ingredientelor

Proprie ouă, roșii, căpșuni, gât. Brânzeturi proprii, cârnați, miere, lecho și pâine parfumată coaptă. Unele hoteluri și restaurante au început să crească, să crească și să producă alimente din cauza lipsei de materii prime de calitate.

Când un oaspete comandă arpagic prăjit sau sorbet de mentă la Hotelul Hviezdoslav din Kežmarok, bucătarul-șef ia un cuțit și intră în grădina hotelului. El taie ceea ce este necesar și apoi continuă să pregătească mâncarea. Invitatului - de la surpriza cu gura larg deschisă - îi place foarte mult că farfuria lui va fi reîmprospătată cu ierburi proaspete. Și apoi se duce să se uite la paturile de flori și, conform tabelelor, se orientează ... aha, aici crește usturoi de urs, aici busuioc roșu și chiar flori comestibile - orfani, gălbenele, lavandă ... Mai multe hoteluri și restaurante își folosesc propriile grădini de ierburi pentru au gătit sănătos, atrăgător și modern.

Friptură de vită ca de la bunica

Totuși, la Hotelul Privilege din Košice, tigaia provine și din propria fermă de pui. Chiar și șeful curții hotelului din Slanská Huri, Ján Kachnič, se asigură că sunt reprezentate diferite rase - altele pentru carne în supe și perkelt, altele pentru omletă sau un aluat de tort. Și altele pentru păsări de apă, oi, capre, tauri.

Nu cresc și își păstrează propriile produse, deoarece ar fi mai ieftin. Dimpotriva. Materiile prime sunt mai scumpe de produs, dar, pe de altă parte, ceea ce nu se întâmplă cu materiile prime pe scară largă nu se întâmplă - că jumătate din masă se pierde în timpul tratamentului termic. Scopul este gastronomia de calitate, care poate fi realizată doar din ingrediente de calitate - fără utilizarea de antibiotice, furaje industriale, hormoni de creștere. Datorită metodei de cultivare, carnea este mai sănătoasă și plină de gust natural. „Nu ar fi o problemă să construim o fermă clasică, care să furnizeze materii prime pentru alți clienți sau magazin. Cu siguranță asta i-ar da o economie. Cu toate acestea, am pierde calitatea. Și asta am dorit la nașterea fermei hoteliere ", spun proprietarii Peter și Ingrid Remiášovci.

Când amestecul crește sub ferestre

Mai mult decât profitabilitatea turmelor sau turmelor individuale, aceștia se ocupă de extinderea sortimentului în ferma Privivileg - pregătesc un iaz, producția de ciuperci și ciuperci, creșterea iepurilor și cultivarea celor mai folosite legume pentru anul viitor. Pot slăbi frâna și cantitatea, plantelor nu le pasă. De exemplu, grădina hotelului Bratislava Matyšák și restaurantul Vinum Galéria Bozen din Pezinok produce anual până la trei tone de roșii, 1,2 tone de ardei, 17 tone de cartofi ... „O dimensiune ușor mai mică a legumelor este echilibrată de gustul excelent și culoare naturală. Consumăm totul în bucătărie, doar în timpul sezonului oaspeții pot cumpăra ceva de la ea. Excedentele mai mari sunt folosite pentru a produce ketchup, lecho, legume și fructe murate, amestec de pizza, din nou pentru nevoile propriei noastre gastronomii ", așteaptă cu nerăbdare bucătarul-șef Tibor Samaranský.

Până la 160 de tone de mere, 1,5 tone de cireșe, 6 tone de caise, precum și căpșuni, nuci, pere și zmeură sunt recoltate din livada de fructe a hotelului Amade Chateau și a pensiunii Villa Rosa din Dunajská Streda. Fructele și legumele sunt transformate în gem, siropuri, gemuri, varză murată, mere murate și alte produse semifabricate, care se deplasează la mesele restaurantului pe tot parcursul anului. Diferența în comparație cu producția industrială este cunoscută la primul câine.

De la iaurt la bere

Din creșterea proprie a bovinelor, ovinelor, caprelor, purceilor, greutății și păsărilor de apă, inclusiv așa-numitelor Agrișele includ delicatese din carne făcute în Victoria Martin - cârnați, șuncă, chifle, ficat, cârnați. „Statul nu acceptă agricultura la scară mică, așa că trebuie să ne ocupăm noi înșine. Posibilitatea de a utiliza alte părți de carne decât sfoara obligatorie sau pieptul de pui este, de asemenea, decisivă pentru noi ", explică Ondrej Čuraj, directorul hotelului cu același nume. Ferma hotelieră are și brânzeturi, iaurturi și brânză de vaci, iar în brutăria de acolo este pâine, pateuri, covrigi, bețe, care sunt deosebit de utile seara, când oaspeții hotelului se bucură de băuturi ușoare și întunecate, preparate în berăria hotelului.

În cazul celui mai slăvit hotel din Trenčianske Teplice, nu se vorbește despre o fermă, o gastronomie bună și diferită de competiție se datorează unei grădini zoologice mari cu căprioare, căprioare, mufloni și mistreți și trei iazuri. Chef Juraj Gálik va spune întotdeauna ce are nevoie pentru bucătărie și alteori va procesa ceea ce a fost prins. Peștele proaspăt are un gust bun și pentru oaspeții cărora altfel nu le place foarte mult carnea cu aripioare. Zeci de pruni cresc acolo, ceea ce înseamnă, la rândul său, călcarea pe Peťovka și culegerea fructelor violete. Vor fi un dulceață excelentă sau într-un chantney modern, potrivit pentru joc. „Până acum, jocul prins a fost demolat de măcelari, dar deja construim propria noastră uzină de tăiere”, planifică directorul Zdenka Lelkešová.

Apropo, produsele din carne sunt, pe lângă ierburi și pâine, cea mai comună delicatesă făcută în hotel. De asemenea, oferă oaspeților propriile produse din carne în Amade Chateau Vrakúň (de la ferma de mangali și păsări din Boheľov), în Hotelul Partizán na Tály (de la creșterea fermei lor Ajax), în restaurantul Elesko Modra (cu o proporție mare de carne de vânat de la propria casă de vânat) sau la Hotel Matyšák, unde jumătate din animalele cumpărate sunt demolate în pivniță transformate în atelier de măcelărie.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.