Fapte interesante despre cafea:

  • r. 1645 - Prima cafenea din Italia
  • r. 1684 - prima cafenea din Viena - Sticla Albastră
  • r. 1900 - Cel mai mare producător al Braziliei
  • Există aproximativ 90 de tipuri de cafea în lume, dar sunt împărțite în două grupe principale: Arabica și Robusta
  • Producție mondială de aproximativ 9 milioane de tone

Cultivare și condiții:

  • Cultivare - zone tropicale
  • 15-20 de grade
  • Altitudine de la 200 la 1900 m.n.m.

Arabica versus Robusta

Arabica

  • arbust înalt - până la 3,5 m
  • cultivare la altitudini mai mari - 600 până la 1900 m.n.m.
  • se colectează de două până la trei ori pe an
  • colecție mai ales manuală
  • cafea cu gust distinct, dar variabil
  • mai puțin fierbinte mai acru
  • mai fină
  • formă ovală de cereale

Robusta

  • arbust foarte înalt - până la 15m
  • cultivare la o altitudine mai mică de 200 până la 800 m.n.m.
  • boabele sunt mai mici și de calitate mai slabă
  • colectarea mașinilor
  • mai fierbinte
  • mai groase
  • boabele de robusta conțin de 3x mai multă cofeină decât arabica
  • formă rotundă a bobului

Metode de colectare:

Colectare manuală

  • Calitate superioară
  • Metoda lentă
  • dragă

Colectarea mașinilor

  • Recoltare completă - fructe coapte, necoapte, putrede
  • Metoda rapidă
  • Ieftin

Tipul procesării:

  • Modul uscat - uscare la soare
  • Calea umedă - recipient de apă

pentru

Prăjire:

Proces chimic piroliza, culoarea boabelor se transformă în maro și se formează un gust și o aromă tipice. Boabele de cafea câștigă până la 40% în volum.

Pentru majoritatea dintre noi, cafeaua este un ritual plăcut la începutul zilei. În plus, ne aprovizionează cu hormonul „fericire” - serofină, a cărei producție depinde de lumină, care, mai ales iarna, când ne ridicăm în întuneric, nu este mare. Cafeaua va oferi fiecăruia ceea ce are nevoie - plăcere, plăcere sau încurajare.

Cafeaua este unul dintre lucrurile care ne unește. Se bea în toate părțile lumii în diferite ocazii. Iarna, vara, primăvara și toamna.
O ceașcă de cafea în noi evocă bunăstarea, relaxarea. Aroma ei evocă deja sentimente plăcute, însoțire de ședere cu prietenii, odihnă, pauză de la serviciu, răcorire după o zi grea, încurajare. Are gust ca majoritatea populației lumii. Nu are calorii decât dacă, desigur, îl bei cu smântână și lapte. Conține cofeină, care este o substanță fără gust și miros, dar foarte captivantă. Medicina și-a dezvăluit efectul stimulator asupra corpului nostru, în timp ce vechea regulă de aur a „totul cu măsură” se aplică aici.

Robusta și Arabica

Există o opinie generală în rândul publicului profesionist că cafeaua arabica este de o calitate mai bună decât robusta. Arabica în creștere este mai solicitantă, crește la o altitudine de 900 - 2000m.mn, necesită multă căldură și umiditate, fără înghețuri. Robusta crește la o altitudine de 200 - 600m.n.m., este mai rezistentă la dăunători și boli. Robusta are randamente mai mari, dar boabele sale sunt mai mici în comparație cu Arabica. Poate compacta o băutură, dar se caracterizează printr-o amărăciune mai mare și, de asemenea, un conținut mai ridicat de cofeină.

Măcinarea cafelei

Pe lângă cultivare, recoltare și prelucrare, măcinarea are o mare importanță pentru calitatea cafelei. În gastronomie folosim polizoare electrice profesionale cu motor. Cafeaua de la un aparat de cafea și cafeaua surpriză necesită cafea măcinată mai grosieră decât un aparat de espresso. Cafeaua espresso perfect măcinată este mai fină decât nisipul.

Ce cafea bună?

Cum ar trebui să aibă gust cafeaua bună? Unele mărci au o aciditate mai pronunțată, altele amare, unele sunt mai moi, altele mai pronunțate. Fiecare preferă parametri diferiți. Cu toate acestea, este cu siguranță adevărat că cafeaua de calitate ar trebui să fie echilibrată, cu un gust puternic. Mulți cred din greșeală că un gust puternic este echivalent cu cafeaua tare. „Puterea” cafelei este adăugată de cofeina, care are doar un gust foarte slab, indistinct. În plus, cofeina este o substanță care se extinde în apă. Mai simplu spus: cu cât este mai multă apă, cu atât este mai multă cofeină și cu atât este mai puternică cafeaua.
Calitatea cafelei depinde și de modul în care este preparată. Dacă avem deja cafea de calitate, metoda de preparare a acestei băuturi nu este mai puțin importantă. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de: o mașină de cafea profesională de calitate, un râșniță de cafea, un dedurizator de apă pentru a asigura calitatea apei și a proteja mașina de cafea de înfundarea mineralelor, porțelan cu pereți groși pentru a menține temperatura băuturii necesară cât mai mult timp posibil. Toate aceste elemente trebuie să se potrivească, deoarece cafeaua bună nu este deloc o sarcină ușoară.