Brynza este o brânză de îndulcire sărată, a cărei utilizare aduce beneficii imense organismului. Acest tip de brânză nu numai că are proprietăți gustative excelente, dar este, de asemenea, o sursă valoroasă de proteine ușor digerabile, grăsimi din lapte, calciu și fosfor, permițându-vă să mâncați în fiecare zi fără a vă afecta sănătatea. Cu toate acestea, consumul excesiv de acest tip de brânză în dieta dvs. poate provoca daune ireparabile, deci este foarte important să folosiți brânzeturi în cantități moderate, deoarece cunoașterea măsurii este principala garanție a sănătății.
Brynza nutrițională
Una dintre cele mai importante caracteristici ale brânzei crude este valoarea sa nutritivă, care este determinată de conținutul de substanțe precum proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și substanțe organice.
Pentru o poartă din lapte de vacă, valoarea energetică este de 260 kcal/1088 kJ. Conținutul acelorași substanțe de bază (în grame la 100 g de produs):
· Acizi organici - 2,
Pentru carnea dintr-un amestec de lapte de vacă cu capră sau oaie, valoarea energetică este de 298 kcal/1247 kJ. Conținutul de substanțe de bază (în grame la 100 g de produs):
· Acizi organici - 2.9,
Dieta fiecărei persoane trebuie să includă proteine care nu pot fi înlocuite cu alte componente alimentare, deoarece numai proteinele constau din aminoacizii necesari organismului pentru a-și face propriile proteine.
Cantitatea de proteine din brânză este mare, astfel încât utilizarea acestui tip de brânză poate aduce beneficii mari.
Aceste proteine sunt necesare pentru a îmbunătăți digestia și procesele de creștere. Utilizarea proteinelor conținute în brânza crudă ajută la tratarea unor boli precum de ex.
· Inflamația suprafeței mucusului stomacului,
Trebuie avut în vedere faptul că doza medie zilnică de proteine ar trebui să fie de 1,5 g per kg de greutate corporală, din care aproximativ 55% ar trebui să corespundă proteinei animale.
O componentă importantă a brânzei feta sunt, de asemenea, grăsimile (lipidele), care servesc drept surse de energie ca furnizori de substanțe necesare pentru construirea țesuturilor vii. În plus, grăsimile contribuie la asimilarea vitaminelor A, D și E.
Cantitatea de lipide consumată ar trebui să fie de aproximativ 25-35% calorii și raportul dintre animale și grăsimi vegetale - 7: 3.
Calitatea componentelor lipidice este determinată de cantitatea de acizi grași polinesaturați conținute în acestea, care nu sunt sintetizate de corpul însuși. Acest tip de acid gras se găsește în principal în grăsimile vegetale, dar este prezent în cantități mici în grăsimile animale, inclusiv brânza în brânză.
Acizi grași polinesaturați
1) fac parte din membranele celulare,
2) asigurați o creștere normală a corpului,
3) îmbunătățirea metabolismului,
4) promovează flexibilitatea vaselor de sânge,
5) Contribuie la eliminarea excesului de colesterol din organism,
6) au un efect preventiv asupra cancerului mamar,
7) previn apariția plăcilor lipidice pe pereții vaselor de sânge și dezvoltarea aterosclerozei.
După cum sa menționat deja, conținutul de acizi grași polinesaturați din orice brânză este mic, majoritatea fiind ocupat de acizi grași saturați, dintre care unii sunt folosiți în organism pentru sinteza colesterolului. Prin urmare, nu trebuie să abuzați de brânză și să vă asigurați că raportul de acizi grași din dieta dvs. este după cum urmează: 10% polinesaturați, 30% acizi grași mononesaturați.
Brânza crudă conține o cantitate mică de grăsimi și are o valoare energetică scăzută (valoare calorică). Reducerea conținutului de grăsime contribuie la creșterea raportului dintre acizii grași polinesaturați și saturați, ducând la o creștere a contribuției brânzei crude la corpul uman.
3) Lactoză și acizi organici
Majoritatea lactozei conținute în frunze de lapte cu brânza de zer, restul întregului este fermentat în acid lactic și acid acetic.
3) Minerale
Brânza crudă este bogată în minerale precum Ca și P, care sunt bine absorbite de organism.
Brynza obținută din lapte de vacă conține micro- și macronutrienți în următoarele cantități (în miligrame la 100 g de produs):
Pentru brynza dintr-un amestec de lapte de vacă și capră, cantitatea de micro și macroelemente corespunde următoarelor valori (în miligrame la 100 g de produs):
Brânza crudă conține vitamine B (B1 și B2), precum și acid ascorbic (vitamina C).
Compoziția vitaminică a brindzei din lapte de vacă (în miligrame la 100 g de produs):
Compoziția vitaminică a brindzei dintr-un amestec de lapte de vacă cu capră sau oaie (în miligrame la 100 g de produs):
Deteriorări cauzate corpului de brânza crudă
Consumul de bryndza în cantități nelimitate poate contribui la dezvoltarea bolilor grave.
După cum s-a menționat mai sus, brânza conține cantități mici de acizi grași polinesaturați consumați moderat, din care organismul primește beneficii enorme, dar acești acizi pot fi oxidați prin formarea de produse toxice ale acestei oxidări. Ca rezultat al,
Nevoia unui adult în Na este de aproximativ 4 grame pe zi, brânza conține o cantitate mare de Na, astfel încât consumul excesiv de acest tip de brânză poate provoca
· Creșterea tensiunii arteriale, hipertensiune,
· Apariția și dezvoltarea aterosclerozei,
• apariția și dezvoltarea osteoporozei.
Aminele pot fi prezente în brânză, care au un efect negativ asupra sănătății umane atunci când sunt utilizate excesiv. Consumul de brindă este deosebit de periculos la persoanele cu deficit de monoaminooxidază în organism.
Ce ar trebui să caut atunci când cumpăr brânză pentru a alege cel mai util produs?
La cumpărarea brânzei trebuie luați în considerare următorii indicatori organoleptici:
1) Durata maturizării (vârsta)
20 de zile (în cazul preparării din lapte de vacă pasteurizat), 60 de zile (în cazul preparării dintr-un amestec de lapte de vacă cu lapte de oaie sau de capră).
2) Proprietățile aspectului
Coaja trebuie să lipsească. Suprafața trebuie să fie plană cu suprafața ochiului. Poate o mică schimbare în forma brânzei și aspectul fisurilor.
Gustul și aroma trebuie să fie lapte pur, acru, gustul nu trebuie să fie o salinitate excesivă.
Consistența trebuie să fie fină, ușor groasă, ușor fragilă, dar nu se dezintegrează.
Desenul ar trebui să lipsească. Poate fi prezentă un număr mic de ochi și cavități de formă neregulată.
Culoare de la alb la galben deschis (crem deschis).
Ce înseamnă brânzeturile rele?
În magazine veți găsi brânzeturi de calitate slabă, care pot deteriora organismul.
În niciun caz nu puteți cumpăra brânză dacă are cel puțin un caracter din lista de mai jos.
1) Există o notă în gust sau miros. Această indicație indică prezența E. coli în brânza brynza („SHGKP”).
2) Gustul sau mirosul sunt putrefactive, mutilate datorită prezenței microorganismelor putrefactive.
3) Salinitatea brânzei, cauzată de bacterii mucoase sau uleioase.
4) Gust sau miros foarte acru, structură care se sfărâmă.
5) Rugozitate asociată cu prezența bacteriilor și ciupercilor care formează mucus în brânză.
6) Amărăciunea gustului și mirosului rezultată din dezvoltarea bacteriilor peptonice, utilizarea sărurilor de magneziu sau hrănirea necorespunzătoare a bovinelor.
7) Brânza este prea tare și grosieră.
8) Brânza este prea moale.
9) Brynza are o suprafață lucioasă.
10) Un model rupt este vizibil pe decupaj, care este cel mai adesea asociat cu dezvoltarea de uleiuri și acizi bacterieni inofensivi și CGB.
11) Rețeaua este vizibilă în secțiune, cauzată de prezența CGB.