Uscarea ciupercilor Dacă uscați ciupercile în cuptor, uscați-le la cea mai scăzută temperatură și păstrați-le într-un mediu uscat.
Cules de ciuperci
- Nu colectați niciodată ciuperci care sunt înmuiate în apă și putrede.
- Colectați ciuperci mai mari, care sunt mai dezvoltate.
- Ciupercile trebuie, de asemenea, dezrădăcinate.
- Odată colectate, acestea ar trebui consumate cât mai curând posibil sau lasate să se usuce sau să se congeleze. Păstrați ciupercile la frigider pentru maximum 48 de ore. Cu toate acestea, nu puneți ciupercile într-o pungă de microtene în timpul acestei depozitări, ci mai degrabă așezați-le pe hârtie sau un șervețel.
- Ciupercile trebuie recoltate dimineața, deoarece se strică rapid și durează mai mult în timpul nopții, pe măsură ce se răcesc. Acestea trebuie depozitate într-un loc aerisit, astfel încât să nu se evapore. Dacă este utilizat pentru conservare, acest lucru trebuie realizat în termen de 24 de ore de la colectare.
Sterilizarea ciupercilor
- Folosiți o infuzie de oxigen, sărată sau dulce și acră pentru a steriliza ciupercile.
- Înainte de sterilizare, curățați-le, tăiați-le și apoi uscați-le în cupe spălate. Adăugați ceapa, mărarul, piperul și morcovul la ele, apoi turnați peste ele infuzia pregătită. Închideți bine cupele pentru a împiedica pătrunderea aerului în ele.
- Nu este recomandat să amestecați prea multe tipuri de ciuperci, maximum 4 specii.
- Alegeți ciuperci mai tari sau chiar tipuri mai mici de ciuperci pentru sterilizare, nu trebuie să le tăiați atunci.
- Ciupercile sunt potrivite pentru sterilizare (stejarii, ciupercile uscate, afinele, dar și unele tipuri de costume de baie, găinile, roșcatele, pietrele sunt de asemenea excelente). Puteți amesteca și aceste specii.
Pregătirea felurilor de mâncare cu ciuperci
- Folosiți cât mai puțină grăsime pentru a pregăti buretele.
- Puneți ciupercile albastre în apă clocotită pentru o vreme, astfel încât să nu devină albastre.
- Înainte de gătit, săriți-le și stropiți cu suc de lămâie, lăsați-le să stea o vreme, vor fi mai ușor de digerat.
- Înainte de gătit, înmuiați-le în apă timp de cel puțin 20 de minute pentru a le înmuia.
- Ciupercile mai tari sunt mai potrivite pentru prăjire sau grătar.
- Sareați ciupercile doar înainte de finalizarea preparării pentru căldură, acestea ar putea elibera mai multă apă.
- Nu mâncați niciodată ciuperci înainte de culcare și nu beți-le cu alcool.
- Vasele cu ciuperci nu trebuie supraîncălzite de mai multe ori.
- Dacă aveți de gând să folosiți ciuperci congelate pentru a le prepara, nu le dezghețați, ci încălziți-le imediat.
SFAT: Pregătiți o salată de ciuperci. Fierbeți ciupercile (proaspete) în apă sărată timp de aproximativ 2 minute. După picurare, adăugați ardei tăiați felii și amestecați ceapa, pe care o prăjiți mai întâi în ulei.Adăugați vegeta și ketchup. Se amestecă și se sterilizează întregul amestec timp de aproximativ 20 de minute.
Încercați să îmbunătățiți sosul de mărar adăugând câteva ciuperci mixte. Puteți pregăti supe delicioase, omlete sau chiar sosuri din tot felul de ciuperci comestibile.
SFAT: Încercați să adăugați și ciuperci la prăjiturile sărate.
Ciuperci
Pentru a le menține albe, stropiți-le cu suc de lămâie.
Ciuperci la grătar
Mai presus de toate, spală-le în apă rece, usucă-le, unge-le și fă-le la grătar în total aproximativ 5 minute, dacă ai bucăți mai mari, fă-le la grătar timp de aproximativ 8 minute.
Rýdzik pravý
Puteți să-l tocați, să-l folosiți într-o omletă sau ca umplutură în carne.
Ciuperci uscate
Au un gust grozav și dacă le macini, sunt potrivite ca condiment, totul pentru aroma lor.
Se usucă la soare sau la cuptor pe o foaie de copt. Depozitați ciupercile uscate într-un recipient de sticlă închis. Depozitate în acest fel, vor dura câțiva ani.
Înainte de a pregăti un vas cu ciuperci uscate, ciupercile trebuie mai întâi înmuiate în apă timp de cel puțin 20 de minute pentru a le înmuia.
Uscare
Tăiați-le la o grosime maximă de jumătate de centimetru și așezați-le într-un singur strat pe hârtie sau tablă. Nu le așezați pe hârtie de ziar.
Nu supraîncălziți ciupercile
Nu depozitați alimentele cu ciuperci în frigider mai mult de 1 zi și încălziți-le la o temperatură maximă de 70 de grade Celsius.
Ciuperci congelate
Cel mai eficient mod de conservare. Curățați mai întâi ciupercile și fierbeți-le în apă pentru o vreme. lasă-le să se răcească și apoi pune-le în pungi de microten și congelează. Nu umpleți prea mult sacii.
Buttercup
Este potrivit pentru conservare sau este, de asemenea, excelent și ceapă înăbușită într-o omletă.
Nu este potrivit pentru uscare.
Plop cazac
Este foarte gustos și potrivit pentru orice prelucrare.
Pui
Această ciupercă este excelentă pentru prepararea supelor, sosurilor, omletelor, dar și pentru uscare și conservare.
Ciupercă de stejar
Este potrivit pentru uscare și piesele sale mai mici, precum și pentru sudare. Este o supă excelentă de ciuperci.
Pat înalt
Este una dintre cele mai delicioase ciuperci comestibile.
Cea mai obișnuită utilizare în bucătărie este înfășurată în trei ambalaje și prăjită în ulei.
Sfat - Înainte de a înfășura într-o patiserie cu făină, ouă și făină, încercați să umpleți pălăriile cu lada cu o umplutură. Se toarnă apă clocotită peste chifle și se lasă să se înmoaie, se adaugă puțin usturoi, eidam ras, puțină vegeta, pătrunjel. În cele din urmă, adăugați slănina la cuptor. Umpleți pălăria cu acest amestec, înfășurați-o într-o patiserie și prăjiți-o în ulei fierbinte.