Există înțelepciune în literatura populară: „Porridge, mama noastră”. Chiar și pe baza acestei ziceri, este posibil să spunem clar ce a stat la baza dietei strămoșilor noștri.
„Vechii slavi care veneau pe teritoriul nostru în timpul migrației popoarelor mâncau în principal cereale”, explică etnologul Katarína Nádaská.
Deoarece era o societate țărănească, spre deosebire de triburile nomade, ei erau dependenți de recoltă. Așadar, dieta antică era cu adevărat terci - grâu, secară, orz. Se preparau sărate sau dulci. Mierea a fost folosită în îndulcire până în secolul al XIX-lea
Diferențe în regiuni
Dieta a variat, de asemenea, de la o regiune la alta, în funcție de ceea ce sa născut. Legumele, în special varza, erau cultivate și în Záhorie, unde condițiile erau mai bune. Au plecat să-l vândă la Viena. Deci, oamenii au avut o dietă mai variată.
În zonele mai puțin fertile precum Orava, Kysuce sau Saris, oamenii nu consumau o astfel de dietă.
Schimbarea a avut loc în secolul al XVII-lea. Cartofii care ne-au venit din America au început treptat să intre în bucătăria noastră.
„Oamenii nu au vrut să le mănânce la început. I-au considerat o mâncare exotică. Au fost nevoie de o sută de ani pentru ca aceștia să se obișnuiască cu cartofii ”, explică Nádaská.
Krumple, grule sau gândaci au devenit baza bucătăriei slovace după o reticență inițială. Un alt avantaj a fost că s-au născut în regiunile nordice. Oamenii coaceu pâine cu cartofi, găluște de cartofi fierți sau piure de cartofi.
„Iarna, dieta se baza pe două alimente - cartofi și varză murată. În plus, au fost populare diverse feluri de mâncare cu făină, precum cârnați, midii și bălți. De obicei se serveau unse cu carne de porc cu mac, nuci sau pesmet prăjit ”, explică Nádaská.
Potrivit acesteia, carnea era consumată atât timp cât era, deseori în perioada carnavalului, când aveau loc abatoare și nunți. În timpul anului, era pe masă cel mult o dată pe săptămână, mai ales duminica. Pe lângă carne de porc, au fost consumate și păsări de curte, iepuri și chiar capre.
„Capra era un animal nesigur, nu trebuia să i se dea o dietă specială. Ea a dat lapte, care a fost transformat în brânză, iar carnea a fost delicioasă. În trecut, oamenii au băut mult mai mult lapte de capră decât astăzi. "
Potrivit etnologului, găluștele lui Bryndz au fost naționalizate abia mai târziu. De fapt, au început să se pregătească în țara noastră abia în secolul al XVII-lea, când au venit la noi cartofii, dar și valahii din Balcani, care au început să păscească oile la altitudini mai mari. De la început, acest fel de mâncare a fost exclusiv o problemă pentru păstori, în secolul al XIX-lea nu erau recunoscuți în câmpiile din vestul Slovaciei.
„Cu toate acestea, a devenit cunoscut publicului larg abia în secolul al XX-lea în vremurile socialismului. La acea vreme, existau diverse legende despre Jánošík, simbolul slovacilor era un valah, o centură și o farfurie cu găluște. În același timp, au început să apară diverse colibe și restaurante, unde erau servite găluște de bryndza. Cu toate acestea, cu siguranță nu erau mâncare tradițională tradițională a slavilor. "
Articolul face parte dintr-o serie specială despre mentalitatea slovacă.
Se mânca de două ori pe zi
Religia, în special creștinismul, a avut, de asemenea, un efect semnificativ asupra dietei. De exemplu, oamenii au respectat cu strictețe postul de 40 de zile de Paște.
„Pur și simplu ne-a dat seama atunci. De exemplu, nu au mâncat untură. În schimb, au folosit ulei de semințe de in sau cânepă ”, spune etnologul.
O altă caracteristică interesantă a stratului țărănesc este că până și al doilea război mondial era obiceiul de a mânca doar de două ori pe zi. Mesele mai frecvente au fost introduse de noua clasă socială emergentă - orășenii. La început a fost un model de trei mese, mai târziu în secolul al XVIII-lea o zecime și s-a adăugat un plumb.
Cele mai înalte clase sociale aveau mese mai variate. Carnea era o parte obișnuită a zilei lor. Rutina lor zilnică era diferită. Spre deosebire de țărani, ziua lor a început mai târziu. S-au ridicat la zece, așa că toate mișcările au fost schimbate. Prânzul era adesea la trei după-amiaza, cina la unsprezece noaptea.
Ťapákovci în sat, doamna Rafiková în oraș? Cum să trăiești în două lumi
Broaște, melci și furnici
Cine sunt broaștele? Stereotipurile spun francezii. Picioarele acestor amfibieni au fost mâncați și de strămoșii noștri în trecut.
„Pulpele de broască erau adăugate la varză, mâncate gătite sau coapte. A fost un fel de mâncare obișnuit pentru cele mai sărace secțiuni ale populației ”, explică Nádaská.
În vestul Slovaciei, potrivit ei, vinificatorii obișnuiau să colecteze melci de la vie în toamnă, îi curățau în butoaie în timpul iernii și îi vindeau în timpul postului.
„De obicei mâncau aici. Știm, de exemplu, rețete pentru icre de melc. Racii erau, de asemenea, o delicatesă căutată și obișnuită. Furnicile prăjite erau de asemenea populare. Pupele furnicilor erau coapte și servite cu vin tânăr. A fost o delicatesă. ”
În secolele al XIX-lea și al XX-lea, carnea de cal a ajuns și ea pe farfurie pentru o perioadă scurtă de timp. Existau abatoare în orașe, unde se găseau și cârnați în secolul trecut în epoca socialistă.,
În vremuri de lipsă sau în timpul foametei, oamenii se bazau pe ceea ce natura le dădea. Au cules ciuperci sau fructe de padure.
„Au fost căutați diferiți înlocuitori alimentari. De exemplu, fagii erau măcinați și coapte la uscat ", adaugă etnologul.
Toată lumea a băut bere
În ceea ce privește băuturile, apa nu a jucat direct. Cu siguranță nu în Evul Mediu.
„Apa potabilă era un risc la acea vreme, deoarece existau multe boli, epidemii de ciumă și holeră”.
Deci, ce beau oamenii? Bere. Potrivit lui Nádaská, era obișnuit ca și copiii să-l bea. Orașele și mănăstirile aveau dreptul să o gătească.
În plus, unii precursori ai ceaiului, așa-numitele decocturi, au fost preparate din plante. Ceaiul negru a fost adus de comercianți și muncitori din sârmă din Rusia, în timp ce cafeaua este din turci. Ambele băuturi au fost domesticite în țara noastră în secolul al XVIII-lea. De la început, mai ales între burghezie.
Un soț din propria ta familie? O știau intim în satele slovace îndepărtate și în lume
De ce pâine și sare?
Slovacii se închină oaspeților cu pâine și sare de secole. Potrivit etnologului, acest lucru se datorează faptului că în trecut erau mărfuri scumpe și rare.
„Pâinea a fost întotdeauna rară, a primit o atenție semnificativă. Totul se făcea acasă, de la drojdie până la aluat până la produsul final. El a fost binecuvântat de șapte ori în procesul de producție. Când a căzut la pământ, s-a sărutat. Oamenii l-au respectat ”.
Sarea era, de asemenea, rară și costisitoare. Obișnuia să o salveze. Chiar și în vremurile slave, ne-a fost adus pe drumul chihlimbar, a fost exploatat pe teritoriul Poloniei actuale, în țara noastră, în zona mai mică a Solivarului, lângă Prešov.
„Era un obicei care caracterizează și înțelepciunea: un oaspete la casă, un zeu la casă. Le-a oferit doar cele mai bune ”, adaugă etnologul.
Cod cu corn sau semifabricate
Odată cu apariția socialismului, au avut loc schimbări și în bucătăriile noastre. Mâncarea în cantină de companie sau școală era populară. Odată cu noul regim au apărut noi obiceiuri, care au afectat în special femeile.
„Femeile au încetat să mai fie doar în gospodării și au început să lucreze. De aceea nu mai aveau prea mult timp să gătească. În anii 1970, produsele semifabricate intră pe piața noastră ”, explică etnologul.
Erau produse pline de conservanți, coloranți și diverse alte substanțe chimice. Cu toate acestea, potrivit lui Nádašská, oamenii nu au rezolvat-o deloc în acel moment și nu existau astfel de informații ca astăzi. Semifabricatele le-au făcut viața mai ușoară. Femeile angajate de două ori nu au avut timp să pregătească mese complicate de casă, așa că au apreciat ajutorul.
„Totul era în ideologia unei femei muncitoare care, când vine acasă, nu are timp să rostogolească aluatul pentru chifle, dar pur și simplu cumpără chiflele gata făcute și le încălzește doar acasă. În acest moment apar și supele instantanee. Semifabricatele au devenit parte a săptămânii obișnuite a familiei proletare. "
Nu uitați de popularele salate de maioneză sau cod. Acestea au fost servite în principal în baruri de lapte și delicatese, care au fost precursorii fast-food-urilor de astăzi. Au fost produse de cooperative alimentare, dintre care cea mai faimoasă a fost Jednota.
„Codul cu corn era o legendă. Oficialii și muncitorii au mâncat-o. La fel și diverse salate. Cea de-a zecea supă era de asemenea tipică pentru această perioadă - linte, fasole, naut. Au fost servite în restaurante ".
Consumul mediu anual al anumitor tipuri de alimente pe cap de locuitor:
| Alimente | Anul 1990 | Anul 2017 |
| Carne | 84 kg | 62,8 kg |
| Produse lactate | 226,3 kg | 174,6 kg |
| Ouă | 348 buc | 223 buc |
| Unt | 6,4 kg | 3,7 kg |
| Untură | 6,9 kg | 3,3 kg |
| Cereale | 158,6 kg | 78 kg |
| Pâine | 49,7 kg | 35,1 kg |
| Cartofi | 85,8 kg | 48,9 kg |
| Legume proaspete | 70,8 kg | 73,4 kg |
| Fructe proaspete | 37,7 kg | 42 kg |
| Zahăr | 41,9 kg | 33,4 kg |
| Sare | 6,4 kg | 5,8 kg |
| Alcool | 10,4 l | 8,2 l |
Cifra de afaceri semnificativă
Dacă ne uităm la prezent, dieta slovacilor s-a schimbat semnificativ în ultimele două decenii. Paradoxal, în ciuda faptului că sunt mai ocupați astăzi, potrivit lui Nádašská, aceștia se întorc la mâncarea de casă, evitând caloriile goale și încercând să mănânce mai multe alimente proaspete.
„Mulți oameni sunt conștienți de importanța unei diete bune. O vedem în restaurante, chiar și în fasfoods, care încep să lucreze la mâncare gătită acasă. ”
Acest lucru este dovedit și de statisticile privind consumul anual de alimente, conform cărora consumul de cereale, cartofi, dar și unt și untură a scăzut cu aproape jumătate. Consumul de fructe și legume proaspete a crescut ușor.
Comparativ cu 1990, mâncăm și mai puțină carne, ouă și produse lactate. A scăzut și consumul de zahăr și sare.
- Caviar de melc, castor, picioare de broască Luxus Nu, post!
- Rețetă pentru pui fript - Rețetă pentru pregătirea bucătăriei Lidla
- Rețetă pentru delicioase pulpe de rață prăjite cu prune
- Rețete de roșii coapte, umplute sau murate - Meniu variat
- Țara rusă a dat la gastronomie lebede umplute, polen și caviar