picioare

22.12. 2015 7:00 În trecut, pe lângă pești, în timpul postului se puteau mânca și castori și vidre. Cum au ajuns chiar în sala de mese?

Informații noi la un clic de buton

Adăugați pictograma Plus7Days pe desktop

  • Acces mai rapid la pagină
  • Citirea mai confortabilă a articolelor

Postul a fost odată mult mai strict decât este astăzi. Mai mult, în Evul Mediu, o formă de post a acoperit aproape jumătate din an, moment în care carnea și produsele din carne nu erau permise. Oamenii trebuiau să inventeze.

Au făcut acest lucru în așa fel încât, conform reglementărilor bisericii, să nu fie carnea de pește - care a cunoscut o perioadă reală de glorie în Evul Mediu. Din moment ce acest lucru ar fi cu greu suficient pentru ei, meseriașii inventivi au inclus și castori, vidre, broaște și melci printre pești.

Postul și cultura peștelui

„Toți credincioșii, fiecare în felul său. ar trebui să li se refuze îndeplinirea mai fidelă a îndatoririlor lor și, în special, menținerea postului și a abstinenței de la carne. Zilele și perioadele de pocăință din toată biserica sunt vinerea individuală a anului și Postul Mare. Legea abandonării cărnii este obligatorie pentru cei care au împlinit vârsta de paisprezece ani; legea postului îi leagă pe toți adulții până la începutul celui de-al șaizecelea an de viață. "

Astfel, canoanele codului ecleziastic spun obligatoriu pentru toți credincioșii. Dar postul nu este o invenție a creștinismului. Alte religii au, de asemenea, o formă de post, creștinismul a preluat tradiția de post a iudaismului, iar Islamul are Ramadanul.

În Biserica Catolică, în timpul postului, se recomandă, de exemplu, renunțarea la televizor, discoteci și fumat, dar cea mai faimoasă este interzicerea alimentelor din carne. El a provocat diverse complicații în trecut. Unii zâmbesc astăzi, alții absurd.

Potrivit istoricului Miriam Hlavačková de la Academia de Științe din Slovacia, consumul de pește în Evul Mediu era semnificativ mai mare decât în ​​prezent. „Spre deosebire de prezent, renunțarea la mâncărurile sau plăcerile preferate a fost mai dificilă, o anumită formă de post în Evul Mediu acoperind mai mult de o sută cincizeci de zile pe an”. vorbește despre tradiția postului.

„În timpul posturilor complete, era interzis nu numai consumul de carne al animalelor cu sânge cald, ci și produsele acestora - ouă, unguente și produse lactate. Dieta consta în preparate preparate din cereale, legume și pește. Peștele a fost o sursă importantă de proteine ​​și proteine, în special în momentele în care produsele lactate trebuiau abandonate. "

Pe lângă sărbători, posturile mai blânde s-au aplicat în toate zilele de miercuri, vineri și sâmbătă, precum și în timpul sezonului de Advent. Astfel, în timpul posturilor lungi, peștele a devenit literalmente o necesitate, iar semnificația sa este dificil de imaginat astăzi.

Potrivit istoricului italian Massimo Montanari, răspândirea creștinismului în Europa a jucat un rol decisiv în completarea „culturii cărnii cu cultura peștilor”.

Citeste mai mult:

Proaspăt, uscat și afumat

Chiar și fără hipermarketuri, oamenii au avut o alegere excelentă. Nu se consumau doar crap, știucă, păstrăv, caras. Roșii, somnul, sturionii, puii sau numele nu lipseau pe masa episcopului sau a postului aristocratic. Heringul sărat a fost importat din Marea Baltică, iar noi iazuri au fost înființate pe scară largă - moaștele lor pot fi văzute în mănăstirea cisterciană din Spišský Štiavnik sau în Lechnice.

Peștele a fost iubit și de regele Sigismund al Luxemburgului, care în 1412 a organizat o excursie de pescuit pe scară largă la Váh pe o linie legendară cu o lungime de peste cinci metri. A cântărit mai mult de o tonă!

Martorii au scris despre râuri precum Sava, Dunăre și Tisa că „printre oamenii care locuiesc în vecinătatea lor, se spune că două treimi din râu sunt apă și o treime sunt pești”.

Peștele a fost gătit, copt, uscat, prăjit și afumat. „Deoarece postul a fost lung și obositor, bucătarii cu resurse au gătit mâncăruri din pește pe care le-au aromat cu diferite condimente pentru a semăna cu carnea. trucurile sunt dezvăluite de un istoric. „Strămoșii noștri se bucurau de agrișe, sosuri și supe de pește, peștele se amesteca cu ouă, se marinează în oțet cu condimente sau ceapă”.

Postul nu a fost deloc ieftin. Potrivit istoricilor, unii pești de post erau chiar mai scumpi din punct de vedere financiar decât mâncărurile din carne în perioada fără post - și acest lucru ar putea crește prețul postului de până la trei ori.

Ca întotdeauna, cei mai săraci au plătit cel mai mult. Pe de o parte, nu își permiteau „mesele bărbaților” și o selecție largă de pești, în plus, pescuitul era posibil doar cu permisiunea nobilimii și era necesar să predăm o parte din captură. Din fericire, peștii clasici nu erau singurul lucru pe care strămoșii noștri îl puteau mânca prin post.

Mamifer de pește

Peștele obișnuia să includă animale care credem că nu au nicio legătură cu peștii. Au existat lacune în cunoștințele despre natură și s-au răspândit zvonuri despre multe animale. Uită-te doar la enciclopediile medievale - bestiare, unde sunt unse cu animale reale și fantastice.

Nu este de mirare că castorii, de exemplu, erau considerați și animale cu sânge rece, adică „pești” de post. Mamiferul cu blană, cunoscut pentru rodirea copacilor și pentru construirea unor groapi mari, a câștigat această clasificare pentru modul său de viață.

Biblia definește peștii ca „tot ce se află în mare, în râuri și în cursurile de aripioare și solzi”. Și întrucât castorul trăiește mai ales în apă și are membrane de înot între degete, a devenit un pește conform reglementărilor bisericii.

Cel mai mare rozător din Europa a câștigat o popularitate atât de mare încât, atunci când călugării au înființat iazuri lângă mănăstiri, au plantat și pești „păroși”, castori și.

Anumite îndoieli au fost rezolvate în Solomon - castorul aparținea regatului peștilor cu corpul său printre animalele terestre, picioarele și coada largă turtită, astfel încât picioarele și cozile castorului să poată diversifica dieta chiar și în cele mai stricte posturi.

„Castorii au fost vânați și crescuți, de exemplu, în iazurile moșiei Sf. Gheorghe și județul Pezinok, dar și în râuri și iazuri aparținând Capitolului Bratislava, pe moșia Šintava și în alte părți, majoritatea nobililor, precum și călugării, aveau propriile lor iazuri și râuri mediul natural " descrie etnologul Katarína Nádaská.

Castorul a iritat imaginația umană. De exemplu, se credea că coada lui „de pește” trebuie să fie băgată în apă și în somn. Iluzii similare și-au provocat apariția în mare parte din Europa - nu a fost pescuit doar pentru blană și carne, ci și pentru credința lipsită de sens că un produs testicul de castor este un contraceptiv eficient.

Prostia a ajuns la legenda că castorul vânat preferă să muște singur testiculele și să le lase vânătorului ca răscumpărare - salvându-și astfel viața.

Vidrele și ghearele

Cu toate acestea, nu numai castorii erau pești atipici. În trecut, pe mesele de post se găseau alte specialități împreună cu peștele. Cu toate acestea, pentru ca animalele să devină pești, era suficient ca acestea să fie legate de apă. Și așa s-au adăugat vidre la castori.

Acest mamifer acvatic are, de asemenea, membrane de înot între degete. Astăzi este foarte rar - pe lângă vânătoare, este decimat de apă otrăvită în râurile noastre. În trecut, însă, se găsea în mod obișnuit în sălbăticie și, pe lângă blană, era vânat pentru carne de post. Raci, broaște și melci ar putea fi, de asemenea, consumați.

„Carnea de raci, ghearele și frigarui cu ouă și unt erau specialul fiecărei sărbători”. reamintește Katarína Nádaská. „În Italia, în secolul al XVII-lea, era la modă să mănânce picioare de broască, dar acestea nu erau în general considerate potrivite pentru masa unui bărbat, așa că au devenit mai mult un fel de mâncare de post al sărăciei. Varza cu picioare de broască era un aliment obișnuit de post în țara noastră ".

Caviar și reținere

Deși melcii sunt acum mai asociați cu francezii, în trecut au fost crescuți și mâncați în Europa Centrală. Mediul romano-catolic a promovat strictețea postului și, din moment ce melcul nu era oficial carne, și-a deschis drumul spre masa de post.

Potrivit BBC din Austria, de exemplu, crescătorul Andreas Gugumuck încearcă să reînvie o tradiție istorică - în timp ce căuta informații despre melci, a dat peste o carte de bucate veche și a citit despre Viena ca centru medieval pentru sărbătorile melcilor. Katarína Nádaská spune că melcii au fost transformați în caviar de melci, ceea ce a fost foarte popular. Melcii de viță de vie s-au comportat și în țara noastră ca mâncare de post în iazuri.

Deși postul ar trebui să fie în principal reținere, pe masa de post a fost în cele din urmă răsfățat de cele mai diverse feluri de mâncare, motto-ul principal al căruia nu erau oficial carne.

Nu este de mirare că această abordare a câștigat critici. Importantului filozof husit Peter Chelčický nu-i plăceau obiceiurile de post, în timpul cărora oamenii pregăteau pește în multe feluri, importau pește scump din străinătate și completau totul cu smochine, stafide, vin bun și bere.

A fost, de asemenea, atemporal în criticile celor care, în timp ce se află în exterior, observă postul, mănâncă legume și nu beau lapte, dar nu le este rușine să calomnieze, să înjure și să se certe în tot postul.