Articole pregătite onest despre cele mai importante lucruri pe care toată lumea trebuie să le știe despre sănătatea lor.

ulei

Alegeți o temă din meniu, care te interesează cel mai mult acum.

Toate categoriile

Ce ulei este cel mai bun și mai sănătos pentru prăjire?

Autor articol: redakcia Zerex.sk 13.06.2018

Deși ne vom imagina degetul ridicat al multor dietetici sau medic generalist la cuvântul prăjire. Această metodă de gătit face parte din multe rețete. Mâncare națională neoficială - brânza prăjită este una dintre ele. Putem prăji și mai sănătos? Acest lucru afectează foarte mult uleiul în sine, temperatura acestuia în timpul preparării și cantitatea de grăsimi saturate conținute în el.

Prăjirea - asta se întâmplă cu el

Alimentele prăjite au devenit un element esențial în industria fast-food-ului, sunt tradiționale și în multe bucătării. Metoda este clasificată ca "gătit uscat", deoarece nu se folosește apă. Cunoaștem procesul în sine: mâncarea este scufundată în ulei fierbinte și va fi în ea până când capătă „culoarea potrivită”. Aceasta este o explicație mai ușoară. Dacă aruncăm o privire mai atentă, vom găsi următoarele: Este ulei fierbinte gata pentru prăjire la o temperatură de 160 - 190 ° C (în funcție de tipul de ulei) . În el se introduce un aliment, a cărui suprafață se încălzește aproape imediat, astfel încât uleiul să nu pătrundă în interiorul acestuia. Va continua să se încălzească acolo, datorită aburului care este creat din umezeala din interiorul alimentelor.

Acordați atenție temperaturii

Dacă temperatura uleiului este prea scăzută, uleiul poate pătrunde în mâncare iar mâncarea o bea literalmente. În schimb, dacă temperatura este prea ridicată, uleiul va funcționa se ard repede și cu ea mâncare prăjită.

Conservarea vitaminelor, dar ...

Deoarece prepararea alimentelor prin prăjire trebuie făcută timp de gătit mai scurt, în mese se păstrează mai multe vitamine. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că adaugă și o doză bună de calorii alimentelor, așa că bunătățile astfel preparate ar trebui să fie consuma cu moderatie .

Așa recunoaștem uleiurile de prăjit de calitate

Prăjirea are loc la temperaturi ridicate, deci tipul de ulei este foarte important. Uleiurile de cea mai înaltă calitate includ:

  • o mulțime de grăsimi saturate
  • „punct de fum” mai înalt (cunoscut și sub numele de punct de ardere a uleiului sau a grăsimilor)

Cel mai sănătos ulei de prăjit

Ce ulei este cel mai bun și mai sănătos pentru prăjire? Uleiul de cocos este cea mai bună alegere în ansamblu . Studiile au arătat că, chiar și după 8 ore de prăjire continuă la 180 ° C, calitatea sa nu se deteriorează. În special, acest lucru a fost abordat într-un studiu privind monitorizarea performanței prăjirii și a stabilității oxidative a uleiului proaspăt de cocos în timpul unui proces continuu/extins de prăjire a grăsimilor adânci. Pana cand 91,9% din acizii grași din uleiul de cocos sunt saturați, ceea ce le face foarte rezistente la căldură. În plus, uleiul de cocos are numeroase beneficii pentru sănătate, de exemplu, poate ajuta Omoară bacteriile și virușii dăunători . Vă va ajuta chiar să pierdeți grăsimea din burtă.

Opțiuni de prăjire mai sănătoase

Ulei de masline

este una dintre cele mai sănătoase grăsimi și deoarece conține în mare parte grăsimi monoinsaturate și este relativ stabil la temperatură ridicată. O analiză a arătat că uleiul de măsline poate fi încălzit continuu timp de până la 24 de ore înainte de a începe o cantitate semnificativă de oxidare. Cu toate acestea, modificările pot afecta gustul și mirosul, deci nu este recomandat în scop de prăjire. În plus, punctul de fum pentru uleiul de măsline este de numai 180-200 ° C. Prin urmare, este potrivit în special pentru bucătăriile reci.

Ulei de avocado

o altă alegere bună pentru prăjire. Se compune în principal din grăsimi monoinsaturate și are un punct ridicat de fum - 270 ° C. Rămâne stabil mult timp la temperatură ridicată.

Ulei de arahide

este popular pentru prăjirea profundă datorită mirosului său neutru și a faptului că nu absoarbe gustul alimentelor prăjite, deci poate fi refolosit. De asemenea, are un punct ridicat de fum (230 ° C), dar din moment ce aproape o treime din conținutul de acizi grași este polinesaturat, este mai susceptibil la deteriorarea oxidativă.

ulei de palmier

Acest ulei are un gust neutru și conține predominant grăsimi mononesaturate și saturate. Cu toate acestea, impactul asupra mediului legat de industria uleiului de palmier este deosebit de cunoscut.

Untură

Deși nu este un ulei, ci o grăsime animală, are un loc important în acest „clasament”. Durabilitatea ridicată, precum și rezistența ridicată la căldură ridicată îl fac una dintre cele mai bune alegeri pentru prăjire. Această grăsime tradițională de gătit era populară la bunici și la bunici. În plus, gustul mâncării este excelent - crocant.

Nu folosiți aceste uleiuri pentru prăjire

Pentru a preveni arsurile alimentare, agenții cancerigeni și oxidarea uleiului, ar trebui să evităm uleiurile care au:

  • conținut ridicat de grăsimi polinesaturate
  • niveluri ridicate de acizi grași omega-6
  • niveluri scăzute de acizi grași omega-3
  • conținut ridicat de grăsimi trans toxice

Aceste uleiuri includ floarea soarelui, rapiță, susan, struguri, porumb, soia .

Feriți-vă de colesterol

Metoda de preparare a alimentelor prin prăjire poate avea grijă niveluri crescute de colesterol în sânge - una dintre cele mai răspândite boli ale populației . Prin urmare, este necesar să păstrăm colesterolul la valorile corecte și să fim atenți la nutrienții pe care îi furnizăm organismului. Următoarele contribuie la menținerea nivelului corect de colesterol:

  • ceai verde,
  • Păpădie,
  • vitamina C,
  • polen de albina,
  • lecitina din soia,
  • Scortisoara Ceylon,
  • vitamina E.

Combinația lor ajută la descompunerea colesterolului LDL din sânge, împiedică depunerea acestuia în vasele de sânge și contribuie la leșierea excesului de grăsime. Citește și: Mituri despre colesterolul ridicat. Cât este cu adevărat nivelul optim?