Ceapă

Se crede că vine din Asia, probabil din Orientul Mijlociu, probabil din Iran. Cu toate acestea, sălbăticia poate fi găsită în multe locuri de pe glob, astfel încât originea cepei rămâne neclară.

7 iunie 2008, la ora 0:00 Miroslav Kubečka bucătar și stilist de top

Se crede că vine din Asia, probabil din Orientul Mijlociu, probabil din Iran. Cu toate acestea, sălbăticia poate fi găsită în multe locuri de pe glob, astfel încât originea cepei rămâne neclară.

Cert este că egiptenii venerau ceapa în zilele faraonilor. Simboliza nemurirea și a fost îngropat alături de faraoni. Stătea întinsă la picioare, în bazin, piept și zona ochilor. Așa a fost descoperit corpul lui Ramses IV. Conducătorii i-au răsplătit pe muncitori la construcția piramidelor cu ea, ea a apărut pe mese la festivități mari ca o ceapă tânără sau o ceapă coaptă. A fost plasat și pe altare pentru zei. Picturile înfățișează adesea un preot care ține o ceapă. De asemenea, este menționat în Biblie în articolul despre exodul israeliților, unde aceștia se plâng de mâncare și își amintesc ce au mâncat înainte de a fi în deșert: castraveți, pepeni, praz, usturoi și ceapă.

În Grecia antică, sportivii mâncau, prăjeau ceapă cu câteva zile înainte de cursă, o prăjeau și beau suc stors din el pentru a-și spori puterea. Roman Apicius, căruia i se atribuie scrierea primei cărți de bucate, menționează ceapa în multe feluri de mâncare. Romanii au luat, de asemenea, ceapă pentru expedițiile lor în țări noi, pe care apoi le-au crescut. Cuceritorii Lumii Noi au făcut același lucru și, astfel, ceapa s-a răspândit în emisfera vestică în secolul al XV-lea.

Efecte și aplicare

Ceapa aparține genului Onions. Există mai mult de 300 de tipuri de ceapă, diferite forme și culori. Ceapa albă, roșie, galbenă, șalotă olandeză maro sau roșie și ceapa tânără necoapte sunt cele mai des utilizate în scopuri culinare.

La fel ca usturoiul, ceapa are un conținut puternic de componente de sulf, care sunt responsabile pentru mirosul său. Conține cantități mari de vitamina C, minerale precum cromul, care ajută celulele să răspundă la insulină și flavonoide, care ajută organismul să absoarbă alte substanțe. S-a demonstrat că ceapa ajută la scăderea zahărului din sânge, la scăderea colesterolului și a tensiunii arteriale și la prevenirea bolilor vasculare. Utilizarea regulată reduce riscul de cancer de colon și ajută la protejarea sistemului digestiv uman. De asemenea, ajută la distrugerea bacteriilor dăunătoare din sistemul digestiv și respirator. Prin urmare, este bine să adăugați ceapă la supe și sosuri. De asemenea, este potrivit pentru constipație și dureri în gât. Cojile de ceapă au fost folosite și pentru colorare, se adaugă la salate, dar poate fi și înăbușită, coaptă sau gătită.

Sfaturi și trucuri

• Pentru a preveni ruperea ochilor atunci când tăiați ceapa, răciți ceapa la frigider cu o jumătate de oră înainte de tăiere. De asemenea, ajută atunci când stăm să feliem, apoi ochii sunt cei mai îndepărtați de ceapă.
• După felierea cepei, folosiți lămâie pentru a îndepărta mirosul de pe tablă și din mâini. Ne frecăm bine mâinile și placa cu partea tăiată. l Ceapa tocată va dura până la șapte zile într-un recipient închis în frigider.
• Depozitam ceapa intr-un mediu uscat si racoros, bine ventilat. l Dacă prăjim ceapa pe un foc prea puternic, aceasta va deveni maro.
• Când manipulați ceapa, lăsați-o să prevină căderea la pământ, va bate ușor și va putrezi.

Ceapă albă este de obicei mediu spre mare, cu un gust puternic, poate părea prea înțepător, deci nu este consumat ca crud, dar este excelent pentru coacere și umpluturi. Ceapa albă mică este cunoscută ca fiind dulce și acrișoară și are un gust specific.

ceapa rosie este cunoscut pentru culoarea pielii sale roșu-violet. Interiorul este alb, dar marginile straturilor individuale sunt roz. Ceapa roșie are un gust foarte delicat, motiv pentru care este foarte des folosită crudă în salate, salsa și preparate marinate. Datorită gustului redus, nu este utilizat pentru tratamentul termic ca condiment, chiar și numai, pentru coacere.

Ceapa galbena este cea mai comună specie. Este ușor picant și, prin urmare, este potrivit pentru gătit chiar și în stare brută. Regula este că cu cât este mai tânăr, cu atât mai picant. Poate fi perfect prăjit, umplut și copt. Are forme diferite, nuanțe diferite de maro și galben și se numește în general spaniolă. n

Ceapă de șalotă este o subspecie de ceapă care conține mai multe cepe mai mici după îndepărtarea pielii. Rozurile franceze sunt cele mai gustoase, puțin picante și foarte parfumate, potrivite pentru salate și salsa. Echalotele olandeze sunt cele mai frecvente și au o utilizare versatilă, se potrivesc bine cu sosurile.
Șalotii thailandeze au un gust picant puternic și se adaugă amestecurilor de condimente.

Ceapă primăvară sau tânără ceapa se recoltează la opt săptămâni după însămânțare, apoi începe să se întărească. Unele seamănă cu prazul, altele au o formă sferică în partea de jos. Cu toate acestea, toate sunt delicate ca gust și sunt potrivite pentru salate, în special pentru cele subțiri, care sunt mai groase pentru gătit. Nu durează mult, este bine să le consumi repede.

supa frantuzeasca de ceapa
2 - 4 porții