Conform art. 2 din Regulamentul Comisiei nr. 142/2011 de punere în aplicare a Regulamentului Parlamentului European și al Consiliului nr. 1069/2009, deșeurile de bucătărie sunt definite ca toate deșeurile alimentare, inclusiv uleiul de gătit uzat, generat în restaurante, facilități de catering și bucătării, inclusiv bucătării din unitățile de catering comunale și bucătăriile de uz casnic.

deșeurilor

Deșeuri de bucătărie biodegradabile (BRKO)

Deșeurile biodegradabile de bucătărie și restaurant includ, de asemenea, reziduuri neprelucrate de materii prime, reziduuri neconsumate de alimente și alimente de origine vegetală și animală, care au apărut în timpul funcționării unităților de catering, inclusiv a bucătăriilor școlare. Aceasta include și cântare de la curățarea legumelor și fructelor, resturi de cafea și ceai, coji de ouă, pâine veche, resturi alimentare, o pungă de hârtie contaminată cu legume, fructe, unt, gem, resp. alte produse alimentare de origine animală sau vegetală, produse alimentare după data de expirare sau data durabilității minime sau produse alimentare altfel deteriorate, țesuturi și șervețele folosite și, în cantități mici, lână de lemn, așchii, tablă maro, hârtie de ziar (utilizate în manipularea alimentelor).

Decret

Conform Decretului Ministerului Mediului din Republica Slovacă nr. 365/2015 Coll., Care stabilește catalogul deșeurilor, KBO este inclus sub numărul 20 01 08 deșeuri biodegradabile de bucătărie și restaurant și 20 01 25 comestibile și uleiuri și grăsimi. Pe baza faptului că deșeurile de bucătărie pot conține reziduuri de produse de origine animală, acestea sunt clasificate ca subproduse de origine animală.

Regula de bază

Deșeurile de bucătărie biodegradabile trebuie eliminate în mod igienic și ecologic, în conformitate cu legislația Republicii Slovace și a Comunității aplicabile în acest sens și nu trebuie să constituie o sursă directă sau indirectă de contaminare.

Obligații pentru operatorul unui catering

Operatorul unității de alimentație ca producător de deșeuri municipale pdin 83 Act. Nu. 79/2015 Coll. privind deșeurile și modificarea anumitor legi:

  • este responsabil pentru gestionarea deșeurilor biodegradabile de bucătărie și a deșeurilor de restaurante pe care le generează,
  • este obligatoriu pe lângă obligațiile prevăzute la § 14 și § 81 alin. 9 și 16 pentru a introduce și asigura implementarea colectării separate a deșeurilor biodegradabile de bucătărie și a deșeurilor din restaurante, care este generată de.

Operatorului unui furnizor de servicii de masă li se interzice:

  • depozitați deșeurile biodegradabile de bucătărie și restaurant, pe care le generează, în containere desemnate de municipalitate pentru colectarea deșeurilor municipale,
  • scapă de uleiurile și grăsimile comestibile uzate prin scurgerea în canalizare.

Operatorul unei instalații de catering este obligat să furnizeze, la cererea municipalității, informații adevărate și complete referitoare la gestionarea deșeurilor municipale și a deșeurilor mici din construcții (§ 81 alin. 17 din Legea nr. 79/2015 Coll.).

Citiți mai multe despre cerințele legislative, restricțiile privind alimentarea deșeurilor biologice și principiile de manipulare a deșeurilor din unitățile de alimentație școlară în publicația noastră Cantină școlară.

doc. Mgr. MUDr. Dr. Jana Hamade.