Ceapa de usturoi (ceapa de bucatarie) - Allium cepa. Este o plantă monocotiledonată. Nu cred că este nevoie de o descriere. Din punct de vedere botanic, ceapa, precum și usturoiul, prazul, arpagicul și alte sute de specii de plante aparțin familiei usturoiului. Ceapa este organul de stocare subteran al plantei. Tipurile individuale de ceapă diferă prin mărime, formă (rotundă, aplatizată, ovală) și culoare (alb, galben, maro, roșu). Probabil vine din Asia Centrală (Afganistan, Iran). Ceapa este cultivată în regiuni subtropicale calde și în zone subterane temperate. Printre cei mai mari producători se numără China, Rusia, India, SUA, Turcia, Spania.
Varietate de ceapă
În timpul cumpărăturilor mele și al rătăcirii mele prin lume, întâlnesc mai multe tipuri de ceapă. Așa că am decis să reconstruiesc câteva dintre ele pentru tine.
- Bucătărie rotundă ceapa cu piele maro se numără printre cele mai populare specii. Formează baza preparatelor din carne și legume.
- Ușor dulce și nu prea înțepător ceapa alba este foarte popular în Spania și Italia. Își pierde proprietățile gustative datorită tratamentului termic, motiv pentru care este utilizat în principal în bucătăriile reci.
- ceapa rosie se caracterizează printr-o culoare roșie puternică până la violet și un gust ușor înțepător. Este potrivit pentru feluri de mâncare în care excelează estetic, de exemplu în frigărui, salate de legume, gemuri sau scufundări.
- Șalote, Cel mai bun tip de ceapă, include multe subspecii de diferite forme și culori. În gastronomia superioară, este o parte populară a sosurilor fine, supelor, salatelor și oțeturilor de vin. Echalotele glazurate creează o garnitură delicată pentru carne.
Ceapă de primăvară. Ceapa crocantă are o culoare albă, un gust delicat și conține multe substanțe sănătoase. Ideal pentru salate, scufundări de plante sau umpluturi.
Din punctul de vedere al TCM ceapa mea de primăvară gust dulce și picant. Tropism spre căile plămânilor și stomacului. Termic E cald. Mișcarea Qi este ascendent. ÎN cinci elemente reprezintă KOV. Punct focal superior.
- Îndepărtează agenții patogeni externi de la suprafață,
- Mută yang-ul și risipe frigul,
- Detoxifică corpul,
- Elimină frigul de vânt din corp,
- Ajută la eliminarea febrei fără transpirație,
- Reduce durerile de cap și răcelile,
- Elimină sindroamele reci din încălzitorul central,
- Ajută la eliminarea diareei și a paraziților.
Închinată pe toate planurile
Proprietățile de promovare a sănătății cepei au fost cunoscute și utilizate pe scară largă din cele mai vechi timpuri. Ceapa întărește sistemul imunitar, susține digestia, scade tensiunea arterială și nivelurile de grăsime din sânge. Ajută la tulburările circulatorii și servește ca prevenire a bolilor infecțioase. O componentă importantă a cepei sunt uleiurile esențiale, acidul ascorbic, niacina și vitaminele C, B1, B2, E și vitamina A. Mineralele conțin calciu, fluor, fier și potasiu. Datorită alicinei, acționează ca un antibiotic natural.
Din punctul de vedere al TCM ceapa mea de bucătărie gust dulce și picant. Tropism la căile plămânilor, colonului și stomacului. Termic E cald. Mișcarea Qi este ascendent. ÎN cinci elemente reprezintă KOV. Punct focal superior A mediu.
- Sprijină stomacul,
- Reglează qi,
- Dispersează cheaguri de sânge,
- Elimină frigul din corp,
- Sprijină transpirația și apetitul,
- Reduce VKT și creșterea grăsimilor din sânge,
- Ajută la boli cardiovasculare,
- Este eficient în tratarea bronșitei,
- Este folosit ca aplicație externă pentru mușcăturile de insecte.
Contraindicații: Respirație urât mirositoare atunci când este consumată crudă.
Din punct de vedere nutrițional:
Se spune că ceapa, fie că este gătită sau crudă, protejează sângele de efectele nocive ale alimentelor grase. S-a demonstrat că ceapa are o substanță care ajută la reducerea coagulării sângelui și poate crește fluxul sanguin, ceea ce face ca cheagurile să fie mai ușor de îndepărtat. Deși aceste teorii nu au fost încă stabilite, există deja dovezi că această proprietate a cepei contribuie la protejarea împotriva bolilor circulatorii, de ex. boală coronariană, tromboză și o gamă largă de afecțiuni, însoțite de accident vascular cerebral și circulație slabă, deci ar merita să includeți mai multe cepe în dieta dumneavoastră.
Că compușii de sulf din ceapă pot preveni creșterea celulelor canceroase. Cu toate acestea, ceapa poate provoca migrene la unii oameni, iar zaharurile lor pot provoca flatulență (gaze intestinale excesive). Consumul de ceapă crudă provoacă o respirație urât mirositoare neplăcută.
Uleiurile esențiale de sulf, care conferă cepei aroma și aroma înțepătoare, au devenit un argument major pentru a crede că sucurile de ceapă protejează împotriva infecțiilor. În Evul Mediu, ceapa era folosită ca agent de protecție împotriva ciumei. Unii plante medicinale moderne susțin că aplicarea cepei poate îndepărta negii și preveni acneea, dar aceste afirmații nu sunt justificate științific.
Utilizare în bucătărie:
Ceapa este un ingredient de neînlocuit, indiferent dacă joacă un rol major sau secundar în rețetă. Mi-ar fi greu să calculez câte procedee încep cu instrucțiunea „prăjiți ceapa tocată până devine aurie”. Ceapa prelucrată în acest mod formează baza gulașului, a amestecurilor de carne, a legumelor sau a ciupercilor și a supelor. Se adaugă gust și culoare pline la toate. Ceapa aromează prăjiturile de carne friptă, umpluturile de pasăre și felurile de mâncare precum cartofi, orez sau leguminoase. Ceapa crudă în combinație cu muștar însoțește specialitățile abatorului. Tocate cubulețe, fâșiile sunt adăugate la salate și la diverse scufundări - cum ar fi sosul tartru. Ceapa mică de argint marinată într-o murătură picantă poate fi un aperitiv excelent și o garnitură pentru carne. Ceapa în sine poate fi un aliment unic. Un exemplu este supa de ceapă, inele populare prăjite într-o patiserie. Ceapa la cuptor umplută cu brânză proaspătă și ierburi va servi ca aperitiv sau o cină simplă, iar ceapa coaptă sub un strat de brânză și beșamel sunt de asemenea excelente. Cred că clincherul îți curge pe gât. Așa că adaug o rețetă pentru zilele reci de iarnă, unde ceapa joacă un rol major.
Supa de ceapa
Datorită gustului său rafinat, felul de mâncare născut din sărăcie a intrat într-o gastronomie ridicată. Un număr incredibil de legende circulă despre originea sa.
Ingrediente:
1 kg de ceapă, 100 g de unt, puțin rozmarin și cimbru, 2 PL de zahăr de trestie de cristal, sare, piper proaspăt măcinat, 1 foi de dafin, 200 ml de vin alb demisec de calitate, 1 PL de griș, 1 L de bulion de pui, baghetă franceză, 200 g brânză Emmental sau Gruyère
Tăiați aproximativ ceapa. Topiți untul într-o oală și prăjiți încet ceapa pe el timp de 3 minute. Adăugați ierburile și amestecați timp de încă 3 minute, astfel încât ceapa să înceapă să se rumenească. Apoi presărați-l cu zahăr și așteptați să se caramelizeze. Se adaugă piper, frunze de dafin, sare și se acoperă cu vin. Se amestecă și se lasă vinul să fiarbă. Se toarnă grișul și se prăjește. Se toarnă bulion peste orice, se fierbe și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 150 o C. Tăiați bagheta în roți și așezați-o pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. De îndată ce feliile încep să se rumenească, presărați-le cu brânză rasă, așteptați să se dizolve și scoateți-le din cuptor. Se toarnă supa în farfurii și se servește cu o baghetă de brânză. Arată decorativ foarte bine servit într-o pâine - o parte din gura scobită poate fi turnată în supa finită.
Iti doresc bun gust si lasa ceapa sa devina medicamentul tau.
- Ulei de coacăze negre BIO, Biopurus Cosmetice naturale și organice, nutriție organică, farmacie ecologică
- Atenție la aceste alimente! Omoară dorința de a face sex
- Plumbul poate afecta grav creierul și, potrivit studiului, unul din trei copii ar putea fi expus la acesta
- Clătite conform dietei HIT - discuție
- Bem sănătos - Nutriție