Dacă sunteți în căutarea celor mai sănătoase uleiuri comestibile, ar trebui să știți următoarele: Uleiul de măsline nu este singura dvs. opțiune. Da, știm cu toții și iubim uleiul de măsline, dar iată problema: în funcție de ceea ce gătiți, este posibil să nu fie cea mai bună alegere.

uleiuri

Uleiurile diferite au proprietăți diferite care le fac mai bune pentru aplicații specifice. Unele sunt cele mai potrivite pentru coacere, altele sunt potrivite pentru prăjire, iar altele pentru sosuri de salată. Dar care este cel mai bun lucru? Citiți mai departe pentru a afla ce uleiuri puteți găti cel mai sănătos și când să le folosiți.

În primul rând, o introducere în alegerea celui mai sănătos ulei de gătit pe baza producției dvs.

Înainte de a selecta uleiul de utilizat Când utilizați uleiul, este important să determinați cerințele rețetei și punctul de fum al uleiului. Dacă nu sunteți sigur care este punctul de fum, Elizabeth Ann Shaw MS, R.D.N., C.L.T., explică faptul că este pur și simplu punctul în care uleiul începe să fumeze și devine ineficient. Iată locul pe care îl dorești când vrei ...

La cuptor: Dacă doriți să prăjiți ceva, ar trebui să alegeți un ulei cu un gust neutru și un punct de fum ridicat. Aburii cu fum ridicat sunt de obicei mai rafinați, deoarece contaminanții lor sensibili la căldură sunt deseori eliminați prin tratament chimic, albire, filtrare sau încălzire la temperaturi ridicate. Punctul ridicat de fum este de obicei peste 375 grade Fahrenheit, deoarece aceasta este temperatura la care ați prăji în mod normal. Uleiurile foarte fumate includ ulei de rapiță, ulei de măsline virgin, ulei de avocado, ulei vegetal, ulei de șofrănel și ulei de arahide.

Coacere: Dacă sunteți în căutarea a ceva de coacere, cel mai bine este să alegeți un ulei neutru. Gândiți-vă: ulei de rapiță, ulei de cocos și ulei vegetal.

Friptură și coacere: ar trebui să alegeți un ulei mai aromat cu un punct de fum mai scăzut. Opțiunile bune sunt: ​​ulei de rapiță, ulei de măsline extravirgin, ulei de floarea soarelui, ulei de arahide și ulei de susan.

Îmbrăcarea: Când vine vorba de îmbrăcare, lucrurile delicioase sunt întotdeauna cele mai bune. Optează pentru ulei de măsline virgin sau ulei de in.

Ultima declinare a responsabilității: Chiar și „grăsimile bune” din unele dintre uleiurile enumerate mai jos sunt în continuare grăsimi, deci faptul că un ulei este sănătos nu înseamnă că ar trebui să-l numiți fără calorii. Bine, iată cele mai sănătoase uleiuri comestibile pe care le puteți păstra în dulapul dvs.

. 1 Ulei de rapiță

Nu știu nimic despre tine, dar am crescut când am crezut că uleiul de rapiță era la un pas de propan - AKA, al naibii de rău pentru tine. Shaw cere să fie diferit. El spune că oamenii cred adesea că este nesănătos, deoarece îl asociază cu mâncarea prăjită. Și, deși da, punctul ridicat de fum al uleiului de rapiță (400 grade Fahrenheit) și gustul neutru îl fac un mijloc excelent de prăjire, nu este atât de rău în sine. Motivul pentru punctul ridicat de fum este că este tratat chimic, dar proprietățile de sănătate sunt greu afectate.

La fel ca majoritatea celorlalte uleiuri sănătoase din această listă, are un conținut scăzut de grăsimi saturate și poate fi folosit pentru prăjire, prăjire și coacere. Deoarece are un gust neutru, care nu contează pentru mâncarea dvs. din departamentul delicios, bucătarii nu o recomandă de obicei pentru înmuiere.

Potrivit pentru: prăjire, prăjire și coacere

Nerecomandat pentru: sosuri de prăjire și salată

2. Ulei de măsline extravirgin

Lisa Sasson, profesor de nutriție clinică la NYU Steinhardt, este obsedată de uleiul de măsline extravirgin și cine o poate învinui? Este bogat în grăsimi monoinsaturate sănătoase, iar o sticlă de calitate te poate înveseli cu adevărat pentru aventura papilelor gustative. În comparație cu alte uleiuri de măsline, există o captură a uleiului de măsline extravirgin: are un punct de fum relativ scăzut (325 până la 375 grade Fahrenheit), ceea ce înseamnă că este posibil să nu doriți să-l utilizați pentru prăjire sau prăjire la temperaturi peste acest punct de fum. . [19659023] În plus, prepararea unui EVOO bun îi va afecta integritatea structurală și va afecta atât gustul, cât și nutriția. Poate doriți să vă păstrați imaginația, bând și terminând vase. Iată cum puteți găsi sticla perfectă. . Potrivit pentru: prăjire și stropire

Nerecomandat pentru: prăjire sau prăjire peste 375 ° F 3. Ulei de măsline pur

Dacă îți place să prăjești în ulei de măsline (ce, cum, cine nu?), Vrei să folosești material pur în loc de EVOO. Uleiul de măsline pur are un punct de fum de 465 grade Fahrenheit care va rezista acestei prăjituri. Din păcate, nu este atât de gustos, deoarece este procesat chimic. De asemenea, nu are la fel de multe grăsimi sănătoase pe cât există suplimente pure de calitate. Cu toate acestea, acesta este un dezavantaj dacă îl puteți folosi pentru gătit performant. Potrivit pentru: Prăjire

Nerecomandat pentru: Pansamente pentru salată

4. Ulei de avocado

Potrivit lui Sasson, „uleiul de avocado este noul bebeluș din bloc”. La fel ca uleiul de cocos, este iubit de comunitatea alimentară curată și este înconjurat de același halogen din alimentele organice. Cu toate acestea, spre deosebire de uleiul de cocos, nu are la fel de mult grăsimi saturate (doar 1,6 grame pe lingură). Cu toate acestea, este plin de grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inimă și are un punct ridicat de fum (375 până la 400 grade Fahrenheit) și o aromă neutră fără prelucrare chimică, cum ar fi rapița și uleiul vegetal. Este puțin mai scump decât aceste uleiuri procesate, dar dacă doriți să renunțați la alimentele rafinate, doriți să aveți un punct ridicat de fum și să nu vă faceți griji cu privire la poluare, este o alternativă excelentă.

Potrivit pentru: [19659037] Coapte

Nerecomandat pentru: Gătit ieftin

5. Ulei vegetal

Uleiul vegetal este un tip de ulei de rapiță soră. Este procesat chimic, are un punct de ardere la fel de mare (400 până la 450 grade F) și nu are gust. Datorită acestor proprietăți, este potrivit și pentru prăjire, prăjire și coacere. Sasson și Shaw spun că nu este cel mai sănătos ulei, deoarece prelucrarea chimică reduce conținutul mineral natural - și de aceea are acest punct ridicat de fum. Potrivit pentru: Coacere, prăjire și coacere

Nerecomandat pentru: Sote și topping

6. Ulei de șofrănel

Dacă sunteți încă sceptic cu privire la uleiurile vegetale și de rapiță, vă pot recomanda ulei de șofrănel. Potrivit lui Shaw, uleiul de șofrănel are un conținut scăzut de grăsimi saturate, bogat în acizi grași omega-9 și are un gust neutru și un punct ridicat de fum. De fapt, are cel mai înalt punct de fum la 510 ° F dintre toate uleiurile enumerate. Uleiul de ciulin este vândut chimic și presat la rece ca ulei de măsline. Ambele versiuni au același punct de fum ridicat. Potrivit pentru: Carne prăjită și prăjită

Nerecomandat pentru: [19659051] Pansamente pentru salată

7. Ulei de arahide

Uleiul de arahide este unul dintre uleiurile aromatice ale tuturor. Aceasta înseamnă că probabil ar trebui să o folosiți numai dacă doriți ca mâncarea dvs. să aibă o aromă de arahide. Sasson recomandă adăugarea acestuia la biscuiții cu unt de arahide sau pentru prăjire. De asemenea, are un punct ridicat de fum (450 grade F), astfel încât îl puteți folosi chiar și pentru a prăji alimente precum tempura. La fel ca uleiul vegetal și de rapiță, este procesat chimic și are un conținut scăzut de grăsimi. Potrivit pentru: Carne prăjită și prăjită

Nerecomandat pentru: Alimente care nu ar trebui să aibă gust de arahide

8. Ulei de susan

Un alt ulei foarte aromat care a parcurs un drum lung, spune Sasson. „Uleiul de susan adaugă atât de mult în castron încât nu ai nevoie de el prea mult”, explică el. Este o alternativă excelentă la uleiul de arahide dacă suferiți de alergie la arahide (sau nu vă place aroma de arahide). Și, ca și uleiul de măsline extravirgin, este presat la rece și nu este procesat chimic. Este posibil să nu aibă cel mai înalt punct de fum (350 până la 410 grade Fahrenheit), dar este o opțiune bună, nerafinată, dacă o căutați. Potrivit pentru: Sote

Nerecomandat pentru: Alimente care nu ar trebui să aibă gust de susan

9. Ulei de in

Acest ulei are câteva proprietăți interesante: în primul rând, este bogat în acizi grași omega-3, așa că ar trebui să-l folosiți mai des dacă nu consumați o mulțime de pește bogat în omega-3. Sasson. Asta înseamnă că cu siguranță nu puteți găti cu el, deoarece este incredibil de sensibil la căldură și se oxidează rapid, notează el. Din această cauză, ea spune că doriți să o utilizați în sosuri de salată și să o puneți în picături, cum ar fi hummus. Cumpărați sticle mici, astfel încât să le puteți folosi rapid și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Potrivit pentru: Condimente pentru salate și salate

Nu se recomandă: Gătit [19659070] 10. Ulei de cocos

Nu vreau să sparg bule atunci când fac publicitate, dar uleiul de cocos nu este o cremă minune. este un. Ei bine, de fapt este un fel de făcător de minuni ca o cremă (există atât de multe moduri de a o folosi pentru frumusețe), dar când vine vorba de pregătirea mâncării, nu putem sugera să mâncați cât de liber doriți.

De fapt, este la fel de sănătos ca untul. Shaw explică SINELUI că, la fel ca untul, este solid la temperatura camerei, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi saturate - 12 grame pe lingură. Se discută mult dacă grăsimile saturate sunt bune sau rele pentru dvs. Prin urmare, aceste informații nu înseamnă că ar trebui să eliminați complet uleiul de cocos. Walter C. Millet, MD, afirmă în Harvard Health List că uleiul de nucă de cocos, spre deosebire de majoritatea celorlalte grăsimi saturate, crește atât colesterolul „bun”, cât și cel „rău”, și pentru că este raportul dintre acestea cel mai important, sănătatea inimii dă uleiului avantaj față de unt sau unt.