El nu este parmezan ca parmezanul. Care este diferența dintre Parmiggiano Reggiano și Grana Padano? Primul conține doar lapte, sare și cheag. Al doilea conține, de asemenea, lizozima E1150, o enzimă derivată din albușuri de ou care are efecte antibacteriene. Această enzimă se găsește și în saliva, lacrimile și laptele matern.
Cu toate acestea, Parmiggiano Reggiano nu are nevoie de această „certitudine” (E 1150). Vacile care furnizează lapte pentru producția sa au o dietă strictă: pășuni și fân. În plus față de pășuni și fân, însilozarea/însilozarea este permisă pentru vacile „Grana Padano”.
Perioada minimă de maturare a Parmiggiano este de 12 luni, Grana de 9 luni. Diferența este și în preț.
În orice caz, sunt brânzeturi de foarte bună calitate.
Te-ai întrebat vreodată ce conțin brânzeturile pe care le cumperi? Luați câteva minute pentru etichete neatractive și decideți ce să puneți în coș.
Nu vă lăsați sedus de prețurile mici ale diferitelor brânzeturi din magazinele noastre. Aproape întotdeauna conțin un procent ridicat de grăsimi vegetale. Înainte de a pune vreo brânză în coș, verificați compoziția acesteia. Nu vă risipiți banii pentru „îmbunătățiri” dăunătoare sub formă de arome, coloranți, conservanți și uleiuri vegetale. Mai bine ai brânză doar din când în când, dar corect, sincer. Din lapte, sare și cheag. Brânza de calitate nu mai are nevoie de nimic. Și nici măcar corpul tău.
Cumpăr brânzeturi slovace care nu conțin deșeuri chimice:
Niva, Plesnivec/Hermelín, Sabinov Volovec, Agrofarmský - oštiepok, Karpatský lochník a Vršatec.
Îmi place să cumpăr brânzeturi italiene cu coacere îndelungată, dar verific întotdeauna compoziția.
Care este experiența dvs. cu cumpărăturile pe piața slovacă/cehă? Ce brânză cumpărați? Scrie sfaturile tale mai jos în comentarii.
Cum se face parmezan se găsește >> aici
Iubesc Italia, import și vând o dată pe an >> ulei de măsline extravirgin proaspăt de foarte bună calitate. Am scris pentru dumneavoastră un ghid detaliat pentru Italia: De la Veneția la Assisi și o colecție de rețete italiene: Italia pe o farfurie.