benzină

Am decis să scriu acest articol pentru toți cei cărora le place Italia datorită acestui antrenor de viață negru.

Când mă întâlnesc cu clienții mei din Slovacia în Toscana, cu atât mai mult observ că le pasă foarte mult de unde merg la cafea, ce cafea beau și adesea prima lor întrebare este următoarea: „Unde poți merge aici? cafea bună? ”.

Recunosc că după atâția ani petrecuți în Italia, am fost încă puțin surprins de această întrebare. Dar, în același timp, ea mi-a explicat cât de mult s-a schimbat în Slovacia în acea perioadă și de ce mă simt mereu puțin inconfortabil când comand cafea obișnuită aici, în Slovacia. Nu sunt obișnuit ca chelnerul să strige la mine într-un șorț frumos amidonat la modă, salutându-mă cu respect și spunându-mi să mă așez și el mă va servi. (Când îl văd venind, îmi face cu ochiul automat și deja - aș merge împotriva lui). Nici nu sunt obișnuit să-mi aduc un „cookie”, „ciocolată” sau „apă” fără să-l cer sau, din păcate, să vin să mă asigur și să întreb dacă sunt mulțumit de toate.

Ți se poate părea ciudat. La urma urmei, asta este ceea ce toată lumea consideră un serviciu bun, direct, crezând că într-o astfel de Italia este o chestiune firească și poate chiar mai bună.

Pregătește-te: NU ESTE ACEASTA:-). În niciun caz nu ar trebui să luați acest lucru de la sine în Italia. Este și mai bine dacă nici nu te aștepți.

Baruri italiene și mă refer la barurile italiene clasice, pe care le veți găsi în fiecare colț în funcție de faptul că sună tare, râsete, țipă și rupe cupe. Nu cele de pe piețele principale - „turistice” funcționează pe un sistem complet diferit.

Sub termenul „bar italian”, nu vă imaginați cafeneaua noastră clasică și deloc ceva de genul cluburilor noastre de noapte. În orașele mai mari, veți găsi cel puțin una pe fiecare stradă. Sunt deschise în fiecare zi de dimineața devreme și închid seara în jurul orei opt și jumătate. Dacă pregătesc și aperitive înainte de seară, se închid puțin mai târziu.

Barul este un loc de întâlniri zilnice și ritualuri zilnice în Italia. Toți membrii familiei lucrează deseori în ea. Este un loc în care chelnerul știe fără îndoială ce fel de cafea bei. Un loc pentru organizarea unei întâlniri de afaceri în care pensionarii se întâlnesc regulat în același timp, fără acordul prealabil.


foto: florența în heArt

Este un loc unde analizează vremea, culturile, fotbalul, politica și vara după seară așeză scaune în fața ușii principale, se așează, se uită în jur și comentează pe toți cei care trec. Este un loc în care tinerii locali merg după școală, unde aveți garantat că veți obține un electrician, instalator sau constructor. Este un loc în care mergi să citești presa zilnică, unde inviți o fată care îți place la cafea și ceilalți te uită vesel la tine. Este un loc în care puteți învăța nu numai cele mai proaspete bârfe, conspirații, ci și cea mai bună rețetă pentru raguin de casă sau ravioli umplute de la mătușile locale. Pur și simplu, este locul care surprinde cel mai bine cultura, obiceiurile și mentalitatea italiană.


Cel mai bun bar de familie din micul oraș Antella

Când vedeți semnul „Bar - Pasticceria” deasupra ușii, mulțumiți Domnului. Aceasta înseamnă că barul are și un laborator, iar dimineața, pe lângă cafeaua parfumată, veți fi întâmpinați de aroma îmbătătoare a cornurilor și a prăjiturilor proaspete, preparate într-un milion de moduri.

(* Un mic sfat. Numele de croissant nu este folosit în Toscana. Prea sofisticat și prea francez. Folosesc aici cuvântul „cornetto” sau „paste” în general. Și nu, în acest caz nu înseamnă paste)

În timp ce toți cei din Slovacia iau micul dejun frumos în căldura casei, majoritatea italienilor ies din casă cu ochii închiși și merg chiar în spatele nasului. De unde provine parfumul mixt de vanilie de produse de patiserie calde și cafea fierbinte.

Cafeaua italiană este considerată un espresso clasic. Înțelesul acestui cuvânt ne spune că este ceva ce vă servesc în mod expres. Imediat. A astepta. Italienii îl beau la bar, se ridică și reușesc să răsfoiască ziarul în grabă, pun 1 euro pe tejghea și gata. Gustul cafelei trebuie să fie plin, puternic și fierbinte. Pentru italieni, „a merge la cafea” este ritualul lor zilnic, pe care îl pot repeta de 6 ori pe zi.

Prima dimineață, chiar cu micul dejun
2. în lucru cu colegii, ca al doilea mic dejun
3. de îndată ce ajunge prânzul
4. ca plumb
5. Cafea cu un prieten
6. imediat ce termină

Nu le este posibil să lucreze 4 ore la rând fără să meargă la cel mai apropiat bar cel puțin de două ori. Există, de asemenea, reguli nescrise, cum ar fi că cappuccino nu trebuie băut după ora 10:00. Da, este cam adevărat. Ei te vor privi ca pe un turist, dar am văzut cu ochii mei că unii italieni fac la fel. Dar ceea ce cu siguranță nu recomand este să ceri un cappuccino imediat după prânz, după cină sau chiar cu prânzul! Potrivit lor, aceasta este o „americanată” tipică.

Dar ce face un astfel de străin când vine la un bar dintr-un oraș cusut și vrea să comande? Voi încerca să vă scriu cel puțin pe scurt cum să o faceți.

Observ că descriu regulile și denumirile comune în partea centrală a Italiei - Toscana, deoarece acestea se pot schimba în diferite regiuni.

În primul rând, fiți pregătiți pentru faptul că italienii nu folosesc în mod obișnuit cuvântul „espresso”, „piccolo” și nu mai sunt „piccolo”. Dacă doriți o ceașcă de espresso italian clasic, spuneți doar „o cafea"(Dacă adăugați și cuvântul magic" per favore "cu siguranță nu veți strica nimic)


foto: florența în heArt

Cum ar trebui să arate un astfel de espresso italian clasic - un caffè? Se servește într-o ceașcă mică din ceramică și cantitatea de cafea din ea ar trebui să fie de aproximativ 3 movile. Unu, doi, trei. prin intermediul. Desigur, fără zahăr !

Deoarece o cafenea clasică poate avea mai multe variante, chelnerul vă poate întreba cu siguranță - „normal”? adică dacă vrei un espresso clasic -normal.

Deci, ce variante există? Aici voi introduce câteva dintre ele, cele mai frecvente.

Cafea într-o ceașcă mare - tazza grande înseamnă literalmente o ceașcă mare, așa că vorbim despre un espresso clasic servit într-o ceașcă mare.

Cafea mare - este servit într-o ceașcă clasică minusculă, dar cantitatea de cafea este mai mare decât la un espresso clasic. Pur și simplu, cupa este mai plină.

Cafea scăzută - (basso înseamnă scăzut) este servit în aceeași ceașcă mică ca espresso, dar cantitatea de cafea este mai mică decât în ​​espresso clasic.

Ibric de cafea - (citiți makkjato) cuvântul provine din cuvântul macchia - sau pata. Servit ca espresso, într-o ceașcă mică cu o picătură de lapte cald bătut într-o spumă cremoasă.

Ceașcă de cafea în ceașcă mare - este la fel ca și caffè macchiato, dar se servește într-o ceașcă mare, astfel încât să poată adăuga un pic mai mult lapte acolo. Ei bine, fii atent, niciodată o cană plină.

Cafea americană - Când comandați acest tip de cafea, fiți pregătiți pentru privirile îngrozite ale tuturor celor din jur. Spun asta din propria mea experiență, pentru că este un tip de cafea pe care îl aleg pe ici pe colo, chiar pe ici pe colo, pentru micul dejun. Da, și voi adăuga acolo o doză bună de zahăr !

Este un espresso clasic servit într-o ceașcă mare cu adaos de apă fierbinte, uneori lapte. Din păcate, în unele dintre cele mai turistice baruri din centrul orașului, în loc de un espresso bun și apă caldă adăugată, vă pot oferi o cafea americană surprinzătoare. Și într-adevăr nu este mult de crezut.

Cafea corectă - (coreto provine din cuvântul correggere - fix) această ceașcă de cafea va adăuga cu siguranță starea ta de spirit. Este un espresso clasic într-o ceașcă mică servită cu puțin alcool solid. Adevărat, nu ți-ar veni să crezi, dar după un prânz atât de greu, te va ajuta să digeri bine. Italienii adaugă de obicei o picătură de grappa tradițională, ferigă sau sambuca.

Este interesant faptul că în Toscana îți dau un pahar de apă pură pentru cafea doar foarte, foarte rar. Dacă se întâmplă acest lucru, este foarte probabil ca barista să vină din sudul Italiei.

O altă variantă a tuturor acestor tipuri de cafea poate fi - „in vetro” - servită „în pahar”, adică într-o ceașcă de sticlă sau o ceașcă de sticlă.

O parte integrantă a roșiilor tradiționale italiene este orice altceva decât „cappuccino„- cappuccino bun se servește într-o ceașcă mai mare. Cantitatea de cafea este asemănătoare cantității de espresso tradițional, iar restul paharului este completat de lapte cald degresat. Laptele cu siguranță nu trebuie să fie prea rece și să nu fie fiert deloc. Ar trebui întins până la o consistență cremoasă frumoasă. Cu siguranță nu ar trebui să existe nicio spumă neatractivă care să amintească de spuma de baie deasupra.

Celelalte două variante ale combinației de cafea și lapte sunt caffé latte și latte macchiato. Ambele sunt servite într-un pahar de sticlă.

Cafea latte are multă cafea ca un espresso clasic și restul paharului este umplut cu lapte cald, dar fără spumă cremoasă.

Și ce dacă lapte muls este un pahar plin cu lapte cald cu puțină cafea adăugată.
Deci, ce fac cei care nu beau cafea sau nici măcar nu pot bea, dar nu vor să „rupă petrecerea” și să refuze o invitație la cafea?

Nu veți avea nicio problemă în Italia. Există un așa-numit cafea decofeinizata - adică cafeaua decofeinizată, cafea ginseng - băutură de ginseng sau ceașcă de cafea - cafea de orz.

Doar acest număr imens de moduri de a face cafea ne confirmă faptul că dragostea italienilor pentru cafea este infinită, fără margini și provine din ceva mult mai puternic decât doar o experiență gourmet „obișnuită”. Se bazează pe o familie înrădăcinată tradiții.

foto: pinterest
Totul a început cu Alfonso Bialetti și cu ai săi moka express. Cu acest aparat, prepararea cafelei a fost brusc atât de simplă și naturală încât a devenit o parte integrantă a fiecărei familii italiene.

Unicitatea acestui aparat de cafea constă în simplitatea sa, iar dragostea față de acesta se transmite cu adevărat din generație în generație. Cafeaua a fost și este încă un moment de reuniuni de familie pentru italieni. Un simbol al unui ritual familial comun. La fel ca mămicile și bunicile noastre care ne așteaptă cu o oală cu supă fierbinte, o mamă și o bunică italiene vă așteaptă cu un aparat de cafea construit pe aragaz. Da, și este doar aparatul de cafea - „caffettiera” italiană, care prin aroma sa va face fiecare casă confortabilă și o va transforma într-o oază de bunăstare și bună dispoziție.

Este o mică comoară a gospodăriei, iar mamele o dau adesea fiicelor lor, ei propriilor lor și celor lor. De asemenea, simplu și, în același timp, rar.

Trăim într-o perioadă în care suntem copleșiți de informații, bloguri și cărți care glorifică gastronomia italiană și poate ne imaginăm că atunci când vom ajunge la mecca „adevăratului espresso”, vom găsi acel somelier de cafea deghizat în chelneri.

Din fericire, nu este cazul aici. Cafeaua și calitatea ei sunt ceva pe care italienii îl consideră de la sine.

Este o propoziție care îi leagă de amintirile din copilărie. Cele cinci minute ale zilei pe care le au doar pentru ele. Este tocmai ritualul fără de care niciun italian nu își va începe și sfârși ziua.

Aceasta a făcut ca cafeaua obișnuită să fie ceva inconfundabil, puternic, tradițional. Ceva înrădăcinat în ADN-ul fiecărui italian. Ceva care chiar și la mii de kilometri de casă și deși numai pentru un scurt memento cine sunt și unde își au rădăcinile.