Aditivii sau, popular vorbind, „éčka” sunt substanțe care îmbunătățesc anumite proprietăți ale alimentelor. Acestea sunt în principal coloranți, arome, conservanți, antioxidanți, adică substanțe care extind durata de valabilitate a produselor alimentare, agenți de întărire, adică substanțe care împiedică cristalizarea produsului, substanțe care păstrează compoziția produselor alimentare, adică stabilizatori, emulgatori, adică substanțe care asigură amestecarea altfel imiscibilă substanțe. Ečka sunt utilizate pentru a îmbunătăți și modifica proprietățile alimentelor, indiferent dacă este vorba de prelungirea termenului de valabilitate, conservarea și îmbunătățirea valorilor nutriționale, îmbunătățirea consistenței sau chiar îmbunătățirea gustului și a culorii.
Toate sunt dăunătoare?
Raspunsul este nu. Oamenii sunt asociați în mod natural cu ingrediente artificiale și substanțe nocive sau substanțe care provoacă, de exemplu, hiperactivitate la copii. Cu toate acestea, nu toate au un efect negativ asupra sănătății noastre, multe dintre ele sunt de origine naturală, cum ar fi colorantul galben curcumină (E100), colorantul portocaliu caroten (E160a), vitamina B2 numită și riboflavină (E101) sau lecitina (E476), care este un emulgator natural, care se găsește și în gălbenușul de ou.
Desigur, există și mâncăruri sintetice în alimente, adică create artificial, și printre ele există și nepotrivite. Cu toate acestea, acești aditivi și cantitățile lor permise pentru diferitele categorii de alimente sunt stabilite de Comisia Europeană și sunt stabilite cu o marjă mare pentru a nu avea niciun efect asupra sănătății consumatorilor atunci când sunt consumate. Cu toate acestea, este mai bine să le evitați.
Chiar și alimentele obișnuite conțin baloane
Cu toate acestea, putem găsi éčka și în alimentele obișnuite, cum ar fi pâinea, margarinele, produsele din carne, ciocolata sau înghețata. De exemplu, pâinea se poate face fără ele, dar un astfel de produs poate fi mai uscat sau mai puțin fermentat. Doar o cantitate mică din aceste substanțe adăugate în aluat este suficientă, iar pâinea este mai voluminoasă, are o structură mai bună și o durată mai mare de valabilitate. Tendințele în alimentație sunt în continuă schimbare și sunt în mare parte alcătuite din consumatori. Acesta este unul dintre motivele pentru care mulți producători de alimente răspund la solicitările consumatorilor și le folosesc pentru a îmbunătăți rețetele de produse. Acestea reduc conținutul de sare, acizi grași trans sau zahăr. De asemenea, este interesant, de exemplu, colorarea bomboanelor cu coloranți naturali. În loc de coloranții sintetici tradiționali, care au fost asociați cu o hiperactivitate crescută a copiilor, se folosesc astăzi ingrediente naturale precum hibiscus, coacăze negre, curcuma uscată (galben), sfeclă uscată (roșie) sau chiar spanac și praz uscat (verde).