diferite tipuri de alergii alimentare simultan, dar au fost întotdeauna clasificate doar de una! De exemplu, am încercat să găsesc o prăjitură fără gluten fără ouă, dar prăjiturile care nu au gluten sau au fost menționate peste tot și a fost uneori foarte dificil să găsești o rețetă în care să fie evident la prima vedere care alergeni pe care nu îi conține.

Așa că mi-am spus că, atunci când îmi este dor, trebuie să fie dor de alții și, când fac efortul de a găti astfel de rețete, de ce să o scriu doar pentru mine și să nu ajut alți oameni. Și astfel, la sfârșitul anului 2017, am creat un blog alimentar, în compilația căruia un rol cheie pentru mine a fost acela că oamenii pot filtra rețete individuale în funcție de mai multe criterii simultan. Deci, puteți face clic cu ușurință că aveți nevoie de o prăjitură fără ouă, gluten și nuci sau un fel principal potrivit pentru intoleranță la histamină și alergie la lapte în același timp.

analist

De ce numele „Bucătarul tolerant”? Ce vrem să spunem prin asta?

Mă gândesc la numele blogului de foarte mult timp. Inventasem un milion de variante, dar nu am simțit niciodată că asta este. Îmi amintesc exact când mi-a apărut în cap numele final al blogului. A fost în timp ce stăteam ghemuit cu o bară în sala de gimnastică (râde). Am încercat să mă joc cu cuvântul intoleranță, ca blog intolerant și altele asemenea, dar totul mi s-a părut inexact, întrucât eu însumi nu sufăr de nicio intoleranță alimentară!

Încerc doar să găzduiesc pe toată lumea. Dimpotrivă, sunt TOLERANT!

Sunt tolerant la intoleranțele alimentare ale altora! Am alergat cu entuziasm la soțul meu practicând benchi și i-am spus ideea numelui blogului. Știam imediat că asta era. Toleranța este probabil una dintre calitățile mele principale, așa că nu a fost nimic mai mult. Există o creștere semnificativă a numărului de persoane cu alergii și intoleranțe alimentare, dar există adesea o întrebare despre câte sunt de fapt justificate din punct de vedere medical și câte s-au diagnosticat singure.

Desigur, sunt și oameni printre noi care au decis să elimine voluntar glutenul, laptele sau produsele de origine animală din dietele lor, deoarece consideră că este mai sănătos sau mai organic. Societatea este confuză în legătură cu acest lucru și de multe ori dau peste faptul că atunci alții dau vina pe persoanele care suferă de alergii reale pentru inventarea sau exagerarea. Obținerea de alimente sigure într-un restaurant sau mâncare clar marcată într-un magazin din Slovacia este încă o mare problemă, chiar dacă se îmbunătățește constant. Bucătarul tolerant nu vă va judeca sau ridiculiza pentru o problemă cu nici un fel de mâncare, ci va găsi în schimb o soluție pentru dvs.

Pe Instagram, Facebook sau pe un blog, viața unui blogger pare adesea ca un vis. Dar cum arată realitatea zilei tale de lucru și ce proiecte te hrănesc de fapt?

Pe rețelele de socializare și pe internet, viața bloggerilor, sau a așa-numiților „influențatori”, dar și a oamenilor obișnuiți, arată întotdeauna mult mai bine decât sunt în realitate. Nu înțeleg de ce încă cineva face o pauză peste asta. Cred că majoritatea oamenilor doresc în mod natural să se laude și să se prezinte mai degrabă ca o experiență drăguță decât ca una rea. Și în ceea ce privește postările pe Internet, Facebook și Instagram de la bloggeri și influențatori, acestea ar trebui luate în mod similar cu un editorial dintr-o revistă. În spatele tuturor fotografiilor celor mai respectați bloggeri se află multă muncă, cum ar fi găsirea unei locații adecvate, stilul, lumina și editarea pe computer.

Oamenii își doresc așa, deși deseori nu știu despre ei înșiși, și este în regulă. Desigur, un blogger poate avea rețete sau articole grozave, dar dacă le poate oferi fotografii frumoase din punct de vedere vizual, este cu siguranță un plus și este urmărit de un număr mai mare de fani. Zilele mele sunt în mare parte pline de îngrijire a copiilor și, în plus, trebuie să încerc să folosesc eficient timpul în care soțul meu sau părinții noștri au grijă de fiul meu. După fotografia finală de pe Instagram și rețeta de pe blog, căutați ore întregi inventând rețete, cumpărături, gătit, mișcând farfuriile și furculițele pe saltea, făcând fotografii și editând fotografii pe computer.

Și nu vorbesc despre mizeria care va apărea în toate acestea și cineva trebuie să o curețe (râde). Alocația mea parentală este suficientă pentru o achiziție obișnuită, așa că, în plus, câștig bani creând rețete și fotografii pentru mai mulți clienți, în timp ce partenerul meu principal este doar Powerlogy . Nu credeam că voi juca vreodată un rol profesional în crearea de conținut și în rețelele sociale, dar în timp sunt fericit. Văd rezultate clare și progrese și simt că acest rol mi se potrivește în acest moment.

Cum acoperiți îngrijirea copiilor și crearea de conținut?

De obicei este foarte greu. Uneori este posibil și merg la cumpărături cu fiul meu, în timpul gătitului el stă în jurul meu, când fac poze încerc să lovesc momentul în care el nu pune doar mâna în scenă și încerc să-mi păstrez computerul pentru timp în care micul meu soț are grijă de micuț sau de bunici. Și uneori avem o zi mai proastă și una mică necesită atenția mea maximă și atunci trebuie să spun că el este o prioritate și un blog sau clienții trebuie să aștepte J. Trebuie să găsim ritmul potrivit în familie și să ne împărtășim activități de muncă și de agrement, astfel încât nimeni să nu fie copleșit și toată lumea să fie mulțumită. Uneori avem o perioadă foarte nebună cu multe proiecte, apoi trebuie să acordăm prioritate soțului meu și să omitem unele lucruri.

Care este abordarea dvs. față de stilul alimentar și fotografia alimentară? Cine sau ce stil te inspiră?

Mi-aș dori să am timp pentru ca toate acestea să caute inspirație pentru stilul alimentar și fotografia alimentară, dar în toate activitățile mele mă bucur că reușesc să livrez oricând cele câteva comenzi (râde). Urmăresc o mulțime de bloggeri de alimente pe Instagram, unii sunt mai puternici în stilul alimentar, alții în fotografie. Nu pot spune că sunt inspirat de o anumită persoană, este mai degrabă subconștient. Când fac fotografii, merg doar emoțional și încerc să găsesc aspectul obiectelor și unghiul fotografiei așa cum mi se pare în cel mai frumos moment.

Am încercat fotografii mai întunecate, fotografii mai palide, fotografii mai colorate, e diferit. Totuși, ceea ce încerc să fac este ca fotografiile mele de pe Instagram să aibă un stil uniform, iar scrisul meu să fie recunoscut în spatele lor. Fac asta doar de un an, așa că sunt conștient de rezervele mele și de marja de îmbunătățire. Este minunat că am întotdeauna un fotograf cu 15 ani de experiență la îndemână, așa că am un avantaj imens față de alți bloggeri care trebuie să studieze sfaturi și tehnici pentru fotografie și post-procesare. Tot ce trebuie să fac este să strig ceva de genul două peste cele două camere, „Adaaaaam, de ce sunt atât de întunecat în varză?! Vino să o reconstruiești pentru mine! ”(Râde).

Deci, soțul tău Adam este un fotograf profesionist. Cum lucrați împreună? Sinergii, sau captori, pe care fiecare dintre voi îi vede diferit?

Soțul meu Adam Suchánek a fost fotograf profesionist de mulți ani și în același timp cu el și a început să blogueze. El se concentrează pe stilul clasic în îmbrăcăminte pentru bărbați, iar blogul său poate fi găsit sub pseudonimul Adam Rustman. De asemenea, fac fotografii cu blogul său în cea mai mare parte, deoarece de obicei sunt cea mai apropiată persoană la îndemână. La început, fotografiile noastre erau cu adevărat provocatoare. Eram un începător absolut și practic nu funcționam decât ca „trepiedul său în mișcare” (râde). A reglat singur camera și a găsit unghiul și am încercat din răsputeri să îi urmez instrucțiunile și să fac cel puțin o fotografie clară.

Și ai dreptate, de multe ori fotografiile noastre au durat ore întregi și s-au încheiat cu argumente despre faptul dacă am avut deja fotografii suficient de bune sau dacă facem fotografii în continuare. Dar cea mai bună modalitate este să învăț prin teste constante, așa că după un an de ateliere intensive cu soțul meu, abilitățile mele fotografice s-au îmbunătățit semnificativ J. După cum am menționat mai sus, a fi fotograf profesionist este un avantaj imens pentru mine și datorită acestui Am devenit deloc foodblog. Îi voi da mai întâi toate fotografiile mele și, uneori, se întâmplă să spună că totul este greșit și că trebuie să reglez compoziția și unghiul fotografiei. Cu toate acestea, devine din ce în ce mai rar.

Știu că călătorești mult cu familia ta pentru inspirație. Care excursie a fost cea mai mare experiență neașteptată pentru dvs. în acest an

Ne place să călătorim și să încercăm să nu ne oprim, chiar și cu un copil de un an este destul de dificil. Pentru noi, călătoria nu este doar o experiență și o vacanță, ci mai degrabă o investiție pentru a obține conținut bun. Cu toate acestea, fotografiile din Scoția, Roma, Paris sau Santorini, Grecia sunt mai atractive atât pentru clienți, cât și pentru adepții noștri decât aceleași fotografii din Bratislava sau din studio. În Scoția, ne-a plăcut foarte mult natura, orașele mici și atmosfera mohorâtă generală, dar când vine vorba de mâncare, nu vom avea nimic de spus, din punct de vedere gastronomic, a fost cu siguranță mult mai bine, de exemplu la Roma. Dar călătoria la Santorini a fost o experiență absolut neașteptată pentru mine. Pe lângă faptul că această destinație este destul de populară în acest moment și doar faptul că am călătorit acolo au adăugat o mulțime de adepți, am descoperit o rețetă locală pentru clătite de roșii, datorită căreia blogul meu a devenit mai cunoscut.

Cel mai mare succes de blog menționat a fost atins de clătitele de roșii simple, paradoxal chiar banale, cu care v-au invitat deja la Telerán. Cum ați descoperit această rețetă și de ce credeți că a izbucnit în propagare virală?

Am primit clătite de roșii în restaurant ca aperitiv în seara următoare în Santorini. Mi-a plăcut foarte mult, așa că am întrebat ce conține de fapt rețeta. Am fost foarte surprins că majoritatea sunt roșii, pe care nu le-am mâncat crude de când eram copil. Pur și simplu nu-mi place. Dimpotrivă, îmi plac roșiile fierte, precum supele și sosurile, și probabil de aceea mi-au plăcut roșiile fierte în clătite. Apoi am urmat un curs de bucătărie locală, unde am învățat, printre altele, să pregătim clătite de roșii, deoarece este o rețetă tradițională, locală, din Santorini. Mi-a plăcut foarte mult și așa că am decis să includ rețeta pe blogul meu. Nu mă așteptam la un mare succes, pur și simplu păream o rețetă pentru blogul meu și Instagram, ca întotdeauna. Întâmplător, am adăugat rețeta pe blog tocmai într-un moment în care recolta de roșii a fost foarte bună.

Acesta a fost doar noroc, nu l-am planificat deloc așa. Dintr-o dată, conform rețetei mele, mai mulți oameni, inclusiv un cuplu de bloggeri cu un număr mai mare de adepți, au pregătit clătite cu roșii, ceea ce m-a mulțumit. Dar ceea ce a urmat după, nici nu mi-am imaginat-o în vis. Rețeta a devenit virală pe Instagram și, de asemenea, am primit cincizeci de fotografii cu clătite de roșii în fiecare zi, care, după părerea mea, au fost pregătite de slovaci, cehi și, de asemenea, în diferite părți ale lumii. Oamenii mi-au trimis fotografii cu clătite de roșii din Dubai, Elveția, chiar Bali sau Canada.

De asemenea, s-au alăturat mai multe vedete. Ne-am distrat mult acasă că o astfel de rețetă banală, care conține câteva roșii, doar făină simplă, ceapă, sare, piper și două ierburi, poate provoca o astfel de înșelătorie. Dar probabil acesta a fost motivul. Este o rețetă simplă, din ingrediente ușor accesibile, aproape tuturor le plac clătitele și nimeni nu a auzit încă de roșii. Pe baza rețetei, câteva mijloace media m-au atras și chiar mi s-a întâmplat de câteva ori în public ca oamenii să mă recunoască drept „cel care a inventat clătitele cu roșii”. Dar nu le-am inventat. Nici măcar nu am fost primul care a publicat această rețetă pe internetul slovac. Am avut noroc.

Ca unghie de aur a acestei conversații, ea a îmbunătățit rețeta de bază pentru fanii Powerlogy, astfel încât toată lumea să aibă intoleranță la gluten, lactoză sau cazeină ...

Da. După cum ați citit deja, sunt membru al echipei Powerlogy pentru crearea de conținut educațional și inspirațional. În trecut, nici nu aș spune că mă voi ocupa de stilul de viață într-un mod mai specific, dar viața și, de asemenea, intoleranțele selectate din familia mea arată că probabil ar trebui să-mi schimb abordarea.

Așa că rămân tolerant cu toate formele de nutriție și toți oamenii, la urma urmei, lasă fiecare să pună ce vrea și ce îi place, dar acum sufăr din ce în ce mai mult din calitatea ingredientelor, astfel încât să fie fără „mizerie” . Însă, lucrând cu tine și cu echipa Powerlogy, mă bucur de faptul că mai pot învăța și încerca lucruri noi, chiar și specialitățile mai sălbatice ale „biohackingului” tău, unde ultima dată m-am trezit într-un congelator plin de gheață timp de două minute, pe care aș fi singur. Probabil că ea nu a făcut-o.

Rețeta originală pentru clătite este deja fără ouă și lapte. Singura problemă este făina simplă, pentru persoanele sensibile la gluten. Prin urmare, am adaptat rețeta pentru clătite la o versiune fără gluten folosind fulgi de ovăz fără gluten și făină de tapioca. Lucrul cu făină naturală fără gluten este dificil, deoarece adesea nu se lipesc, tocmai din cauza absenței glutenului, dar făina de tapioca are proprietăți mai bune în această direcție și, prin urmare, clătitele vor reuși cu ea. Produsul meu preferat Powerlogy este untul Power Ghee lansat și îmi place să prăjesc clătite pe el.

Este bine să fii sigur, confirmat de certificatul pe care îl ai, că este de fapt lipsit de lactoză și cazeină. Recomand veganilor să pregătească clătite în ulei de cocos cu MCT, sau ulei de măsline De Ortegas, care este destinat gătitului și coptului. Dacă prăjirea pare nesănătoasă, puteți stropi clătitele cu ulei de măsline și puteți coace la cuptor la 180 ° C.

Rețetă pentru clătite de roșii conform abordării Powerlogy

În Santorini, clătitele sunt servite în mod tradițional cu tzatziki. Într-o versiune biohacker fără gluten și tolerantă, le putem servi, de exemplu, cu brindă slovacă, care, dacă este adevărată și nepasteurizată, conține un minim de cazeină și lactoză și este tolerată de mulți oameni. Dacă doriți o rețetă 100% vegană, vă puteți bucura de clătitele cu maioneză de avocado și salată.

Ingrediente:

  • Aproximativ 500 g de roșii
  • 1 ceapă, am folosit șalote
  • ½ căni de fulgi de ovăz fără gluten
  • ½ cesti de amidon de tapioca
  • ierburi - rețeta originală include o mână de mentă și o mână de pătrunjel, dar o puteți ajusta în funcție de disponibilitate și utiliza ierburile pe care le aveți în prezent la îndemână
  • sare si piper

Abordare

Tăiați ceapa în bucăți mici, radeți roșiile pe o răzătoare mai mare pentru brânză sau tăiați-le în bucăți mici. Se adaugă în ierburi tocate mărunt și făină. Ne strâmbăm împreună de mână pe parcurs. Dacă aluatul pare prea subțire, adăugăm făină. Ar trebui să rămână puțin. Apoi puneți-l la frigider timp de aproximativ o jumătate de oră, astfel încât amestecul să se întărească puțin și aromele să fie conectate. Punem aluatul din lingură în ghee fierbinte sau ulei într-o tigaie și prăjim o clipă de fiecare parte. În acest caz, am pregătit clătite cu maioneză de avocado și salată verde.

Ingrediente maioneză de avocado

Pur și simplu amestecăm toate ingredientele împreună.

  • 1 avocado copt
  • 2 linguri iaurt de soia
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 lingură oțet de vin alb
  • 1 linguriță suc de lămâie
  • Sare si piper

Dacă vi se cere niște desert bun pe clătite, consultați rețeta lui Kristina pentru tort cu fistic fără lactoză cu cremă Power Pistacchio .