Surprindeți-vă vizita cu un desert franțuzesc extraordinar.
Clătitele pot fi făcute într-un milion de moduri - dulci, sărate, subțiri, grosiere, umplute, coapte, flambate.
Acest desert popular pare banal și este adevărat că până și un începător culinar complet se poate descurca. Dar poate fi preparat și într-un mod rafinat și complicat, așa că nu este condamnat nici măcar de bucătari cu experiență. Nu vă mirați dacă întâlniți clătite în meniul celor mai delicioase și mai scumpe restaurante.
O altă regiune, o altă morală
Există zeci, poate sute de variante naționale de clătite, dar baza este în mare parte aceeași. Se amestecă laptele, făina, ouăle și un praf de sare, se toarnă aluatul într-o tigaie sau într-o farfurie plină fierbinte și se toastează pe ambele părți. Rezultatul este o clătită subțire rotundă.
Astfel de clătite sunt mai tipice pentru țările europene. Nord-americanii își au din nou „clătitele”. Au un diametru mai mic și mai gros, deoarece li se adaugă praf de copt. Seamănă cu clătitele noastre.
Deși prima mențiune a clătitelor provine din Grecia antică, pionierii în pregătirea lor sunt francezii, respectiv bretonii. Au două versiuni de clătite - „crêpes” dulci și „galette” sărate preparate din făină de hrișcă.
Aluatul perfect este baza
Cum să prepari clătitele perfecte acasă? Baza este o cale lină a consistenței corecte. Dacă doriți clătite moi și suple, asigurați-vă că folosiți făină simplă și cerneti-o. Este mai greu de lucrat cu unul semi-grosier, deoarece formează bulgări, dar merită cu siguranță necazul. Adăugați treptat făina în lapte și amestecați-o bine cu un tel sau cu un blender.
Nu puneți prea mult zahăr în aluat, deoarece clătitele vor arde în timpul coacerii. Este mai bine să evitați zahărul și să îndulciți clătitele cu umplutura. Nu salvați ouăle - oferă clătitelor flexibilitate și nu se vor rupe când coaceți. Un pic de unt topit în amestecul de clătite va împiedica uscarea marginilor.
Și, în sfârșit, un sfat foarte important - lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 30 de minute. Făina se umflă, glutenul se activează în ea și scapi de bulele care pot fi în spatele găurilor din clătitele coapte. Aluatul odihnit se poate îngroșa, așa că amestecați-l ușor înainte de utilizare sau diluați-l cu lapte. Consistența aluatului este extrem de importantă - este prea subțire pentru a rupe, nu veți face niciodată clătite ușoare subțiri dintr-una groasă.
O tigaie plată cu marginile coborâte și fundul mai gros, care distribuie uniform căldura, este cel mai bine pentru prăjire. În „casa de clătite” potrivită, vă puteți descurca cu ușurință în rotire în aer. Dacă îndrăznești să flambezi, poți încerca un luxos desert cu clătite franceze - crêpes Suzette.
Crepes Suzette
pentru clătite (aprox. 6 bucăți):
- 250 ml de lapte
- 130 g făină simplă
- 2 oua
- 20 g unt
- vârf de cuțit de sare
- 3 linguri de zahăr granulat fin
- 200 ml suc proaspăt de portocale
- coajă rasă dintr-o portocală organică
- lichior de portocale
- 30 g unt