Ca un aluat

Aluatul este

Aluatul copt, adesea numit aluat gătit, are un loc special printre alte tipuri de aluat, deoarece este gătit înainte de coacere - se aprinde.

Aluatul conține întotdeauna făină, apă (sau lapte), grăsime, sare și ouă. Cel mai adesea folosesc apă și lapte în aceeași proporție.

Aluatul este mai greu, ouăle se zgârie, aerează-l și ridică-l.

Rețetă de bază pentru aluat:

  • 250 ml apă (sau 125 ml apă și 125 ml lapte)
  • 80 până la 100 g de unt
  • 160 până la 170 g de făină simplă și semi-grosieră (în funcție de mărimea ouălor) sau 150 g de făină grosieră
  • vârf de cuțit de sare
  • 4 ouă (mărimea M - 53 - 62 g)

Abordare:

  1. Puneți un vârf de sare și grăsime cubulețe în apa din oală. De îndată ce amestecul de apă și grăsime fierbe, puneți deoparte oala și presărați făina amestecând continuu. Se amestecă până când totul este perfect combinat într-o suspensie groasă.
  2. Apoi puneți oala din nou pe foc și amestecați conținutul până când se formează un aluat neted și se formează un strat subțire alb în partea de jos a oalei.
  3. Transferați aluatul într-un castron, adăugați primele ouă, pe care le prelucrăm rapid. Apoi, lucrăm un alt ou în calea călduță unul câte unul. Adăugați mai multe ouă când precedentul este bine încorporat. Aluatul pregătit corespunzător trebuie să strălucească și să cadă din fierbere în bucăți lungi solide.
  4. Aluatul este cel mai adesea procesat în continuare prin pulverizare (rotițe, coroane, banane, corpuri de tort) sau feliere cu două linguri (profiterole) și coaptă pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt. La pulverizare, aluatul trebuie să-și dubleze volumul în timpul coacerii.
  5. Coacem aluatul copt la o temperatură ridicată, care depinde și de forma și dimensiunea bucăților individuale. Se pune timp de aproximativ 10 minute într-un cuptor încălzit la o temperatură ridicată - 220 până la 230 ° C. Apoi reduceți temperatura la 200-180 ° C și coaceți timp de 10 până la 15 minute. Nu deschidem cuptorul în timpul coacerii.

Mai întâi înmuiați spatula de aluat în apă rece, aluatul se va lipi mai puțin la întindere.