Trebuie spus de la bun început că cu siguranță ar trebui să evităm uleiul vechi și ars.
Unele diete speciale - care sunt în general considerate un punct de referință pentru efectele asupra sănătății - tind să folosească ulei de avocado sau de nucă de cocos. Internetul este plin de sfaturi, cu sfaturi despre care petrol este cel mai potrivit. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că un parametru important de alegere este scopul, prepararea alimentelor sau tipul de mâncare.
Pe de altă parte, să ne dăm seama că bunicii noștri au pregătit mâncare pentru unguente. Nu aveau idee despre uleiurile de măsline de nucă de cocos, arahide sau virgine. Cu toate acestea, tendințele moderne, care până acum ne-au inundat din toate părțile, au înlocuit în prezent vechile obiceiuri și ingrediente.
Unguentul este deja printre cele mai sănătoase alimente din lume, în locul produselor cu conținut scăzut de grăsimi, sunt recomandate produsele cu conținut ridicat de grăsimi. Untul sau slănina au ajuns chiar în grație. De aceea ne-am uitat la ceea ce este o parte obișnuită a prânzului de duminică în multe gospodării - prăjirea. Chiar și din acest punct de vedere, este posibil să alegeți opțiunea care este și cea mai sănătoasă, ținând cont de valorile calorice și nutriționale. De data aceasta este petrol.
Un indicator important este punctul de ardere
Deci, dacă ne uităm la ce ulei este cel mai potrivit pentru prăjire, răspunsul nu va fi simplu. Trebuie spus de la bun început că ar trebui cu siguranță să evităm vechiul și arsul și că cel mai sănătos petrol ar trebui să aibă o proprietate importantă. Acesta este punctul de ardere.
„În general, stabilitatea termică este punctul în care uleiul începe să ardă și ar trebui să ne orientăm în consecință”, explică nutriționistul Kristýna Báčová.
Într-adevăr, acele tipuri de ulei care au acest punct eliberează substanțe dăunătoare, inclusiv radicali liberi cancerigeni, care pot afecta incidența cancerului.
Ce ulei este cel mai bun pentru prăjire?
Deci, să ne uităm la procedura corectă și ce ulei să folosim și când. Dacă prăjiți alimentele, trebuie să încălziți uleiul la o temperatură cuprinsă între 176 ° C și 204 ° C, atunci când prăjiți într-o friteuză este cel mai adesea 180 - 190 ° C. Această gamă este necesară pentru a crea așa-numitul crustă, care de fapt împiedică interiorul (carne sau legume) să absoarbă prea mult ulei, conform portalului Reader's Digest.
Pentru acest tip de prăjire este ideal, de exemplu, un ulei de șofrănel foarte puțin cunoscut (și mai scump) (de la planta numită vopsire galbenă) sau chiar așa-numitul „ulei de ciulin”. Punctul de aprindere este de până la 250 ° C.
Dacă se prăjește la 232 ° C, portalul recomandă ulei de arahide și ulei de floarea-soarelui. Uleiul de rapiță este ideal pentru prăjirea la o temperatură de aproximativ 204 ° C .
Vedeți, de asemenea, o comparație a uleiurilor și a beneficiilor acestora în galerie: