În ceea ce privește prioritizarea surselor de hrană, majoritatea oamenilor sunt „omnivori”.

veganism

Alimentație convențională și alternativă

Un grup mai mic de oameni a mâncat așa-numitul într-un mod alternativ, adică diferit de majoritatea obiceiurilor alimentare. O metodă alternativă se bazează pe excluderea anumitor tipuri de alimente, adesea de origine animală. Cele mai cunoscute forme ale unei astfel de diete includ vegetarianismul, veganismul, dieta divizată, nutriția grupelor sanguine sau nutriția macrobiotică. Într-un fel, putem include și consumul exclusiv de alimente ecologice ca formă alternativă de nutriție.

Vegetarianismul și formele sale

Vegetarianismul este cea mai răspândită, cea mai cunoscută și în același timp cea mai veche formă de nutriție alternativă. În timp ce unii oameni mănâncă vegetarieni doar pentru o anumită perioadă din viața lor, există cei care urmează acest tip de nutriție de-a lungul vieții. Pentru ei, vegetarianismul face parte dintr-un stil de viață sănătos și profesează anumite valori ale vieții (moderație, abstinență de la alcool și fumat, exerciții fizice). Sondajele au arătat că vegetarienii sunt în principal tineri cu studii superioare și îl vom întâlni în orașe mai degrabă decât în ​​mediul rural. Esența vegetarianismului este preferința pentru alimentele vegetale. Vegetarienii refuză să mănânce carne sau alte alimente de origine animală (din motive etice, de sănătate, de mediu, filosofice sau religioase).

Cea mai strictă formă este veganismul, care respinge în mod constant orice hrană pentru animale, inclusiv lapte, produse lactate și ouă. Frutarianii mănâncă fructe crude și uscate, nuci, miere și ulei. Lacto-vegetarienii adaugă lapte și produse lactate în alimentele vegetale. Nu recunosc consumul de carne, carne afumată, pește și, de asemenea, evită ouăle. Lacto-ovo-vegetarienii se deda, de asemenea, cu lapte, produse lactate și ouă, pe lângă dieta pe bază de plante. Vegetarianele cu fructe acceptă ouă, dar nu lapte. Semi-vegetarienii resping doar anumite tipuri de carne - de obicei nu mănâncă carne roșie în timp ce mănâncă carne albă din păsări și pește. Cu toate acestea, există și diferite variante între ele. În adevăratul sens al cuvântului, însă, nu este vegetarianism.

Apariția vegetarianismului

Incidența vegetarianismului în populația noastră variază în funcție de vârstă, sex, educație, oraș sau rural. O lucrare recent publicată privind dietele alternative pentru tinerii universitari (Republica Cehă) a dat rezultate conform cărora până la 11% dintre respondenți consumă diete semi-vegetariene, în timp ce lacto și lacto-ovo-vegetarieni împreună sunt de 3,5%. Pentru întreaga populație, vegetarianul estimat este de 2%. Este interesant de remarcat faptul că aproape 40% dintre semi-vegetarieni nu aparțin acestui grup (nu își dau seama că mănâncă alternative). Potrivit unui alt studiu de la începutul anilor 1990 (Germania), 4 la sută din populația din Germania mănâncă mâncare vegetariană. Se estimează că există aproximativ 1 miliard de vegetarieni în întreaga lume.

Din numărul total de vegetarieni, peste 50% sunt lacto-ovo-vegetarieni, în timp ce grupul cel mai puțin numeros dintre aceștia sunt vegani cu mai puțin de 10%.

Rădăcinile vegetarianismului

Termenul „vegetarian” provine de la denumirea latină „vegetare”. Prima mențiune provine din Grecia antică (secolul al VI-lea î.Hr.), unde, împreună cu nutriția vegetariană, moderația, au fost promovate un mod de viață moral și puritatea sufletului. Se credea că sufletul nemuritor al omului ar putea continua să existe în corpul diferitelor animale, astfel încât animalele nu ar trebui ucise pentru hrană. Filosoful grec Pitagora este considerat a fi primul propagandist cunoscut al vegetarianismului. Motivele etice, de sănătate și de mediu au rămas în fruntea vegetarianismului până în prezent. Multe personalități importante ale lumii (Vinci, Gandhi, Eistein și mulți alții) au mâncat, de asemenea, mâncare vegetariană.

Pozitive, beneficii și avantaje

O dietă vegetariană are beneficii incontestabile pentru sănătate. Mai multe caracteristici pozitive ale vegetarianismului au fost confirmate obiectiv:

O dietă vegetariană contribuie la prevenirea obezității, a nivelurilor ridicate de grăsimi și a colesterolului dăunător din sânge, a hipertensiunii arteriale. Aportul mai mare de substanțe vegetale bioactive (fitochimicale) suprimă creșterea celulelor tumorale, datorită cărora vegetarienii prezintă un risc mai mic de apariție a diferitelor tumori maligne (cea mai frecventă este prevenirea cancerului colorectal sau a cancerului de sân și prostată).

Negative, neajunsuri și riscuri

Mâncarea vegetariană aplicată necorespunzător sau forma sa prea strictă (veganism) poate duce la un aport insuficient de toți nutrienții necesari. În mod deosebit pe cale de dispariție sunt așa-numitele grupuri de persoane cu risc. Sugarii, copiii și adolescenții, femeile însărcinate și care alăptează, sportivii și vârstnicii sunt considerați expuși riscului.

Prima întrebare deschisă este diferențele în compoziția proteinelor animale și vegetale. Proteinelor vegetale li se atribuie o valoare biologică mai mică decât proteinele de origine animală. Unele, în special așa-numitele aminoacizii esențiali sunt mai puțin reprezentați în plante (metionină, taurină, lizină). Combinația corectă a tuturor surselor de proteine ​​vegetale (leguminoase, cereale și germenii acestora, porumb, legume, nuci, sâmburi și semințe) poate obține un aport adecvat de AK esențial, similar cu o dietă mixtă. În cazul lacto-ovo-vegetarieni, care, pe lângă sursele vegetale, au și un aport de proteine ​​din lapte, produse lactate și albuș de ou, este garantată aprovizionarea cu proteine ​​și AK esențiale.

Un alt aspect de risc al unei diete vegetariene stricte este aportul insuficient de calciu. Lacto și lacto-ovo-vegetarieni nu sunt expuși riscului de deficit de calciu, deoarece laptele conține suficient din acesta, în plus, într-o formă ușor de absorbit. Cu toate acestea, veganii sunt expuși riscului de deficit de calciu. Unele substanțe din plante (fosfați, oxalați, fibre) se leagă între ele de calciu, care este mai sărac și mai puțin absorbit în intestin. Calciul nabsorbit lasă apoi scaunul în afara corpului.

În plus, veganii au un aport mai mic de vitamina D. Rămânând la soare și expunerea la radiații UV pe piele, deficitul de vitamine din dietă este parțial compensat. Se spune că copiii cei mai alăptați de mame - vegani al căror lapte are foarte puțin lapte - sunt cei mai expuși riscului de deficit de vitamina D.

Aprovizionarea cu fier biodisponibil în alimentele vegetale poate fi, de asemenea, problematică. În alimentele vegetale, fierul este prezent chimic într-o formă trivalentă, care este mult mai greu de absorbit (doar 1 - 8% din fier este absorbit din alimentele vegetale). Cu toate acestea, absorbția fierului din alimentele vegetale poate crește parțial vitamina C, pe care vegetarienii o au de obicei suficientă în dieta lor. În schimb, fierul din carne este mai ușor absorbit.

Vegetarienii sunt, de asemenea, expuși riscului de a consuma un micronutrienți - vitamina B12, care, cu puține excepții (drojdie, Pangamin), se găsește aproape exclusiv în hrana animalelor. Este admis că la unii oameni această vitamină este produsă în organism prin acțiunea bacteriilor intestinale, a căror producție protejează veganul pentru a forma așa-numitul anemie megaloblastică (rețineți o formă de anemie).

Vegetarienii stricți pot fi, de asemenea, expuși riscului de deficit de iod, seleniu sau zinc.

Pareri la final

Majoritatea nutriționiștilor umani consideră că formele ușoare de dietă vegetariană (semi, lacto, lacto) pot oferi unei persoane alegeri alimentare suficiente și variate, fără nutrienți suficienți, fără o amenințare reală a deficiențelor nutriționale. În acest caz, aspectele pozitive sunt în prim plan, iar vegetarianismul poate fi o formă de nutriție adecvată și sănătoasă. Cu toate acestea, nu o recomandă grupurilor de oameni cu risc.

Forma strictă a vegetarianismului „pur” (așa-numitul veganism) este asociată cu riscurile diferitelor forme de malnutriție (lipsa nutrienților din dietă). Nu este recomandat pentru nutriția pe termen lung și este considerat a fi extrem de periculos și contraindicat, în special pentru sugari și copii.

De asemenea, te poți îngrășa cu o dietă vegetariană! O dietă vegetariană sănătoasă ar trebui să fie variată și furnizarea de energie proporțională cu cheltuielile. Dacă vegetarianismul se strecoară în mâncarea excesivă cu produse de patiserie, prăjituri, dulciuri, vegetarianul poate, de asemenea, să-și „lucreze” obezitatea timp de câțiva ani!