"Dacă credeți că a scăpa de grăsimile animale vă protejează de bolile de inimă, gândiți-vă din nou."

uleiul

Zuzana Lobotková, 20 aprilie 2016 11:00 AM

Unul dintre primele lucruri pe care medicii le spun oamenilor care doresc să se mute într-un stil de viață mai sănătos este să-și schimbe obiceiurile alimentare. Și majoritatea vor spune că cu cât mâncați mai puține grăsimi animale, cu atât mai bine. Scăpați de untul animal, înlocuiți-l cu măsline, porumb sau alte uleiuri vegetale despre care se spune că sunt mai bune pentru sănătatea inimii.

Deci, cum este?

Medicii au avut motivele lor pentru asta. Multe studii au arătat că persoanele care mănâncă mai multe uleiuri vegetale au niveluri mai scăzute de colesterol decât persoanele care mănâncă multe grăsimi saturate. Și alte studii au legat colesterolul scăzut de un risc mai mic de probleme cardiace. Alte elemente care formează nucleul dietei populare mediteraneene includ nuci și fructe și legume proaspete sau pește, alimente foarte hrănitoare.

Dar într-un nou studiu, cercetătorii au re-analizat datele din studii nepublicate mai vechi și au constatat că legătura dintre uleiul vegetal și sănătate era incertă. S-a demonstrat că este posibil ca prea mult ulei vegetal să crească de fapt riscul bolilor de inimă.

Christopher Ramsden și colegii săi s-au scufundat în datele dintr-un experiment coronarian din Minnesota care a avut loc în perioada 1968-1973. Au descoperit că doar o parte din rezultate au fost publicate și alte date care sugerează o idee diferită a tranziției de la grăsimile animale la grăsimi vegetale. a fost omis.

În studiu, mai mult de 2.300 de bărbați și femei au fost împărțiți în mod aleatoriu în grupuri de dietă, unde toate uleiurile au fost înlocuite cu uleiuri vegetale sau au fost hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi animale și margarine. Cei care au consumat mai mult ulei vegetal (în special ulei de porumb) și-au redus nivelul colesterolului cu aproape 14%, comparativ cu cei care nu au consumat uleiuri vegetale. Cu toate acestea, nu a fost după un an sau mai mult. Cu toate acestea, pentru fiecare scădere de 30 mg a colesterolului, a existat o creștere cu 22% a riscului de deces. Așadar, oamenii care mâncau grăsimi animale tindeau să trăiască mai mult decât cei care treceau la uleiurile vegetale.

Exact opusul

Ipotezele erau exact opuse - cu cât reducerea nivelului de colesterol este mai semnificativă, cu atât rezultatele sunt mai bune. Desigur, acest lucru nu înseamnă că medicii ne-au introdus beneficiile uleiurilor vegetale. Grăsimile nesaturate găsite în uleiurile vegetale, atunci când sunt încălzite, tind să se oxideze. În această formă, acestea sunt mai periculoase pentru țesuturile corpului și pot provoca inflamații, un factor de risc cunoscut pentru infarct.

De asemenea, este posibil ca cantitatea normală de ulei consumată de oameni să nu aducă niciun beneficiu inimii. Ramsden spune că suma din studiu a fost de aproximativ două ori mai mare decât cea pe care o mănâncă o persoană obișnuită. El a constatat, de asemenea, că efectul a fost cel mai puternic la persoanele cu vârsta peste 65 de ani. Persoanele în vârstă tind să fie mai predispuse la stres oxidativ și pot mânca mai multe uleiuri vegetale odată cu înaintarea în vârstă, inversând beneficiile pe care le-ar putea avea pentru inimă.

La fel, persoanele care fumează favorizează oxidarea. Chiar și anumiți poluanți din mediu pot aduce beneficii semnificative de la trecerea la uleiurile vegetale. Toate aceste explicații sunt speculative în acest moment, deoarece acesta este unul dintre primele studii care compară consecințele consumului de grăsimi vegetale și animale. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că slănina și untul ar trebui să formeze o parte substanțială a dietei. Acest lucru sugerează că excluderea completă a unuia sau a celuilalt grup de uleiuri nu este o idee bună.