canadian

Prima parte a seriei „produse de patiserie naționale”, care va fi servită într-o zi cu cafea în cafeneaua mea, va începe în Canada, unde locuiește familia mea. Iernile sunt acolo de mult timp, iar femeile au și ocupații solicitante fizic (verișoara este un pădurar) 🙂 astfel corpul însuși cere încălzirea sub formă de mese dense, supe bogate, carne, produse de patiserie sau condimente. Este doar pe margine.

Sora bunicului meu era o brutărie grasă și, deși ea însăși avea boală celiacă, o dietă fără gluten în care nu consuma pâine obișnuită, a gătit pentru copiii ei, nepoții, strănepoții cu drag din invenția lumii. S-a mutat în Canada la o vârstă fragedă împreună cu soțul ei slovac și nu a uitat niciodată de Slovacia, ei s-au vizitat regulat, chiar și în regimuri anterioare.

Prin urmare, prima rețetă pe care am ales-o sunt așa-numitele „Bageluri canadiene de stafide cinammon” sau bagelete canadiene de stafide cu scorțișoară. Aceste pungi sunt doar ușor dulci, canadienii folosesc foarte mult sirop de arțar la coacere, ceea ce este destul de dulce, dar la coacere se „pierde” cumva 🙂 Cel puțin am simțit că ar putea fi mai dulci, așa că asigurați-vă că dați puțin zahăr.

Bagelurile sunt fabricate din aluat acru, care poate să nu fie o sperietoare, chiar dacă nu aveți la îndemână un robot de bucătărie. Eu personal folosesc drojdie atât proaspătă, cât și uscată, cu ambele reușesc, el trebuie doar să i se acorde timp și căldură 🙂

Aceste pungi sunt cu stafide, dar le puteți schimba cu semințe de mac, susan, bucăți de ciocolată, nu există limite imaginației voastre. De asemenea, pot fi făcute sărate - omiteți complet siropul de arțar și zahărul și apoi umpleți-le sub formă de baghetă - șuncă, somon, mozzarella, ... Dulciurile sunt servite cu „cremă de brânză” pe care le găsim sub numele de Philadelphia, pajiște etc. și acoperite cu sirop de arțar . Copilul meu a pictat o pajiște pe una și o nutel pe cealaltă jumătate 🙂

Am pregătit aluatul pentru covrig seara și tocmai l-am terminat dimineața, ultima fază nu mai consumă atât de mult timp. Iar mirosul din toată casa - scorțișoară și cappucino proaspăt - mmmmm.

Deci iată-ne. Pentru femeile englezești, atașez și rețeta originală http://www.thecandidappetite.com/2012/10/22/cinnamon-raisin-bagels/

bază
1 ČL de drojdie uscată
4 cani de făină de pâine (am avut un amestec de secară și făină de grâu pentru o brutărie de acasă)
2,5 căni de apă călduță

drum
1 ČL de drojdie uscată
3,75 căni făină de pâine
1 PL scorțișoară
5 PL zahăr de trestie
3 săruri ČL
2 ČL sirop de melasă/miere/sirop de arțar (am dat doar sirop de arțar fără zahăr)
2 cani de stafide clătite

pentru gătit/coacere
1 bicarbonat de sodiu PL
făină de porumb sau de gri pentru praf (am dat griș pentru bebeluși)

Într-un castron mare (cum ar fi un robot de bucătărie), amestecați drojdia și făina, adăugați apă și amestecați până formăm un aluat suplu, lipicios, care seamănă cu un aluat gros de clătite. Acoperiți vasul cu folie și o cârpă umedă. Lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 2 ore, resp. până când amestecul este inhalat și se formează bule în el.

Pentru a crea un aluat, adăugați drojdia rămasă în același vas și amestecați. Adăugați 3 căni de făină, scorțișoară, zahăr, sare și sirop/miere. Se amestecă (manual sau într-un robot de bucătărie cu un cârlig la viteza cea mai mică) până se formează o bilă și se adaugă încet făina rămasă. În cele din urmă, amestecați stafidele.

Se amestecă încă 6 minute într-un robot (10 minute cu mâna) până când aluatul este moale și ferm. Dacă pare prea uscat, adăugați trolină de apă, dacă este prea lipicioasă, adăugați făină. Trebuie să ne jucăm cu călătoria, trebuie să îi simțim potențialul sub mâini, în cele din urmă va fi satinat neted și suplu.

Vom împărți aluatul în funcție de ce fel de pungi vrem să avem - putem crea 12 pungi jumbo, 16 pungi medii sau 24 mini pungi. Am ales mijlocul de aur. Aluatul feliat îl formăm în bile și le acoperim cu o cârpă umedă și le lăsăm să se odihnească 20 de minute.

Între timp, pregătim 2 foi de copt cu hârtie de copt, pe care le pulverizăm cu ulei. Faceți o gaură în fiecare bilă de călătorie cu degetul mare și măriți-o ușor, asigurându-vă că aluatul este distribuit uniform în jurul întregii circumferințe a bagelului. Așezăm pungile pe foi, lăsăm un spațiu de aproximativ 1 inch între ele (încă puțin acru) și din nou pulverizăm foarte ușor cu ulei și acoperim cu folie. Lasă-l să se odihnească 20 de minute pe bucătărie. link-uri.

Apoi, pungile merg la frigider - puteți testa dacă sunt deja „gata” pentru asta, astfel încât una dintre ele să fie înmuiată ușor într-un castron cu apă călduță și dacă rămâne înotând la suprafață, știm că este deja "gata". Nu am vrut să încerc asta, așa că am preferat să le las să se odihnească 10 minute mai mult și apoi să le pun în frigider pentru noapte. Da, a trecut mult timp 🙂 dar tocmai când vrei să fie proaspăt coapte dimineața. ok, ar trebui să aibă nevoie de 4 ore în frigider, dar cu cât mai mult, cu atât gustul se va conecta mai bine.

În cele din urmă, vine ultima fază și se va face dimineața într-o jumătate de oră. Preîncălziți cuptorul (după această experiență prefer mai puțin mai puțin - aproximativ 220 de grade) și puneți grila în poziția de mijloc. Luați o oală mare (lată), umpleți-o până la jumătate cu apă și lăsați-o să fiarbă, apoi turnați bicarbonatul de sodiu - cu aceasta cu atenție, va începe să foșnească mult 🙂

Puneți ușor pungile în această baie, astfel încât să nu împingă (4-5 bucăți simultan), întoarceți-le după un minut și după încă un minut scoateți și lăsați să se usuce pe o farfurie (nu puneți prosoape de hârtie de bucătărie, credeți-mă, o idee proastă:/se lipeste de bagle și nu o vei mai primi de la ei). Dacă doriți ca bagelele să fie mai „mestecate”, lăsați-le să gătească timp de 2 minute pe fiecare parte. Încercați, găsiți-l pe al vostru yours

În timp ce toate pungile sunt înfășurate, stropiți din nou aceleași foi cu aceleași hârtii de făină de porumb/griș pentru copii.

Între timp, cuptorul s-a încălzit, puteți coace ambele farfurii simultan, cât mai mult posibil la mijloc, timp de aproximativ 5-10 minute, apoi rotiți și schimbați între ele și din nou timp de aproximativ 5-10 minute - până când putrezesc. Apoi scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe un grătar. Într-adevăr, lăsați-i să se răcească, știu că mirosul este irezistibil, dar vă veți arde sau veți fi bolnavi. Ei bine, nimic, ți-am spus 🙂