Și de ce este sănătos să consumăm varză acră cât mai des posibil astăzi:
Da, exact. Varza - acest superaliment nu este numai bun pentru sănătate, ci a schimbat și lumea. Varza murată fermentată a jucat un rol important în lupta împotriva scorbutului, o boală cunoscută și sub numele de mătura mării, responsabilă cu moartea a două milioane de oameni între 1500 și 1800, care navigau în întreaga lume.
Scorbutul, o boală cauzată de deficiența extremă de vitamina C, a afectat marinarii în timpul unor călătorii lungi de secole. Boala a revendicat viața membrilor echipajului în aproape fiecare călătorie lungă. Scorpionul nu a putut fi confundat cu nicio altă boală pentru simptomele sale clare: înnegrirea pielii, ulcere, dificultăți de respirație, pierderea dinților și creșterea proeminențelor gingioase în gură, care erau putrezite și au provocat respirația respingătoare a celor afectați. Secole mai târziu, s-a descoperit că deficitul de vitamina C, cunoscut și sub numele de acid ascorbic, este responsabil de acest lucru, care joacă un rol cheie în producerea anumitor proteine (de exemplu colagen) și protejează celulele de radicalii liberi.
Descoperiți medicamentul
Abia în 1753 medicul scoțian James Lind a observat legătura dintre boală și dieta limitată a navigatorilor. A început să testeze diferite tipuri de alimente și a constatat că cea mai eficientă și mai rapidă metodă în lupta împotriva scorbutului a fost să mănânce citrice. Cu toate acestea, această descoperire a adus o altă problemă: Cum păstrați fructele proaspete pe o navă care ar putea fi pe mare de luni de zile? Deloc.
Prin urmare, la instigarea coroanei britanice, mai multe nave au fost aprovizionate cu mai multe tipuri de alimente pentru a încerca să găsească un remediu eficient pentru această boală prin încercări și erori.
James Cook, unul dintre căpitanii acestor nave, a luat la bord HM Bark Endeavour, navigând din Anglia către Pacificul de Sud în 1768, o diversă aprovizionare cu alimente - inclusiv 3,5 tone de varză fermentată încărcată în butoaie în propriul suc. Pe atunci, nimeni nu ar fi putut ghici că varza murată era bogată în vitamina C, care este cheia în lupta împotriva scorbutului. Conține chiar de două ori mai mult decât citricele.
În timp ce varza proaspătă conține cantități medii de vitamina C, procesul de fermentare (fermentația lactică) îi mărește semnificativ cantitatea. Tipul de bacterie este responsabil pentru fermentare, care produce vitamina C și unele vitamine din grupa B ca produs secundar în timpul procesării zaharurilor din varză.
După o călătorie de trei ani peste ocean, James Cook s-a întors cu echipajul său, dintre care niciunul nu a cedat scorbutului. Pe lângă varza fermentată, malțul și acele care conțin bere au jucat un rol și în lupta împotriva scorbutului.
Istoria varzei fermentate
Deși efectele varzei fermentate erau noi pentru Europa de Vest, descoperirea a rămas în urmă cu mii de ani în spatele culturilor asiatice, care îi cunoșteau secretul cu mult înainte de noi. Kimchi, echivalentul coreean al varzei fermentate, a fost consumat timp de secole iarna pentru a suplimenta vitaminele. Din înregistrările istorice știm că muncitorii chinezi primeau în mod regulat alocarea varzei fermentate în timpul construcției Marelui Zid în perioadele de lipsă de fructe.
Primele rețete de varză murată au apărut în Europa de Est după invazia hoardelor mongole (tătari) sub conducerea lui Genghis Khan în secolele XIII și XIV d.Hr.
Ce aduce varza fermentată astăzi pentru sănătatea noastră?
În prezent, când nu mai suntem expuși riscului de deficit de vitamină C pe termen lung, varza murată joacă un rol și mai important în protejarea sănătății noastre. Varza verde combină frunzele de varză, care sunt foarte sănătoase în sine, cu fermentația care schimbă chimia alimentelor în sine. Iar fermentarea este secretul efectelor benefice ale varzei fermentate. Ca și în cazul producției de iaurt sau chefir, fermentarea varzei produce probiotice sănătoase, care sunt asociate cu sistemul digestiv, endocrin și imunitar al corpului uman.
Varza fermentată este benefică pentru corpul nostru în principal datorită culturilor vii (probiotice) pe care le conține. Acestea au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și au astfel un efect pozitiv asupra întregului corp. Acest lucru se datorează faptului că o mare parte a sistemului imunitar se găsește în intestine și este reprezentată de bacterii benefice din organism. Deficiența sau instabilitatea lor este asociată cu un risc crescut de apariție a diferitelor boli, iar achiziția de bacterii din alimentele probiotice este confirmată în mod repetat ca benefică pentru sănătate în mai multe studii clinice.
Bacteriile benefice din intestinele noastre formează prima linie împotriva bacteriilor dăunătoare sau a toxinelor care intră în corpul uman. Unele bacterii prezente în varză murată sunt locuitori mai mult sau mai puțin stabili ai sistemului nostru digestiv, altele sunt prezente doar temporar în acesta, dar au în continuare o funcție antiinflamatorie importantă.
Probioticele prezente în varza fermentată reduc riscul de aproape orice boală, inclusiv:
* Tulburări ale creierului și sănătate mintală
* Tulburări ale tractului digestiv
* Tulburări mentale (depresie, anxietate)
* cancer
* astm
* dezechilibru hormonal
* alergie la mancare
* boli metabolice, inclusiv diabetul
* obezitate
* boală autoimună
Gama de boli afectate de microflora internă este cu adevărat largă datorită efectelor directe și indirecte asupra diferitelor organe și sisteme din corp, inclusiv creierul, inima, sistemul endocrin, plămânii, ficatul și sistemul digestiv.
Descoperirile recente spun că alimentele bogate în probiotice ajută:
* Îmbunătățiți funcția imună a organismului prin crearea unei bariere împotriva virusurilor dăunătoare, bacteriilor, ciupercilor și paraziților
* Ajută la digestia și absorbția anumitor substanțe
* Detoxifică organismul prin prevenirea infecțiilor și descompunerea toxinelor existente în sistemul digestiv
* Sprijină activitatea creierului și sunt o prevenire a bolilor asociate acestui organ (pierderi de memorie, demență, Alzheimer)
* Previn inflamația, care este cauza multor alte boli
Conform rezultatelor multor studii pe termen lung, nu există nicio îndoială că varza murată este un superaliment pentru sănătatea noastră. A avea un butoi cu varză acră acasă este, prin urmare, o idee foarte bună.
Informatii utile:
Procedura de preparare a varzei fermentate: cum se încarcă varza murată