Îndulcitorii joacă un rol important în „campania de reducere a zahărului”. Cu toate acestea, unii oameni sănătoși și-au exprimat îngrijorarea cu privire la utilizarea îndulcitorilor și au fost amestecați cu unele zvonuri exagerate în discursul lor împotriva îndulcitorilor. Emma Deby Hill a subliniat unele neînțelegeri comune în acest sens.
Ce sunt îndulcitorii obișnuiți?
Unele băuturi răcoritoare cu conținut scăzut de zahăr sau chiar zero calorii, iaurt, deserturi, batoane de cereale, gemuri etc. Folosesc adesea îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Iată trei tipuri de îndulcitori care sunt adesea „afișați”.
Zaharină (SACARINA)
Zaharina este unul dintre cei mai „vechi” îndulcitori cu conținut scăzut de calorii de pe piață și a fost folosit pentru a crește dulceața alimentelor și a băuturilor încă de la începutul secolului al XX-lea. Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi zaharina, sunt în prezent cei mai bine testați și evaluați complet aditivii alimentari.
În ceea ce privește consumul, îndulcitorii pe bază de zaharină reprezintă mai mult de jumătate din toți îndulcitorii și sunt utilizați mult timp. Zaharina a primit mai multe runde de evaluări ale riscurilor de la Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA). Ambele organizații consideră că îngrijorările cu privire la carbohidrați, carcinogenitatea, controlul glicemic, controlul greutății și microbioticele intestinale sunt nefondate.
Stevia (STEVIA)
Stevia este un îndulcitor cu zero calorii, care este un compus natural din plante fabricat din steviosid. Cele mai folosite stevioside, stevioside și rebaudioside A sunt obținute din frunzele steviei, o plantă originară din Paraguay. Localnicii folosesc această frunză pentru a crește dulceața mâncării și a băuturilor.
Stevia este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul, ceea ce înseamnă că este necesară doar o cantitate foarte mică pentru a obține dulceața dorită. După decenii de testare, Stevia a fost aprobată în Europa în 2016 și este acum utilizată pe scară largă într-o varietate de produse. În plus, noi dovezi sugerează că steviosida are un efect antibacterian și poate ajuta la controlul tensiunii arteriale și al nivelului de zahăr din sânge.
Sucraloză/sucraloză (SUCRALOZĂ)
Sucraloza este un îndulcitor artificial care poate fi folosit și ca înlocuitor al zahărului. Se realizează prin înlocuirea a trei grupe hidroxil dintr-o moleculă de zahăr cu atomi de clor, ceea ce îi conferă o dulceață puternică, mai ales în iaurt, lapte aromat, cereale sau produse de patiserie cu conținut scăzut de calorii și înghețată.
Statele Unite au aprobat sucraloza în 1998, iar UE în 2000. Sucraloza nu provoacă cariile dentare și are un efect mai mic asupra zahărului din sânge decât zahărul. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a concluzionat în 2011 că consumul de alimente și băuturi care conțin sucraloză în loc de zahăr ar putea proteja dinții și ar putea ajuta la controlul tensiunii arteriale și al zahărului din sânge.
Îndulcitori de zahăr
Adverb 1: îndulcitorii afectează metabolismul
Lucrurile care conțin îndulcitori cu conținut scăzut de calorii pot determina corpul nostru să „aștepte” calorii, să stimuleze activitatea digestivă și eliberarea de insulină și să afecteze metabolismul organismului pentru a atinge nivelul de zahăr din sânge.
Fapt: Grupul de referință în sine este predispus la îngrășare
Ipoteza se bazează pe un studiu de laborator care a constatat că subiecții au fost împărțiți în două grupuri, un grup ar putea mânca alimente dulci și iaurt pe termen nelimitat, iar celălalt grup ar putea mânca alimente și iaurt cu adaos de zaharină. Rezultatele au arătat că cei care au consumat îndulcitori cu conținut scăzut de calorii s-au îngrășat.
Cu toate acestea, când un alt grup de cercetători au încercat să reproducă rezultatele, au descoperit contrariul. În plus, au descoperit că cercetările anterioare au fost greșite - cercetătorii au exclus subiecții cărora nu le plăcea zaharina din laborator, lăsând doar pe cei care au ales voluntar să participe, indiferent dacă au consumat sau nu îndulcitori. Sunt mai predispuși să se îngrașe.
Proverb 2: îndulcitorii favorizează apetitul
Expunerea frecventă la îndulcitori cu conținut scăzut de calorii favorizează dulceața și supraestimulează receptorii zahărului și favorizează apetitul.
Fapt: Băuturile cu conținut scăzut de calorii slăbesc cu ușurință
Există puține dovezi directe care să susțină această teorie. Anul trecut, o lucrare publicată de profesorul Peter Rogers de la Universitatea din Bristol în colecția Nutrition Society a subliniat că, dacă această teorie este corectă, înlocuirea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii cu băuturi ne va reduce preferința pentru alimentele dulci.
Din păcate, studiile pe termen scurt au arătat că nu există nicio diferență în aportul de energie între cele două diferențe, iar studiile pe termen lung au arătat că cei care beau băuturi cu conținut scăzut de calorii, mai degrabă decât apă, sunt mai predispuși să piardă în greutate.
Proverb 3: Supradozaj scăzut de calorii și ușor
Dacă alegem alimente cu conținut scăzut de calorii, ne permitem să mâncăm mai mult, să bem mai mult și, în cele din urmă, să ne menținem sau chiar să creștem aportul de calorii.
Fapt: Cercetarea pe termen lung nu este foarte diferită
Lucrarea profesorului Rogers arată că există dovezi că, atunci când aflăm că mâncarea pe care o consumăm este „mai mare”, mâncăm mai mult; iar când știm câte calorii conține un aliment, este relativ rar. Cu toate acestea, studiile pe termen lung au constatat că nu există nicio diferență dacă un aliment conține îndulcitori cu conținut scăzut de calorii în timpul pierderii în greutate.
Alte studii au arătat că utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii în locul zahărului din dietă poate reduce aportul de calorii și reduce greutatea.