Concentrarea asupra alimentelor cu adevărat sănătoase și invers, pe care ar trebui să o evităm, este o mare dilemă a timpului de azi, plin de informații despre alimente.
Bratislava, 7 august (OTS) - Unul dintre subiectele cele mai frecvent discutate sunt aditivii găsiți pe ambalajul alimentelor. Știai însă că nu toate sunt dăunătoare? Mai mult, unele dintre ele sunt chiar utilizate în mod obișnuit acasă în bucătărie!
Aditivii sau „eck” popular sunt substanțe care îmbunătățesc anumite proprietăți ale alimentelor. Este vorba mai ales despre coloranți, arome, conservanți, antioxidanți (substanțe care extind durata de valabilitate a produselor alimentare), rigidizatoare (substanțe care împiedică cristalizarea produsului), stabilizatori (conservanți alimentari), emulgatori (substanțe care asigură amestecul de substanțe altfel nemiscibile) și chiar vitamine. Bazele sunt utilizate în principiu pentru a îmbunătăți și modifica proprietățile alimentelor, indiferent dacă este vorba de prelungirea termenului de valabilitate, conservarea și îmbunătățirea valorilor nutriționale, îmbunătățirea consistenței sau chiar îmbunătățirea gustului și culorii.
Vladimír Mikuš, manager de dezvoltare a rețetelor la Nestlé Slovacia Foto: Nestlé
Toate sunt dăunătoare?
Oamenii sunt asociați în mod natural cu ingrediente artificiale și substanțe nocive. Cu toate acestea, nu toate au un impact negativ asupra sănătății noastre. "Multe dintre ele sunt de origine naturală,"El explica Vladimir Mikus, manager de dezvoltare a rețetelor Nestlé Slovacia. „Acestea sunt vitamine, coloranți naturali precum galbenul curcuminei (E100), portocaliul carotenului (E160a), vitamina B2 numită și riboflavină (E101) sau lecitina (E476), care este un emulgator natural care se găsește și în gălbenușul de ou”, adaugă Vladimír Mikuš.
Cu toate acestea, există și ochi sintetici, adică creați artificial, printre care există și un grup de așa-numiți nepotrivit. Cu toate acestea, acești aditivi și cantitățile lor permise pentru diferitele categorii de alimente sunt stabilite de Comisia Europeană și sunt stabilite cu o marjă mare pentru a nu avea niciun efect asupra sănătății consumatorilor atunci când sunt consumate. Cu toate acestea, este mai bine să le evitați.
Chiar și alimentele obișnuite conțin baloane
Pâine, margarine, produse din carne, ciocolată sau înghețată. Acestea sunt, de asemenea, alimente pe care le consumăm în mod obișnuit și conțin aditivi, adesea folosite pentru menținerea sau îmbunătățirea calității alimentelor. De exemplu, pâinea se poate face fără aditivi, dar un astfel de produs este ulterior mai uscat sau mai puțin fermentat. Chiar și o cantitate mică din aceste substanțe adăugate în aluat va asigura că pâinea este mai voluminoasă, are o structură mai bună și o durată mai mare de valabilitate.
Fabricat din materii prime disponibile și dovedite în mod obișnuit
Tendințele în alimentație sunt în continuă schimbare și sunt în mare parte alcătuite din consumatori. Acesta este unul dintre motivele pentru care mulți producători de alimente răspund la solicitările consumatorilor și le folosesc pentru a îmbunătăți rețetele de produse. Acestea reduc conținutul de sare, acizi grași trans sau zahăr. "Drept urmare, produsele ale căror rețete nu conțin ingrediente artificiale și coloranți sunt disponibile astăzi pe piață, chiar și la acelea la care nu ne-am fi gândit, cum ar fi supele instantanee. Dimpotrivă, conțin și ingrediente naturale, din care gătim de obicei acasă. Sarea, făina, amidonul, pastele, condimentele, legumele și carnea sunt uscate ușor și utilizate într-o versiune mai sănătoasă a supei instant.,"El explica Vladimir Mikus, manager dezvoltare rețete Nestlé Slovacia. Colorarea bomboanelor cu coloranți naturali este, de asemenea, interesantă. În loc de coloranții sintetici tradiționali, care au fost asociați cu hiperactivitatea crescută a copiilor, sunt acum folosiți ingrediente naturale precum hibiscus, coacăze negre, curcuma uscată (galbenă), sfeclă uscată (roșie) sau chiar spanac și praz uscat (verde).