Ciupercile sunt o delicatesă căutată sub diferite forme și modificări. Sunt populari pentru gustul și mirosul caracteristic, dar și pentru efectele benefice asupra corpului uman.

17 octombrie 2014 la 6:00 AM Janette Suchá

Se estimează că există mai mult de un milion de specii de ciuperci în lume, știm aproximativ cinci mii în Slovacia, dintre care mai puțin de o zecime sunt comestibile. Nu sunt o plantă tipică, deoarece principiul aportului de nutrienți al ciupercilor este diferit. Datorită valorii lor calorice și a conținutului de substanțe sănătoase, acestea sunt un aliment foarte interesant, care are un efect pozitiv asupra sănătății umane.

suferința

În obezitate și diabet

Gustul și aroma unice ale ciupercilor au un loc de neînlocuit în gastronomie. Diversitatea și opțiunile de pregătire vor încânta chiar și pe cei mai exigenți gurmanzi. Sunt un aliment recunoscător chiar și printre vegetarieni, la o dietă redusă sau pentru diabetici.

Gastroenterologul Peter Minárik consideră că puterea lor calorică mare și scăzută este: „Datorită conținutului ridicat de apă, ciupercile au doar 25 kcal/105 kJ la 100 g. Pentru comparație - un colț are o valoare energetică de 150kcal/631 kJ. Fiecare aliment care poate satura o persoană și nu este o bombă cu calorii este foarte apreciat astăzi. În plus, ciupercile sunt o sursă bună de vitamine, minerale, oligoelemente, fibre și proteine. "

Potrivit micologului Juraj Humeňanský, ciupercile comestibile din Slovacia conțin multe substanțe sănătoase: „Ciupercile sunt în general sănătoase pentru corpul uman. Fie că este vorba de un flotor, un bretel sau ceva similar. Există specii care pot fi folosite și ca condiment, de exemplu usturoiul poate înlocui usturoiul din bucătărie cu mirosul său. În medicina populară, diferiți gândaci, adică ungulatele, sunt folosite și măcinate în praf. "

Polizaharide rare

Ciupercile conțin aproximativ 2% proteine, 3,5% carbohidrați, vitaminele B1, B2, acid folic, niacină, minerale și oligoelemente precum potasiu, fier, magneziu, fosfor, zinc. De asemenea, au un conținut scăzut de vitamina C.

Peter Minárik subliniază și alte beneficii ale ciupercilor: „Unele specii conțin polizaharide, care, conform testelor de laborator, au efecte anticarcinogene. Acestea sunt în principal unele specii care cresc în Asia, dar ciuperci care conțin polizaharide rare cu efecte anticanceroase pot fi găsite și în țara noastră. Conținutul de fibre este, de asemenea, semnificativ, ceea ce are un efect preventiv asupra intestinului gros și, astfel, are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar. "

Cu toate acestea, potrivit unui gastroenterolog, diferite extracte de ciuperci nu pot înlocui importanța alimentelor proaspete pentru corpul nostru. „Diferite cocktailuri nutritive sau suplimente nutritive nu obțin același efect”, adaugă el.

Ciupercă de stridii excepțională

Această ciupercă are un efect pozitiv mai semnificativ asupra corpului uman decât omologii săi. Ne susține și ne întărește imunitatea datorită conținutului de beta-glucan, are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și acționează în descompunerea colesterolului. Ajută la bolile cardiace și vasculare, eczeme și boli ale pielii, are efecte antiinflamatorii, reglează nivelul grăsimilor din sânge, este utilizat ca antibiotic natural sau chiar pentru stres mental și depresie.

Feriți-vă de confuzie

Din păcate, în fiecare sezon întâlnim și diverse otrăviri cu ciuperci, adesea fatale. Micologul Juraj Humeňanský consideră că substituțiile de ciuperci sunt cea mai mare problemă pentru culegătorii de ciuperci: Se întâmplă adesea ca culegătorul de ciuperci să nu vadă trăsăturile distinctive de bază, de exemplu, taie ciuperca și nu o formează, nu o vede. Pânzele de păianjen sau filamentele, în schimb, arată ca diferite specii de cazaci, ciupercile nu observă frunzele și consideră că este o ciupercă comestibilă. "

Mulți oameni colectează ciuperci în timp ce umblă în natură și fără cunoștințele necesare. Gastroenterologul Peter Minárik avertizează: „O ciupercă otrăvitoare este suficientă și consecințele pot fi fatale, deteriorarea organelor și moartea”.

Nu contează cum

Potrivit gastroenterologului, ciupercile sunt potrivite pentru fiecare persoană sănătoasă care nu are intoleranță alimentară. „Cu toate acestea, digestibilitatea și beneficiile lor pentru organism depind de pregătire și depozitare”, adaugă el.

Dacă le prăjești în ulei într-un pachet de trei, uită de delicatețea cu conținut scăzut de calorii. Din fericire, există nenumărate opțiuni de antrenament.

Tratamentul termic al ciupercilor este recomandat pentru a elimina substanțele nedorite și o mai bună digestibilitate. Cele mai comune metode de depozitare includ uscarea și etanșarea. Ciupercile nu trebuie băute cu lapte sau alcool, să mănânce în cantități mari și la culcare.

Cel mai bine este să nu păstrați alimentele cu ciuperci, ci să le consumați imediat după preparare. Potrivit micologului, anotimpul este excelent anul acesta, dar când nu vor fi suficiente precipitații, se va reflecta în principal în creșterea ciupercilor comestibile. Ciupercile comestibile apar și după ploaie.

Lovitura este ciupercile asiatice

Pe piața noastră apar și diverse suplimente nutritive din ciuperci asiatice, precum reishi, shiitake și maitake. Efectelor vindecătoare miraculoase li se atribuie.

În medicina tradițională chineză și orientală, acestea au fost folosite de milenii în principal pentru bunăstarea întregului organism, detoxifiere, suplimentarea energiei, efecte de întinerire și revitalizare sau întărirea apărării organismului.

Au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol, au un efect antiinflamator, distrug organismele patogene, cum ar fi diferiți viruși și bacterii, paraziți, ciuperci.

Sunt recomandate ca prevenire împotriva cancerului sau ca adjuvant la chimioterapie. Timp de secole, China a fost doar apanajul celei mai bogate clase și un fel de elixir din viața lor, astăzi ajung în întreaga lume, mai ales sub formă de diverse extracte.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.