Într-o zi am citit că margarina este mai sănătoasă, apoi recomandarea de a prefera untul. Ce să gătești, să coaceți, să prăjiți? Când este potrivit uleiul, margarina, untul sau unguentul? Ce să pui în salată, pe ce să faci o mânecă în supă, la ce să faci în tort .
18 iunie 2004 la 12:00 AM
Într-o zi am citit că margarina este mai sănătoasă, apoi recomandarea de a prefera untul. Ce să gătești, să coaceți, să prăjiți? Când este potrivit uleiul, margarina, untul sau unguentul? Ce să punem în salată, ce să facem cu supa de supă, ce în calea tortului, ca să nu ne facă rău și să fie și sănătoasă? Nutriționiștii recomandă monitorizarea compoziției de pe ambalaj până când punem uleiul sau margarina în coș. Cu toate acestea, alimentele ideale, potrivite pentru toată lumea, nu există. Unii oameni ar trebui să mănânce unt în loc, alții ar trebui să-l evite pentru o sută de vânătoare. Dacă nu te poți decide, te vom ajuta puțin.
Conține vitamine naturale D și E. Cu toate acestea, conține și mai mult de 82% grăsimi, inclusiv acizi grași preponderent saturați, precum și cantități relativ mari de colesterol și sodiu.
Dacă aveți probleme circulatorii, nu trebuie să mâncați mai mult de o linguriță de unt pe zi.
Este fabricat din uleiuri vegetale și grăsimi animale. Conține vitamine sintetice E și A, precum și acizi grași nesaturați valoroși care nu se găsesc în unt.
Cu toate acestea, conține și conservanți care distrug microflora utilă din intestine. Margarina nu trebuie administrată copiilor și trebuie evitată dacă avem indigestie.
Pe ce să prăjești?
Spre deosebire de grăsimile animale, unguentele și unturile nu conțin colesterol sau acizi grași saturați greu de digerat. Uleiurile vegetale sunt o sursă de vitamina E, facilitează absorbția vitaminelor A, D, E și K, care sunt solubile în grăsimi.
La temperatura necesară prăjirii, uleiurile se descompun și emit radicali liberi cancerigeni. Prin urmare, nu sunt potrivite pentru prăjirea repetată. Asigurați-vă că nu utilizați grăsimi întărite 100% pentru prăjire.
Chimist și inginer alimentar Ing. Štefan Schmidt recomandă faptul că uleiul de rapiță este mai potrivit pentru gătitul rece, nu pentru prăjire sau prăjire.
Dintre uleiuri, cel mai potrivit ulei pentru prăjit și prăjit este în nume. Are o compoziție similară cu uleiul de măsline, dominat de acid oleic.
Conține de zece ori mai puțini acizi grași nesaturați decât, de exemplu, uleiul de floarea soarelui, dar de trei ori mai mulți acizi grași saturați. Valoarea energetică a unguentului și a uleiului este similară.
Inginerie Alimentară. Salková recunoaște că, dacă se prăjește, numai pe unguent. "Nu respingem unguentul. Acesta conține până la 40% acid oleic, care este conținut în uleiul de măsline."
Nu utilizați unguentul sub nicio formă dacă sunteți predispus la scleroză. Conține mult colesterol - până la 95 mg la 100 de grame.
Ce mai bine să nu folosești?
Grăsimi întărite sută la sută
În timpul solidificării uleiurilor lichide în grăsimi solide, există modificări spațiale în moleculele acizilor grași - se formează acizi grași trans. Cu toate acestea, lipsesc în mare parte informații despre faptul că conțin aceste substanțe.
Cu toate acestea, asigurați-vă că evitați semifabricatele și alimentele care conțin grăsimi comestibile parțial întărite și întărite, deoarece conținutul de acizi grași trans este deosebit de ridicat în aceste cazuri. Aceste grăsimi ieftine sunt în toate biscuiții, biscuiții, bomboanele mai ieftine, produsele de patiserie.
Dacă cumpărați cartofi prăjiți și alimente prăjite, este bine să rețineți că pot fi preparate pe astfel de cele mai ieftine grăsimi hidrogenate. (uj)