Utilizarea cărnii în dietă a fost condiționată de creșterea individuală a ovinelor, bovinelor cu coarne, caprelor, porcilor, iepurilor și păsărilor. Cu toate acestea, nu s-a întâmplat ca ferma să taie vițelul pentru uz propriu. Dacă vitele mureau, casa întregului sat le tăia. Cetățenii se considerau reciproc
9 noiembrie 1996 la 12:00 AM JÁN OLEJNÍK
pentru obligația de a cumpăra o anumită cantitate de carne chiar dacă nu ar putea fi folosită. Fermierii păstrau mai multe bucăți de porci, una sau două bucăți (în funcție de mărimea familiei), restul pentru vânzare. Găinile erau crescute pentru ouă și pentru vânzare. În cazuri excepționale, acestea reduc, de asemenea, dacă sunt necesare măsuri urgente (de exemplu, păsările murite) sau cerințe dietetice pentru copiii bolnavi și vârstnici. A început să crească gâște și rațe abia înainte de primul război mondial, când penele de gâscă au început să fie folosite în plapumi și perne. Carnea era secundară. Creșterea păsărilor și a animalelor domestice pe moșiile feudale a fost, de asemenea, condiționată de reglementări care au determinat numărul și tipul de animale, de exemplu în Javorina.
Pregătirea cărnii a fost simplă. Au pus o bucată de carne spălată într-o oală cu apă și au așezat-o pe un „drajfus” (trepied), pe „puricii” sobei (šprhert). Au adăugat cireșul local de plante (Cardamine amare), dafin, piper negru și, în final, usturoiul în apă. Au pus cartofii spălați anterior în coajă în apa clocotită. Au sărat supa. Nu au recunoscut meciul. Au mâncat supa cu semințe, fără alte ingrediente. Această supă a fost gătită doar pentru sărbători mari și sărbători (botez, nuntă). Carnea din supă a fost consumată cu fulgi de ovăz. Acolo unde era suficientă carne afumată, ei pregăteau o supă cu carne afumată, gătită cu grindină. Se numea „grindină”. Acolo unde au avut varză în butoi, au gătit carnea în varză, adăugând piper negru și frunze de dafin. Cu carnea și varza gătite în acest fel, s-a economisit și sarea, deoarece carnea era sărată. Crupe se preparau doar duminica. Carnea de oaie a fost, de asemenea, consumată într-un mod similar.
Bacon a jucat un rol important în dieta oamenilor. Era dieta de bază a fermierilor, ciobanilor și lucrătorilor din pădure. Mesele erau servite cu fulgi de ovăz și orz.
Carnea de vânat a avut o importanță deosebită în dieta celor mai slabe straturi din punct de vedere social. Erau atât de multe în pădure încât, în vremuri de foamete, dacă nu ar fi păzit cu atenție pădurarii și minerii, ar fi fost suficient să hrănească așezări întregi. Oamenii au ucis vânatul într-un mod plin. Carnea în saci din vânatul sălbatic a fost împărțită pe loc în pădure, așezată în butoaie de lemn (laterale) și sărată. Stocau butoaiele în locuri sigure din pădure, de obicei le îngropau în pământ și le marcau astfel încât să poată găsi locul chiar și pe întuneric sau sub zăpadă. Au pregătit carnea așa cum au văzut-o în calea nobilimii lor în maniera de perkelt și gulaș.
Peștele, în special păstrăvul, din bazinul Dunajec era somonul și un supliment alimentar frecvent. Au fost întotdeauna condiții bune pentru pescuit. Erau puține iazuri artificiale. Călugării din mănăstirile din Spišský Štiavnik, Lendak, Červený Kláštor etc. se ocupau de pescuit și pescuit. Locuitorii din așezările sub-Tatra erau obligați să predea peștilor sub formă de zeci mănăstirilor. Despre locuitorii din Spišská Teplice se știa că au predat zeci de pești iezuiților din Levoča.