Cerealele și produsele lor sunt o sursă importantă de energie, multe vitamine, minerale și fibre. Oamenii din Asia, Africa și America Latină își acoperă până la 70% din necesarul de energie din surse de cereale. În țările dezvoltate din Europa și America, ponderea cerealelor este mai mică, de aproximativ 25 până la 30 la sută, în țara noastră, conform ultimelor statistici, cerealele reprezintă 42 la sută din venitul total energetic.

boala

Nutrienți esențiali

„Boabele de cereale sunt formate din carcasă, endosperm și germeni. Fiecare componentă este caracterizată printr-un conținut diferit de substanțe importante pentru organism. Conținutul de proteine ​​din boabele de cereale este în medie de 9-16%. Conținutul mai mare este în chei, de ex. grâul și germenii de secară conțin peste 30% proteine ​​de calitate " explică dr. Béderová, specialist în nutriție sănătoasă, specialist în alimentație sănătoasă de la Centrul de consiliere a sănătății al Biroului regional de sănătate publică din Bratislava (RÚVZ BA).

Citeste mai mult: Flavonoide miraculoase: Cei mai puternici antioxidanți pot fi găsiți în alimentele complet obișnuite!

Calitate, resp. Potrivit dr. Béder, valoarea biologică a proteinelor este evaluată în funcție de conținutul și raportul aminoacizilor prezenți. Conținutul de grăsime din boabele de cereale este redus. De exemplu, ovăzul conține aproximativ 5% grăsimi, dar acizii grași esențiali se situează între 13 și 23%. Conținutul de carbohidrați - amidon atinge aproximativ 75 la sută, în principal în cereale în sine. Există o altă componentă importantă în ambalare și germeni - fibrele, în special lignina și hemiceluloză.

Citeste mai mult: Băuturile smoothie sunt o bombă nutrițională: Citiți ce spune medicul despre ele!

Nu există nicio îndoială cu privire la importanța fibrelor. Este utilizat în prevenirea și tratamentul multor boli - oncologice, cardiovasculare, obezitate, constipație cronică sau diverticuloză colonică.. Cerealele conțin mai multe substanțe de protecție și de construcție - vitamine B, vitamina E și minerale în principal calciu, fosfor, magneziu și fier.

Pe măsură ce expertul continuă, cele mai cunoscute produse din cereale de pe piața noastră sunt fulgii de ovăz din boabe de ovăz decorticate, care sunt aburite și apoi presate. Pe bază de ovăz sunt, de asemenea, diferite tipuri de muesli în combinație cu fructe uscate. Acestea conțin lecitină, fulgi de cereale prăjiți - ovăz, orez, grâu, grâu extrudat, orez, porumb, fulgi de porumb, nuci, diferite tipuri de fructe uscate și miere. O alternativă foarte gustoasă este fulgii de porumb, care sunt făcuți din porumb, zahăr, sare și malț și pot fi aromate cu miere.

Ce este boala celiacă?

„Boala celiacă sau intoleranța la gluten este o boală congenitală autoimună, de-a lungul vieții și în forma sa netratată poate pune viața în pericol datorită complicațiilor sale. boală. Cauza este intoleranța la gluten din alimente. Glutenul (glutenul) este o proteină prezentă în cereale precum grâu, secară, orz, spelta, ovăz, adică în făină și produse din acestea, " Dr. Béderová clarifică.

Manifestările tipice ale acestei boli sunt problemele gastro-intestinale - greață, anorexie, abdomen balonat și dureros, diaree frecventă, voluminoasă și cu miros putrid, cu risipă mai mare de grăsimi și reziduuri nedigerate, avertizează medicul.

„Absorbția limitată a substanțelor nutritive determină scăderea în greutate, copiii se caracterizează prin membre subțiri și un abdomen umflat, tulburări de creștere și debut ulterior al pubertății. La femei, tulburările menstruale, infertilitatea, de asemenea, debutul mai timpuriu al menopauzei. Oboseala mai mare, migrenele, letargia, depresia sunt, de asemenea, tipice. Tulburările absorbției fierului se manifestă prin anemie, osteoporoză prematură. Există, de asemenea, un risc de diabet de tip 1 mai frecvent, tulburări tiroidiene, epilepsie și tulburări neurologice, dureri articulare, roșeață și arsuri ale coatelor și genunchilor, crampe musculare și tetanie ca manifestare a deficitului de calciu și magneziu. Ajustarea alimentară îmbunătățește starea fizică și mentală " completat de un nutriționist.