mare

În nutriția populației noastre, produsele lactate furnizează aproximativ 70% din calciu. Restul este completat de fructe, legume, apă, cereale, carne și pește. Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor de origine etnică, consumul de lapte și produse lactate este extrem de benefic și datorită bunei funcționări a sistemului imunitar.

Esența funcției sistemului imunitar este proliferarea rapidă a limfocitelor T și B (un tip de celule albe din sânge) atunci când o substanță străină care produce producerea de anticorpi le pătrunde. După ce o recunosc, celulele imunității înnăscute trebuie să se maturizeze rapid în măduva osoasă. Înmulțirea lor depinde în mod direct de disponibilitatea aminoacizilor, pe care corpul nostru îi obține prin digestia proteinelor.

„Proteinele ușor digerabile pot fi absorbite de corpul nostru într-o compoziție optimă de lapte. Aceste proteine ​​sunt o sursă de blocuri de construcție și aminoacizi necesari pentru multiplicarea celulelor imune ", explică cunoscutul gastroenterolog și nutriționist MUDr. Peter Minárik.

Om - un mamifer cu o dietă diferită

Din punct de vedere fiziologic, oamenii sunt o specie a cărei dietă diferă semnificativ de alte mamifere. El este singurul al cărui „pui” necesită îngrijire foarte lungă. „Corpul uman absoarbe cantitatea necesară de calciu doar și ușor din laptele de vacă, pe tot parcursul vieții”, spune MUDr. Minarik. "Dacă o persoană are probleme cu digestia laptelui de vacă, în condițiile noastre geografice este o tulburare digestivă a unui individ, nu a unei specii umane ca atare", adaugă el.

Cea mai comună formă de intoleranță la lapte este așa-numita „Intoleranță la lactoză”, care apare în medie la aproximativ 2-10% din populația europeană. În plus, cercetările arată că evoluția umană a făcut cel mai mare salt din istoria omenirii în ultimii 5.000 de ani și s-a accelerat foarte mult. În cazul europenilor, a fost descoperită recent o genă ca parte a acestor modificări care îi ajută să digere mai bine laptele la vârsta adultă. Organizațiile și instituțiile oficiale din domeniul sănătății recomandă consumul de lapte și consumul de produse lactate, cum ar fi iaurtul sau brânza, în ghidurile lor nutriționale bazate pe dovezi științifice. În opinia lor oficială despre o alimentație sănătoasă, Departamentul SUA pentru Agricultură și Sănătate consideră că este important ca copiii mici să se obișnuiască cu consumul de lapte, deoarece îl consumă de obicei la vârsta adultă.

Produsele lactate fermentate sunt cele mai benefice

Laptele conține zeci de substanțe biologic active cunoscute și descrise, citokine, factori de creștere și peptide antibacteriene, care întăresc imunitatea mucoasă și sistemică. „Avem cele mai multe informații despre efectele benefice asupra sănătății umane cu privire la produsele lactate fermentate de tip iaurt, care sunt create prin acțiunea microorganismelor selectate de fermentație lactică”, spune MUDr. Minarik. Beneficiile lor pentru sănătate au fost descrise mai întâi științific de către unul dintre fondatorii imunologiei, Ilya Mechnikov, la sfârșitul secolului al XIX-lea. Fermentarea lactică îmbunătățește absorbția nutrienților.

În timpul fermentării laptelui, microorganismele produc substanțe sănătoase care consolidează funcția de barieră a intestinelor și astfel protejează împotriva microbilor patogeni. „Produsele lactate fermentate conțin în mod natural microflora, pe care noi o numim microbi probiotici. Microorganismele probiotice au proprietăți unice. Ei experimentează un mediu agresiv în stomac și au capacitatea de a adera și de a se reproduce temporar pe mucoasa intestinală. Pur și simplu, ele întăresc apărarea organismului ", spune gastroenterologul.

Microbi patogeni din lapte?

În trecut, laptele a fost transmis oamenilor de către diferiți agenți patogeni microbieni, care au cauzat în principal boli ale sistemului digestiv. Cu toate acestea, prezentul este complet diferit datorită standardelor stricte. Microorganismele pot pătrunde în lapte direct prin glanda mamară. Cu toate acestea, contaminarea laptelui în timpul mulsului și în timpul depozitării ulterioare înainte de prelucrare este mai semnificativă din punct de vedere epidemiologic. De zeci de ani, o atenție specială a fost acordată îngrijirii veterinare a zootehniei în țara noastră și în alte țări dezvoltate. În condițiile noastre, toate bolile importante pentru oameni, cum ar fi bruceloză sau tuberculoză bovină, au fost eradicate.

Criteriile calitative pentru contaminarea microbiană a materiei prime lactate sunt încă în curs de înăsprire. Există reglementări stricte care determină condițiile de depozitare și transport al laptelui pentru procesare. Întregul proces de la muls până la prelucrarea finală a laptelui ar trebui să asigure cea mai mică sarcină microbiană posibilă.

„Microorganismele prezente sunt distruse în procesarea laptelui prin procese fizice cunoscute sub numele de pasteurizare. Toate aceste proceduri garantează că laptele și produsele lactate disponibile în comerț nu conțin germeni microbieni viabili și nu pot fi o sursă de infecție. Deși acest lucru nu este în întregime adevărat pentru laptele crud, nepasteurizat ", spune MUDr. Minárik, „totuși, este probabil ca așa-numitul laptele din curte, care provine dintr-o fermă bine condusă, nu prezintă un risc semnificativ pentru sănătate pentru un adult sănătos sau un copil mai mare. Dimpotrivă, microbii nepatogeni care se păstrează în laptele crud pot modula pozitiv imunitatea mucoasei umane. ”Autorul acestui articol bea în mod regulat lapte crud exploatat dintr-un automat (de la PD Lozorno) împreună cu copiii ei timp de cinci ani. Nici o dată în familie nu au experimentat vreo problemă de sănătate sau alte probleme digestive care ar putea fi legate de aceasta.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.