Gumă de boabe de salcâm (Semen Ceratoniae plv., Ceratonia siliqua) din agricultura ecologică!
Guma de lăcustă servește ca emulgator, agent de suspendare și gel de unguent. Adăugarea gumei de salcâm în gelul de agar sau caragenan le face mult mai flexibile.
Pâinea de lăcustă este de aproximativ 5 ori mai umflabilă decât amidonul și poate lega de 80 până la 100 de ori propria greutate în apă.
Pâinea de lăcustă este aprobată ca aditiv alimentar E-410 și poate fi găsită în multe alimente.
Compoziție: cauciuc roșu E410
Recomandare de dozare: amestecați 1-2 lingurițe într-o jumătate de litru de lichid. Lăsați mâncarea rece să se umfle, aduceți mâncarea caldă înapoi la fierbere amestecând continuu.
A se păstra într-un loc răcoros (+ 4 ° C până la + 15 ° C), uscat și ferit de lumină.
Ingrediente: minerale (în special fier), vitamine B, vitamina A, mucus, taninuri
Propunere de pregătire: Folosit în principal ca agent de îngroșare și stabilizator. Se compune în primul rând din galactomanani. Utilizare: produse de patiserie, sosuri, creme etc. Aspect: pulbere de la alb la galben-alb, aproape inodor. Solubil în apă fierbinte pentru a forma o soluție coloidală. Valoarea PH cu soluție 1% 5,5 - 7,0
Astăzi, miezurile de roșcove oferă un agent de îngroșare utilizat tehnologic numit pâine de roșcove sau de lăcuste, făină de roșcove sau roșcove. În acest scop, endospermul este separat, iar semințele sunt măcinate. Sub numărul E 410, este aprobat în UE (și pentru produsele organice) fără restricții ca aditiv alimentar. Este utilizat pe scară largă în cofetărie, sosuri, supe, budinci și înghețată. În scopuri dietetice, guma de salcâm este folosită ca ajutor la coacerea pâinii fără gluten. Tulburările alimentare severe, indigestia, diareea, vărsăturile, colita și boala celiacă sunt domenii de aplicare a produselor dietetice obținute din făină de semințe. În plus, colesterolul ridicat, diabetul zaharat și obezitatea pot fi ameliorate cu guma de salcâm. S-a demonstrat că o substanță izolată din nucleu scade atât nivelul zahărului din sânge, cât și nivelul de colesterol și are un efect de scădere în greutate. Guma de roșcove are un efect laxativ ușor în supradozaj și își mărește conținutul intestinal datorită capacității sale de umflare.
Utilizarea roșcovei
înlocuirea făinii într-o dietă fără gluten
o formulă pentru sugari pentru sugarii cu reflux
îngroșător și stabilizator pentru produse de panificație, jeleuri, sosuri pentru salate, sosuri
adaugă catifelare și crește volumul produselor lactate și congelate (datorită capacității sale de a lega apa)
în medicină:
pentru indigestie, cum ar fi de ex. diaree, arsuri la stomac, vărsături
în obezitate
pentru a regla colesterolul ridicat
Avertizare! În concentrații mari, poate provoca balonare și poate avea efecte laxative, exagerate.