Rețetă/rețetă de la Korzenna
Ingrediente
- 5 kg carne de porc
- 0,5 kg slănină, chiloți
- 2 catei de usturoi
- ienupăr
- sare, piper negru
- intestinul subtire
Mod de preparare
Tăiem carnea proaspătă, slănina și gâtul sub formă de fâșii, care apoi sunt măcinate într-o râșniță pe găuri mari. Asezonati carnea astfel preparata cu sare si condimente. Se amestecă până la o masă uniformă pentru a umple intestinele. Trebuie avut grijă ca intestinele să fie umplute suficient de „tare” fără bule de aer.
Agățăm cârnații umpluți pe bețe, îi lăsăm să se usuce și îi transferăm într-un afumător fierbinte.
Fumăm aproximativ 3-4 ore, de preferință pe fum din lemn de prun, fag sau arin. În cele din urmă, adăugați un pic de ienupăr. După scoaterea cârnaților, păstrați-l în cămară.
Dosare
- 5 kg carne de porc
- 0,5 kg de substrat sărat
- 2 dinți de usturoi
- bob de ienupăr
- sare piper
- cenkie jelita
Pregătirea
Carne proaspătă, sare și chiloți în coji, care vor fi măcinate treptat într-o mașină printr-o sită cu găuri mari. Astfel, carnea preparată este pregătită cu sare, piper și alte preparate. Le producem pe o masă uniformă, care este umplută cu intestine. Este necesar să reveniți la atenție, astfel încât intestinele să fie umplute la timp/fără presiunea aerului /.
Intestinele umplute sunt agățate pe fante pentru a le usca și a le transporta la aerul fierbinte.
Multumesc ok. 3-4 ore cel mai bine în fum din lemn de prun, fag, arin uneori până la capăt adăugând un pic de ienupăr. După introducere, păstrăm găleată pe cămară în cămară.