1. Ficat (lomb)

Este o parte foarte bună a cărnii de porc. Se folosește cel mai adesea pentru coacerea integrală (rulouri, cotlete), tocănița (sotată) și pentru prepararea fripturilor prăjite.

utilizarea

2. Friptură de filet virgin

Este partea cea mai fină și de cea mai bună calitate a porcului. Se folosește în principal pentru pregătirea minutelor (medalioane, friptură), dar și pentru coacerea integrală și tocănița. De asemenea, este foarte potrivit pentru marinare.

3. Coapsa

Probabil cea mai folosită parte a porcului. Este împărțit în șalul superior, inferior și cel mai valoros nuc. În bucătăriile domestice, este utilizat în principal pentru coacerea în ansamblu, dar și pentru perforare. Trebuie tăiat peste fibre pentru a se pregăti mai repede.

4. Coada

Partea de porc în care există mai puțină carne. Această parte conține mai degrabă oase, grăsimi și parțial piele. Cu toate acestea, conține colagen, care favorizează solidificarea, astfel coada este potrivită pentru gătit, mai ales la prepararea jeleului. De asemenea, puteți prepara gulaș din el, bulion pentru supe (supă de fasole.), De asemenea, îl puteți coace ca întreg.

5. Pliecko

Este o parte a cărnii caracterizată prin grăsime intramusculară, dar nu este carne grasă. Îl puteți folosi pentru prepararea ragoutului, a porcului sau a gulașului Szeged, este potrivit și pentru măcinarea, prepararea sotei, dar și pentru coacerea în ansamblu, tocană, grătar și afumare.

6. Bôčik

În această parte, mușchiul alternează cu grăsimea. Pentru piesele mai subțiri, mușchiul ar trebui să predomine. Uneori este aproape fără grăsimi. Pregătim gulaș din el, îl folosim și pentru coacerea integrală, măcinarea și, de asemenea, pentru umplere.

7. Krkovička

Este practic o parte a gâtului. Această parte este caracterizată de o creștere excesivă, dar nu de carne grasă. Conține grăsime intramusculară. Poate fi vândut fie cu, fie fără os. Din gât putem pregăti tăieturi, fripturi sau îl putem folosi la coacere întregi, la grătar și afumare.

8. Decupaj de șuncă

Este partea săracă a burții. Este potrivit în special pentru fumat sau gătit.

9. Lalok

Este de fapt un sub-gât. Are un conținut ridicat de grăsimi de aproximativ 70-90%, iar restul este acoperit cu țesut muscular. Este excelent ca produs de abator (dezbrăcat și gătit). O puteți fuma ca slănină sau o puteți folosi în cârnați și alte produse din carne.

10. Kolienko

Este împărțit în față și spate. Diferența este în principal în mărime. Spatele are o proporție mai mare de carne. Ambele părți sunt caracterizate în principal de țesut muscular dur cu un număr mare de tendoane și sunt mai dure. De asemenea, ca coadă, genunchiul conține și substanța colagen, care ajută la solidificare și, prin urmare, este utilizat în principal la prepararea jeleului. Cu toate acestea, genunchiul este, de asemenea, excelent pentru coacere, fumat și îl puteți folosi și pentru grătar după dezosare. Cu toate acestea, este folosit și ca materie primă pentru produsele din carne (presat, intestine .).

11. Picioare

O altă parte indispensabilă pentru prepararea jeleului, deoarece atât genunchiul, cât și coada și picioarele conțin colagen. Proporția de os este de aproximativ 90%. Pe lângă jeleu, putem folosi și picioarele pentru a pregăti supe.

12. Cap

Această parte este caracterizată prin conținut scăzut de carne, os mare, piele aspră, tendoane și ligamente. Obrajii sunt cei mai valoroși, deoarece există carne delicată și gustoasă. Capul este utilizat în principal pentru prepararea jeleului împreună cu genunchiul, picioarele și coada. O altă utilizare și probabil cea mai obișnuită este în abator, deoarece capul este folosit la prepararea cârnaților, a ficatului și a altor produse din carne.