În trecut, ingredientele locale și de sezon au dominat bucătăria strămoșilor noștri.
Bratislava 21/12/2019 (TASR)
Pentru această perioadă a anului, era varză și cartofi. În plus, leguminoase, preparate din carne și făină. Etnologul Katarína Nádaská consideră terciul unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare slovace.
Porridge-ul a fost un aliment sacru încă din vremea slavilor antici. Au variat în funcție de sezon, materii prime și regiune. Cu toate acestea, au fost întotdeauna simple, bogate și gustoase. Odată plin de fibre, uneori condimentat, condimentat cu slănină prăjită sau ceapă. Se mâncau în zilele obișnuite, dar și la evenimente festive. Dimineața sau cina de toamnă și de iarnă pur și simplu nu se descurcau fără ele în trecut.
"Scopul meselor de iarnă a fost să satureze și să încălzească corpul. Multe au fost gătite din leguminoase uscate, cum ar fi fasole, porumb, linte sau mazăre. Și astfel terciul de pulpă nu ar trebui să lipsească în repertoriul bucătăriei", spune etnologul. Potrivit acesteia, „celebrul” terci de mazăre de la Dolná Breznice din districtul Púchov aparține categoriei „celebru”.
"Pentru cinci porții, luați un kilogram de mazăre măcinată, pe care o lăsăm înmuiată în apă timp de aproximativ zece ore. Apoi o fierbem în aceeași apă în care a fost înmuiată. Când este fiartă în semi-moale, adăugăm două mărunt ceapă tocată și șase mari. "Când totul este fiert, se presară cu trei linguri de făină grosieră, sare, se amestecă bine și se fierbe într-o piure. Se împarte în farfurii și se toarnă peste untul topit sau ceapa prăjită în ulei", adaugă Nádaská.
Terci de primăvară și sosuri au fost similare cu terci de iarnă în primăvară și vară. "În primăvară, se recolta fiecare cultură, de exemplu, tocanele de urzică tânără, usturoi de urs, măcriș erau gătite. Vara, tocană de hrean și roșii cu carne gătită a dominat în vestul Slovaciei. Lacrimi, tăiței cu mac, nuci brânză de vaci, găluște de cartofi, plăcinte umplute cu cartofi sau gem, legume prăjite au fost folosite în supe, în Záhorie și în sosuri, în Kysucie a fost gătit pe scară largă din kvaks. "Aceleași culturi și materii prime au fost utilizate practic pe întreg teritoriul Slovacia, doar felurile de mâncare aveau nume locale diferite ", spune etnologul.
Unele ingrediente și rețete netradiționale ale strămoșilor noștri au prins în lume. Bryndza, brânză de oaie, žinčica, mac, miere, mied, miel, buttercup sau butterbur. chiar și aceste delicatese au apărut în primele cărți de bucate, care au fost scrise în limba slovacă. „Prima a fost Prima carte de bucate în limba slovacă din 1870. A fost compilată și publicată la Budapesta de Ján Babilon, un burghez originar din Gemer, proprietarul unui restaurant unde se găteau mâncăruri slovace, care reunea personalități ale culturii slovace. Cartea de bucate a fost Noua carte de bucate de Terézia Vansová, Cartea de bucate slovacă de Augustín Pavlovič, Cartea de bucate slovacă populară de Žela Inovecká ", adaugă Nádaská.
Rețeta următoare - Karpele, terciul Kvaková de la Vlkanova nu se găsește astăzi într-o carte de bucate modernă. Kvaka este o materie primă tradițională pe care bunicile noastre nu au ratat-o niciodată în bufetele lor. Este ușor picant și are un gust foarte asemănător cu rațul. În prezent, șarlatanul este mai bine cunoscut sub numele de runkla sau turin. Pentru această rețetă vom avea nevoie de carpeluri (kvak), cartofi, slănină și ceapă. Tăiați șarlatanul în cuburi, sareți și gătiți. Adăugați cartofii curățați la cei parțial fierți și lăsați-i să fiarbă împreună. Scurgeți și fierbeți. Se toarnă ceapa prăjită și slănina pe terciul finit și se amestecă. Bem terci cu lapte.