Ciupercile sunt fie iubite, fie urâte. Cu toate acestea, există atât de multe tipuri diferite, încât ar fi păcat să nu le folosești în bucătărie. Să vorbim despre cele mai populare, dar și despre cei de la care este mai bine să-ți pui mâinile și limba.

mănânci

Ciupercile sunt nu numai gustoase, ci și adorabile. Arată ca niște personaje de basm, au diferite forme, dimensiuni, pălării și picioare diferite. Colectarea lor este o relaxare incredibilă în natură, care este asociată și cu bucuria de a le găsi. Ascund parfumul pădurii, acelor, naturii ...

Ciupercile sunt bogate în fibre și vitamine. Sunt benefice în special pentru vegetarieni, deoarece reprezintă o sursă bună de proteine. Ciupercile conțin multe substanțe importante pentru organism. Au un efect pozitiv asupra imunității și au și efecte anti-cancer. Într-un moment în care ciupercile cresc aproape peste tot, până la 80% din populație este angajată în recoltarea lor și cunoașterea slabă este cea care prezintă cel mai mare risc de otrăvire fungică. Să aruncăm o privire la cele mai renumite și populare ciuperci, dar și pe cele însoțite de un semn de exclamare mare!

Campionul este campionul

Probabil că cele mai faimoase ciuperci comestibile în toată lumea sunt ciupercile albe obișnuite. Există, de asemenea, sub formă maro, cunoscută sub numele de portobello. Sunt cele mai folosite și cele mai universale. Le poți crește jucăuș acasă. Gustul lor este delicat, nu prea agresiv și au un potențial mare de utilizare. Puteți prepara risotto de ciuperci, omletă cu ciuperci cu ierburi, potrivită pentru supe, tocănițe, salată cu camembert și pere, pizza sau grătar sub formă de frigarui vegetarieni.

Portobello

Acest soi este la fel de mare ca o palmă. Ciupercile Portobello au un gust distinctiv, sunt folosite în sosuri și, de asemenea, înlocuiesc perfect carnea. Le veți găsi și în versiunile moderne vegetariene de burgeri. Sunt ideale pentru grătar, dar și pentru umplere.

Shitake

Ciupercă neagră, ciupercă chineză sau ciupercă orientală. Shitake crește în principal în Japonia, China și Coreea, deci sunt caracteristica dominantă a bucătăriei asiatice. Au o aromă lemnoasă delicată - chiar și în japoneză, „shitake” înseamnă „ciupercă de stejar”. Shitake poate fi consumat proaspăt sau uscat, consistența lor este cărnoasă și sunt excelente în supe și sosuri.

Ciuperci de stridii

Ciuperca de stridii crește în principal pe trunchiurile de copaci. În prezent este una dintre cele mai frecvent cultivate ciuperci comestibile din lume. Se prepară ușor și este cunoscut pentru gustul său delicat și dulce. Potrivit pentru prepararea cărnii prăjite, risotto de ciuperci, perkelt de ciuperci vegetariene sau gulaș, în supă și tartine.

Pui

Sunt printre cele mai populare specii de ciuperci sălbatice. Sunt portocalii, galbeni sau albi. Sunt greu de cultivat, deci apar de obicei în sălbăticie. Sunt cunoscute în bucătăria europeană, inclusiv franceză și austriacă. Unele specii au o aromă fructată, unele miros mai mult a pădure, parfumuri pământești, unele sunt chiar picante. Sunt delicate și gustoase, ușor de prăjit, au un gust excelent prăjit în unt și cu smântână. Acestea pot fi folosite în compoziție (pentru bruschete) sau combinate cu ouă. Sunt, de asemenea, minunate în sosuri și supe cremă. Vă recomandăm să le folosiți în strudel de ciuperci cu parmezan.


Dubáky

Ciuperca de stejar (popular și stejarul) este cea mai faimoasă ciupercă comestibilă din Slovacia. Aparține familiei de ciuperci. Stejarii gustoși sunt folosiți pe scară largă în gastronomie. Sunt excelente pentru tocană și în sosuri. De asemenea, pot fi gătite. Cu toate acestea, aroma lor distinctivă de ciuperci se remarcă mai ales atunci când este uscată. Puteți pregăti risotto de ciuperci gustos și parfumat din stejar, precum și supă cremoasă. Acest mod de a consuma stejari este probabil cel mai răspândit în țara noastră. Cu toate acestea, la recoltare, trebuie să aveți grijă de dublul necomestibil, care este o cocoașă biliară fierbinte. „Pietrele biliare” cresc în pădurile de foioase și conifere. În plus față de gustul lor neplăcut, se remarcă prin faptul că tuburile lor nu își schimbă culoarea într-o nuanță măslinie la bătrânețe, ci în schimb roz.

Bedľa

Patul înalt este una dintre cele mai renumite ciuperci comestibile din Slovacia. Este, de asemenea, una dintre cele mai mari ciuperci care cresc în Slovacia, crescând până la o înălțime de 30 - 40 cm. Feriți-vă de confuzia cu speciile otrăvitoare mortale - iederă otrăvitoare, bufniță cu scară ascuțită sau toadstool. Nu este indicat să depozitați patul mult timp, deoarece se strică relativ repede. Potrivit în principal pentru prăjire. Se folosește doar pălăria de ladă, prăjită în ulei sau înfășurată în paste. Cutiile prăjite sunt considerate o delicatesă excelentă și trebuie combinate cu cartofi și alte feluri de mâncare.

Departe de această mână

În plus față de ciupercile excelente comestibile, puteți întâlni și specii periculoase, otrăvitoare, în pădure. Culesul potrivit de ciuperci nu va pune niciodată o ciupercă într-un coș decât dacă este 100% sigur că este comestibilă. Nu riscați niciodată când culegeți ciuperci! Ciuperca cea mai otrăvitoare din țara noastră este toadstoolul verde, amatorii o confundă cel mai adesea cu paturile sau ciupercile. Mortalitatea după consum este foarte mare, de la 60 la 70%.

Unde, când și cum?

Când și unde cresc ciupercile? Mai mult de un ciupercător fără experiență ar fi dat jumătate din regat pentru răspunsul corect la această întrebare. Ciupercile de multă vreme au „lor” locuri dovedite, pe care nu le vor dezvălui doar. Este destul de frustrant pentru un culegător de ciuperci novice să părăsească pădurea după câteva ore de căutări cu un coș gol, deși alți ciuperci se întorc cu o captură bogată.

În general, ciupercile cresc pe tot parcursul anului, unele specii chiar și în timpul iernii. Perioada din aprilie până în noiembrie, când majoritatea ciupercilor noastre comestibile cresc, este deosebit de interesantă. Sezonul începe în martie sau aprilie - desigur, totul depinde de vreme. În aprilie și mai, cea mai căutată ciupercă este Mayflower, denumită popular Mayflower.

După sezonul mai, începe adevăratul sezon al ciupercilor. În lunile mai și iunie, apar treptat specii populare - ciuperci, pui, costume de baie, ciuperci uscate și multe altele. Acest sezon durează de obicei până în noiembrie. Dacă este toamnă caldă, uneori până în decembrie.

Se spune că „crește ca ciupercile după ploaie”, astfel încât condiția prealabilă de bază pentru creșterea ciupercilor este, de asemenea, o temperatură adecvată și o umiditate suficientă. După ploaie, însă, nu trebuie să alergi imediat în pădure. Este mai bine să așteptați câteva zile pentru ca ciupercile să crească.

Mulți culegători de ciuperci vă vor sfătui să mergeți dimineața devreme la ciuperci. Cu toate acestea, ciupercile nu cresc peste noapte. Dezvoltarea lor durează câteva zile. Din acest punct de vedere, nu contează dacă mergi la ciuperci dimineața sau după-amiaza. Dacă cresc, îi puteți găsi în orice parte a zilei. Dar ciupercile știu despre ce vorbesc. O plimbare de dimineață prin pădure are farmecul său unic.