Vitaminele sunt substanțe esențiale care, împreună cu proteinele, grăsimile și carbohidrații, aparțin componentelor de bază ale dietei umane. În corpul uman, aceștia acționează ca catalizatori pentru reacțiile biochimice, adică joacă un rol important în procesele de absorbție și schimb de substanțe între mediul extern și organismul viu. Recunoaștem 13 vitamine de bază. Cu câteva mici excepții, corpul uman nu le poate produce singur și trebuie să le primească prin dietă sau suplimente artificiale. Când vitaminele sunt deficitare, apar afecțiuni în organism, pe care le numim hipovitaminoză. Hipovitaminoza poate apărea și în unele boli, atunci când organismul este incapabil să absoarbă vitaminele. Deficitul de vitamine se manifestă prin tulburări ale diferitelor funcții ale corpului, care pot duce la boli grave. În schimb, aportul excesiv de vitamine poate duce la supradozajul acesteia și la starea corpului, pe care o numim hipervitaminoză. Această afecțiune este reversibilă și va dispărea dacă eliminăm vitamina din dietă.

viața

Funcția vitaminelor în corpul uman

Vitaminele sunt foarte importante pentru gestionarea funcției organismului, deoarece sunt implicate în metabolismul proteinelor, grăsimilor și zaharurilor. Acestea sunt esențiale pentru menținerea multor funcții corporale și construirea de țesuturi noi. În prezent, vitaminele s-au dovedit a avea o funcție de neînlocuit în prevenirea anumitor boli, încetinesc manifestările degenerative ale îmbătrânirii și sunt capabile să întărească și să restabilească răspunsurile imune ale organismului.

Vitaminele sunt foarte importante pentru corpul uman:

sub formă de coenzime sunt implicate în metabolismul nutrienților, adică conversia proteinelor, grăsimilor și carbohidraților în energie (complexul B, vitamina B1 este implicată în metabolismul carbohidraților și amidonului, în timp ce vitaminele B2, B6 și niacina ajută la eliberarea energiei sunt esențiale pentru creștere și reînnoire) țesuturi noi: masă osoasă și colagen (C, D, B6, K1, Ca, Mg), hematopoieză (B6, B12, acid folic, vitamina C, E și Fe), dezvoltare bună a SNC (acid folic), masa musculară (vit. E) necesară pentru menținerea funcțiilor corporale: viziune bună (vit.A, beta-caroten), coagulare a sângelui (vitamina K) întărirea sistemului imunitar (vit.C și E) prevenire și tratament de susținere a unor boli: prevenirea BCV - vitamine antioxidante (vit.E, C, beta-caroten), prevenirea și tratamentul osteoporozei (Ca, Mg și vitaminele implicate în metabolismul calciului - C, B6, K1 și D3)

Separarea vitaminelor

În funcție de proprietățile lor chimice și fizice, vitaminele sunt împărțite în două grupe, lipofile (liposolubile) și hidrofile (solubile în apă). Vitaminele lipofile includ vitamina A (și provitamina A), vitamina D, E, K. Vitaminele hidrofile includ vitamina C și un grup de vitamine din complexul B (vitamina B1, B2, B6, B12, niacină, acid pantotenic, acid folic și biotină ). Din punctul de vedere al acestei diviziuni, este esențial pentru corpul uman ca vitaminele liposolubile să fie depozitate în organism, iar aportul lor durează săptămâni până la luni, în timp ce vitaminele solubile în apă, cu câteva excepții (vitamina B12), nu sunt depozitate în organism., excesul lor actual este excretat în urină și, prin urmare, trebuie completat în mod continuu.

Cum afectăm conținutul total de vitamine din dietă

cantitatea de vitamine din materiile prime (în funcție de varietate, tratament, transport, depozitare etc.) prin reducerea pierderilor de vitamine (respectarea procedurilor tehnologice, selectarea inventarului adecvat). creșterea utilizabilității vitaminelor (concentrate de vitamine, fortificare) Fortificarea este îmbogățirea anumitor tipuri de alimente cu anumite tipuri de vitamine și minerale.

Vitamine liposolubile

Vitamina A (retinol)

Vitamina D (calciferol)

Vitamina E (tocoferol)

Vitamina K

Este important pentru coagularea corectă a sângelui, este o vitamină cu două componente, formată din K1 și K2. Vitamina K este sensibilă la substanțe ușoare, alcaline, acide și oxidante. Pierderile sale în alimente nu sunt mari în timpul gătitului. Doza zilnică recomandată nu a fost determinată în Republica Slovacă, este propusă la copii de 3 - 5 mg, la adulți cu 6 - 8 mg de vitamina K pe zi. Sugarii au nevoie de un aport artificial de vitamina K. În Republica Slovacă și în multe alte țări, nou-născuților și copiilor foarte mici care sunt alăptați complet li se administrează vitamina K sub formă de picături pentru a preveni hemoragia. Laptele uman este sărac în vitamina K, iar flora microbiană a nou-născuților nu este pe deplin dezvoltată. Persoanele care iau antibiotice și persoanele care suferă de malabsorbție grasă sau boli hepatice au nevoie de mai multă vitamina K. Hipervitaminoza cu vitamina K este rară. Apare la fructele și legumele verzi, deoarece este dependentă de clorofilă la plante. Cantități mai mari pot fi găsite în spanac, roșii sau ulei de soia, broccoli, keli, salată, soia, friptură de vită, ceai verde, gălbenușuri de ou, ovăz, grâu, sparanghel, unt și brânză.

Vitamine solubile în apă

Vitamina B 1 (tiamină)

Are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și împotriva oboselii. Corpul nu poate stoca vitamina B1 și, în plus, are mulți dușmani în corpul său, unul dintre cei mai mari fiind cafeaua. O cantitate și mai mare de ceai poate elimina tiamina din organism. Doza zilnică recomandată este de aproximativ 1,5 mg. Nevoia crește odată cu efortul fizic mare, stresul etc., această necesitate zilnică poate urca până la 3 mg. Tiamina este greu depozitată în corpul uman, aportul său este suficient timp de 4-10 zile. Este necesar să luați această vitamină zilnic. Nu există niciun risc de supradozaj cu vitamina B1, au fost raportate reacții alergice izolate la persoanele sensibile după administrarea orală de 5-10 mg de vitamina B1. Vitamina B1 este sensibilă la temperatură, oxigen atmosferic și lumină, precum și alte vitamine solubile în apă, la leșierea în perfuzie. Deficitul de vitamine se manifestă prin insomnie, concentrație slabă, dureri de cap, inflamații ale nervilor și pot apărea depresie sau melancolie. Aportul acestei vitamine este necesar pentru unele boli, nicotină, otrăvire cu plumb sau arsenic și în timpul sarcinii. Cea mai bună sursă de tiamină este drojdia de bere, cartofii, fasolea, cerealele. Se găsește în carne de porc, alune și nuci, păsări de curte și pește.

Vitamina B 2 (riboflavină)

Ajută la arderea zaharurilor. Tolerează bine temperaturile ridicate, nu iubește lumina. Prin urmare, nu este recomandabil să gătiți fără a acoperi oala cu un capac. Doza zilnică recomandată este stabilită la aproximativ 1,2 până la 1,6 mg. Deficitul de riboflavină apare cel mai adesea la persoanele care sunt tratate cu antibiotice sau suferă de anumite boli (tiroidă, tulburări gastro-intestinale, boală celiacă, ciroză hepatică, diabet). Femeile care iau contraceptive orale, copiii și adolescenții, vârstnicii, persoanele care nu primesc lapte și produse lactate din diferite motive, precum și nou-născuții care au fost supuși fototerapiei pentru icter neonatal, au nevoie de un aport crescut de riboflavină. Primele simptome ale deficitului de vitamina B sunt colțurile orale dureroase și sensibile, inflamația membranelor mucoase ale părții interioare a cavității bucale și a limbii, sebumul pielii la nivelul scalpului, conjunctivita și fotofobia. Datorită stabilității la căldură, riboflavina este stabilă chiar și în procesarea alimentelor convenționale, cu excepția expunerii la lumină. Riboflavina este de ex. într-un pahar de lapte care a fost expus timp de 2 ore. la lumina zilei, până la 85% inactivat. Sursele de vitamina B2 sunt: ​​drojdia de bere și de brutar, laptele, ouăle, cacao, brânza de vaci, carnea de porc, carnea de vită și de vițel, nucile, cartofii, peștele.

Vitamina B 3 (niacină)

Niacina, uneori numită nicotinamidă, fără de care creierul nu poate funcționa deloc. Ajută la eliminarea unor componente ale colesterolului și grăsimilor din organism. Doza zilnică recomandată este de 16 mg. Femeile însărcinate și care alăptează au nevoie de mai mult și de ex. persoanele cu boli de rinichi. Atunci când beți alcool și consumați mai multe dulciuri, nevoia crește. Deficitul ușor de niacină se manifestă prin multe simptome nespecifice, cum ar fi: insomnie, anorexie, scădere în greutate, limbă dureroasă și mucoasă bucală, dureri abdominale etc. Sursele de niacină sunt din nou drojdia de bere, ficatul, tonul, curcanul, semințele de floarea soarelui, fasolea și mazărea.

Vitamina B 6 (piridoxină)

Face parte din enzime și este important în metabolismul grăsimilor și proteinelor. Vitamina B6 susține sistemul imunitar al organismului. Vitamina B6 are un efect preventiv și de susținere în tratamentul bolilor nervoase, a bolilor reumatice, a pietrelor la rinichi și a sindromului premenstrual. Doza zilnică recomandată este de aproximativ 2 mg. Persoanele cu un aport mai mare de proteine ​​au nevoie de mai multă vitamină, de ex. sportivii care folosesc preparate proteice. Femeile care iau contraceptive hormonale (estrogen), femeile însărcinate și care alăptează, bolnavii cronici, unele medicamente și persoanele cu boală celiacă au nevoie de un aport mai mare. Deficitul de vitamina B 6 se manifestă prin uitare, tulburări ale sistemului nervos și digestiv sau, de exemplu, zvâcniri ale pleoapelor. Ca și în cazul altor vitamine B, drojdia, cartofii, fasolea, carnea de porc, ouăle, banana, varza, morcovii, nucile, găinile și peștele sunt surse importante de piridoxină.

Vitamina B 12 (cobalamină)

Acesta joacă un rol important în buna funcționare a sistemului nervos, este folosit ca remediu pentru anemie. Doza zilnică recomandată este de aproximativ 0,003 mg. Deficitul de vitamina B12 poate duce la anemie megaloblastică, o boală caracterizată prin dimensiunea și imaturitatea celulelor roșii din sânge și neuropatie. Deficitul de vitamina B12 este întâlnit la vegani, oameni care au exclus toate produsele de origine animală din dietele lor. Copiii alăptați de mame vegane pot dezvolta disfuncții neurologice și hematologice în primul an de viață, care pot fi tratate cu terapie de substituție. Deficitul este de obicei cauzat de lipsa vitaminei B1. Vitamina B12 este stabilă la căldură, își pierde activitatea în lumină, în prezența aerului și în medii alcaline. Pierderea activității vitaminei B12 în timpul gătitului se produce prin levarea ei în apă, mai degrabă decât prin inactivarea sa termică. Vitamina B 12 conține ficat, rinichi, drojdie, chefir și lapte acidofil.

Vitamina C

Cea mai bazică vitamină, denumirea chimică de acid ascorbic, acoperă aproximativ 3/4 din întreaga noastră nevoie de vitamină. Este foarte important pentru buna funcționare a sistemului imunitar, susține rezistența organismului la infecții. Administrarea de vitamina C în timpul răcelii scurtează timpul și ameliorează simptomele însoțitoare ale acestei boli. Doza zilnică recomandată de bază este de aproximativ 60 mg, dar depinde foarte mult de mediul înconjurător și de circumstanțele în care se află persoana respectivă. Astfel, în unele cazuri, consumul de 60 mg poate urca până la 500 mg sau chiar până la 1.000 mg, de ex. în epidemii și în perioade de gripă, doza preventivă este de 200 mg, cu semne ale bolii aproximativ 1 gram. În general, alcoolicii, fumătorii, persoanele care iau adesea aspirină sau contraceptivele au nevoie mai mult de vitamina C în special. Vitamina C este utilizată pentru stres, șoc, furie și furie. În acest caz, pot fi arse până la 3 grame de vitamina C.

Primele simptome ale deficitului de vitamina C sunt foarte nespecifice - stare de rău, oboseală crescută, pierderea poftei de mâncare, rezistență scăzută la infecții. Deficitul prelungit de vitamina C se manifestă prin sângerarea gingiilor, pierderea dinților, probleme ale pielii, manifestate prin slăbirea și întreruperea structurilor de colagen și sângerări capilare extinse. O afecțiune netratată poate duce la deces. Aceste probleme sunt destul de rare astăzi, cea mai mică doză preventivă împotriva acestei boli este de 10-15 mg de vitamina C pe zi. La fel ca alte vitamine solubile în apă, vitamina C este excretată în urină în exces și trebuie suplimentată continuu. Aprovizionarea sa în organism durează aproximativ 2-6 săptămâni. Hipervitaminoza nu este cunoscută, dozele mari de vitamina C administrate pe o perioadă lungă de timp pot avea un efect laxativ ușor. Datorită structurii sale chimice, vitamina C este relativ instabilă, este sensibilă la lumină, căldură și oxigen. Când este gătit, conținutul de vitamina C din alimente este redus cu până la 70%. De exemplu. când cartofii sunt depozitați la temperatura camerei, conținutul de vitamina C este redus cu 15% în fiecare lună. Gătirea cartofilor curățați reduce conținutul de vitamina C cu 30-50% în funcție de timpul de gătit. Cele mai importante surse de vitamina C la noi în țară sunt măceșe, pătrunjel, coacăze negre, căpșuni, hrean, varză, ardei, portocale, lămâi.

Acid pantotenic

Ajută la creșterea părului, tratează unele alergii. Este important în producerea de anticorpi și este implicat în procesele imune. Deficiența acestei vitamine este în mare parte asociată cu deficiența întregului grup de vitamine din complexul B. Doza zilnică recomandată este de 6 mg. Alcoolicii, femeile care utilizează contraceptive orale, diabeticii, persoanele în vârstă și persoanele cu boli gastro-intestinale au cerințe mai mari în ceea ce privește aportul acestei vitamine. Acidul pantotenic se adaugă cel mai adesea sub formă de pantotenat de calciu împreună cu alte vitamine din complexul B la produsele din cereale (cereale pentru micul dejun), băuturi, alimente dietetice și pentru bebeluși. Este de o mare importanță pentru industria cosmetică, unde este utilizată sub formă de pantenol. Este conținut în carne, legume sau semințe.

Acid folic

Biotină - vitamina H

Biotina este esențială pentru starea bună a pielii și este esențială pentru buna dezvoltare și funcționare a corpului. Doza zilnică recomandată de biotină este de aproximativ 0,15 mg.
Deficitul de biotină este relativ rar, primele simptome ale deficitului includ anorexie, vărsături, probleme dermatologice, depresie mentală și căderea părului (alopecie). Anemia sau hipercolesterolemia pot apărea cu deficit de biotină pe termen lung. Sugarii cu vârsta de până la 6 luni și persoanele care consumă cantități mai mari de albuș de ou crud sunt deosebit de predispuse la deficiențe de vitamine. Deficitul sever de biotină apare la copiii care prezintă un anumit defect metabolic congenital manifestat prin deficit de biotinidază. S-a raportat că decesele bruște ale copiilor sub un an pot fi legate de deficiența de biotină. Alcoolicii, persoanele cu boli gastro-intestinale și persoanele cu terapie medicamentoasă pe termen lung au nevoie de mai multă biotină. Cele mai bogate surse sunt - drojdia, ficatul și rinichii, alte surse comune includ gălbenușul de ou, soia, nucile, cerealele.