500 g făină de pâine de secară
3 lingurite rasce
500 g făină de grâu
150 g drojdie de secară
½ lingurițe coriandru măcinat
500 g făină de pâine de grâu
Pregătiți drojdia de secară în avans sau cumpărați-o într-o brutărie bună.
Se amestecă drojdia de secară, făina de pâine de secară și apa. Se creează un aluat mai subțire. Pregătiți-l seara și lăsați-l acoperit dimineața până când este cald. Adăugați făină de grâu, făină de pâine de grâu, sare, condimente. Faceți aluatul pe o scândură și lăsați-l să crească aproximativ 3 ore. Împărțiți-l în două părți, din care formați 2 pâini și lăsați-o să se ridice în coș timp de aproximativ o oră.
Înainte de a coace pâinea, încălziți cuptorul electric la 250-300 ° C și încălziți 2 farfurii goale. După ce ați acrit, așezați ambele pâini pe farfuria superioară și turnați o ceașcă de apă pe fund. Atenție - apa se va transforma imediat în abur! De aceea închideți ușa cuptorului cât mai curând posibil și lăsați ½ min. apă cu aburi - pâinea va avea apoi o crustă frumoasă. Scoateți placa de jos, coaceți timp de 5 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 200 ° C. Coaceți timp de aproximativ 50 de minute.
Din acest lot coaceți două pâini cu o greutate de aproximativ 1200 g.