Lichid roșu

Lichidul roșu este de fapt un amestec de apă și o proteină numită mioglobina. Mioglobina are sarcina de a furniza celule musculare cu oxigen, pe care o conține fier și este foarte pigmentat.

friptura

Diferite tipuri de mușchi conțin cantități diferite de mioglobină. În general, ce mai activ este muscular, de mai multă mioglobină conține pe măsură ce consumă mai mult oxigen. Din acest motiv, de ex. coapsele de pasăre mai întunecate decât sânii.

Majoritatea cărnii conține 5% grăsimi, carbohidrați și minerale, 20% proteine ​​și 75% apă. Când congelați carnea, proporția de apă crește și își schimbă starea în cristale de gheață.

Marginile ascuțite ale acestor cristale perturbă celulele musculare din carne, astfel încât atunci când carnea se dezgheță din nou, foarte mult din ea curge din ea împreună cu apa. pigmentat mioglobina.

Carne își schimbă culoarea datorită mioglobinei etc. în timpul gătitului. În cazul cărnii roșii, mioglobina se schimbă de la roșu la maro deschis sau gri-maro în timpul gătitului.

Pe măsură ce carnea este gătită, căldura face ca alte proteine ​​din carne să se coaguleze și să le expulzeze umezeala. Mioglobina rămâne neschimbată și curge roșu, sânge asemănător sucului, din carne.

Ce grad de coacere vrei?

Fie că ești stejk îl pregătești singur acasă sau îți place să te răsfeți cu el într-un restaurant, următoarele nume îți vor fi utile. Veți fi gata să răspundeți la întrebarea: Ce gradul de coacere ai vrea tu?

Puteți utiliza, de asemenea, pentru a ști cum friptura este prea gătită test de atingere.

Dacă friptura foarte moale la atingere și coapte în mai puțin de 1 minut pe fiecare parte, va fi sângeroasă în interior- albastru rar. Dacă este moale și l-ați copt timp de 2,5 până la 3 minute de fiecare parte, friptura dvs. va fi mediu prăjit -mediu rar.

Flexibil la atingere înseamnă că este coaptă medie- mediu, o astfel de friptură se coace aproximativ 4 minute pe fiecare parte.

Dacă doriți să aveți același mediu mediu bine copt, coaceți-l timp de 4,5 minute și va fi ferm la atingere. Complet gătit stejk- bine făcut este relativ greu la atingere și timpul de preparare este de aproximativ 5 minute.