Ne naștem cu lapte, mai târziu pierdem dinții de lapte, apoi ne curge pe bărbie și, în cele din urmă, vom alerga cu el? De ce nu?

după

Efectul metabolic al laptelui după efort

Majoritatea studiilor științifice au analizat efectul laptelui administrat după antrenamentul de forță; efectul asupra metabolismului după exerciții de rezistență a fost descris în principal la bicicliști. După fiecare performanță corespunzătoare, se aplică vechii cunoscuți: cine dă repede, dă de două ori. Administrarea în timp util a proteinelor de calitate în cantități suficiente după efort este chiar mai importantă decât primirea unei doze de carbohidrați. În timpul activității sportive, nu numai ritmul cardiac și respirația ating viteze mai mari, ci și sinteza proteinelor noi în mușchi - aceasta predomină asupra degradării în timpul alergării. Cu toate acestea, dacă ne epuizăm și nu oferim organismului cel puțin o doză mică de nutrienți, inclusiv proteine, în decurs de 20-30 de minute, atunci degradarea lor va predomina în mușchi. Intensitatea producției de proteine ​​noi este direct proporțională cu cantitatea primită - la bărbați tineri, 20 g de proteine ​​(aproximativ 0,5 litri de lapte) au fost suficiente. Sportivii mai în vârstă au nevoie de până la două ori mai mult pentru a obține un efect similar.

Deoarece laptele conține nu numai proteine ​​din zer rapide, ci și cazeină digerată lent, aminoacizii esențiali individuali sunt eliberați din tractul digestiv în sânge treptat - și sunt încă suficienți pentru a susține proteosinteza maximă. Drept urmare, laptele este cel mai bun suport pentru producerea de proteine ​​în mușchi. Este mai bun decât proteinele din plante (soia, orezul sau izolatele de grâu), care sunt incomplete din punct de vedere nutrițional și digestia este mult mai slabă (digestibilitatea lor este de doar 45-80%). Laptele a avut, de asemenea, controlul asupra majorității proteinelor de origine animală (carne de vită sau ouă), care sunt digerate aproape fără reziduuri (> 90% digestibilitate). Este interesant faptul că efectul laptelui a depășit friptura, dar nu a fost suficient pentru carnea de vită măcinată (și un tartar adevărat nu a fost încă testat! J)

Proteinele din zer nu sunt suficiente?

Proteinele din zer sunt una dintre cele mai populare surse de proteine ​​pentru sportivi - ele sunt un ajutor anabolic tradițional, în special în sporturile de forță, dar au și un loc în alergători. Deși nu oferă o complexitate similară laptelui, în multe privințe au obținut rezultate similare cu laptele. Proteinele din zer pot maximiza sinteza proteinelor noi în mușchi în primele ore după exercițiu, care este perioada cea mai critică. Remodelarea musculară continuă cel puțin încă 24-48 de ore, iar aici laptele este deasupra. Datorită proteinelor din zer, după luni de antrenament, indicatorii unei adaptări mai bune s-au îmbunătățit și pentru elevii neinstruiți. Având în vedere caracterul unic al proteinelor din zer, anul trecut cercetătorii francezi au încercat să afle dacă sportivii de forță nu vor obține rezultate mai bune dacă ar consuma o proporție crescută de proteină din zer în cazeină (nu numai 20% ca în lapte, ci și 50 și 100%) . Cu toate acestea, rezistența, greutatea corporală și dinamica au fost similare în toate condițiile. S-a dovedit că băutura perfectă cu raportul ideal de proteine ​​a fost deja inventată de natură. Proteinele din zer sunt un substitut parțial al laptelui și avantajul lor este ușurința consumului și sunt singura alternativă pentru cei care nu tolerează laptele.

Intoleranță la lapte

Laptele nu este ca laptele

Laptele este mâncarea perfectă. Conține toți nutrienții necesari, multe vitamine, minerale. Cu toate acestea, la fel ca majoritatea alimentelor produse în masă, este un compromis dificil. În plus față de rasă, calitatea laptelui este, de asemenea, afectată de metoda de reproducere, dieta și modificările sezoniere din timpul anului. Aproape tot laptele de pe rafturile magazinelor este omogenizat - adică particulele de grăsime pe care le conține laptele muls sunt descompuse în altele mai mici, astfel încât laptele să aibă proprietăți fizice bune (pentru a preveni depunerea smântânii). Acest proces se desfășoară de zeci de ani, fără ca noi să știm încă consecințele sale asupra calității sale, a efectelor fiziologice asupra corpului nostru și asupra digestiei laptelui preparat în acest fel.

Următorul capitol este lapte durabil. Încălzirea scurtă a laptelui la o temperatură foarte ridicată ucide și sporii bacteriilor, pe care pasteurizarea normală nu le poate face, dar în același timp există schimbări grave în calitatea sa. În plus față de pierderile mari de vitamine solubile în apă, lactoza se izomerizează, ceea ce duce la lactuloză - un laxativ foarte eficient (prescripție medicală). Se formează complexe lactoză-proteină, se pierde o parte din EAA a lizinei și, în timpul depozitării, se formează complexe proteine-minerale care determină formarea unei structuri asemănătoare gelului. A numi un astfel de lapte lichid este o insultă pentru lapte.

În ultima vreme, este la modă să cumperi lapte de la ferme sau distribuitoare automate și să-l bei crud. Datorită unei posibile încărcări patogene a bacteriilor psihrofile (de exemplu, unele tulpini din genul Campylobacter), care trăiesc fericite și se înmulțesc chiar și la mai puțin de 5 ° C, consumul de lapte crud dintr-o sursă neverificată este un pericol pentru propria sănătate. Niciun studiu nu a arătat că un astfel de lapte ar trebui să fie mai sănătos. Cu siguranță trebuie să fie fiert sau fermentat. S-au dus vremurile în care bunica mea bea încă lapte cald imediat după muls. Cu toate acestea, vaca noastră, pe care am crescut-o bine, a avut grijă de ea și împreună cu ea am împărtășit întregul microbiom al gospodăriei (poate mai multe despre asta în viitor). Vremurile s-au schimbat, dar nu trebuie să ne adaptăm la toate în ceea ce privește sănătatea noastră. Dacă nu vei începe să-ți crești din nou propria ta vacă sau capră, încearcă să găsești o sursă bună de lapte de calitate. Dacă nu o găsești, atunci nu bei nimic, mai bine câștigi proteine ​​din zer slovace de calitate.