Ciupercile sunt un hobby foarte răspândit în țara noastră. Desigur, trebuie să fim atenți la ceea ce colectăm, așa că pentru culegătorii neexperimentați, această distracție devine apoi periculoasă. Doar ciupercile pe care le știm în siguranță trebuie colectate și ar trebui culese doar corpurile fructifere tinere. Atunci când le consumăm, urmăm principiul „totul cu măsură”, deoarece într-o cantitate rezonabilă de ciuperci sprijină digestia. Cu toate acestea, acestea trebuie evitate de către copiii mici, persoanele în vârstă și persoanele cu afecțiuni renale sau gastro-intestinale.
Ciuperci în bucătărie
Aceste daruri de pădure pot fi pregătite în mai multe moduri, dar nu toate speciile sunt potrivite pentru prăjire sau tocană. Ciupercile proaspăt recoltate trebuie tratate termic cât mai curând posibil și consumate sau depozitate prin uscare, sterilizare prin încărcare. Conținutul ridicat de apă al ciupercilor face ca acestea să se descompună, să îmbătrânească și să putrezească rapid și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru consum.
Ciupercile pregătite pentru orice prelucrare trebuie să fie nefierte, neformate, uscate, mai tari, nu foarte vechi și mai ales curate. Le putem găti, prăji, fierbe și coace. Din ciupercile fierte, de ex. preparate din legume și carne la cuptor, umpluturi, gulaș și tocănițe. Pălării de ciuperci mai mari, cum ar fi portaltoi și stejari, precum și ciuperci întregi mai mici - ciupercile sau raia sunt prăjite. Acestea sunt cele mai populare preparate din ingrediente proaspete pe ceapă prăjită în suc propriu. Cel puțin rețetele de ciuperci sunt preparate prin coacere. Sunt coapte gătite sau prăjite, stropite cu smântână, sos de roșii, brânză sau vin. Ciupercile și cireșele sunt cele mai potrivite pentru această gătit. Ciupercile umplute cu șuncă, brânză și legume sunt, de asemenea, excelente. Ciupercile se pot coace și cu orez fiert, cartofi, hrișcă sau fulgi de ovăz. Se pot pregăti în vin alb și roșu cu legume sau carne tocate.
Acestea sunt adăugate la diferite supe, fac parte din salatele de legume și paste, înlocuiesc carnea tocată în lasagna și se găsesc adesea în bucătăria chineză, thailandeză și asiatică generală. Le putem combina cu pești și alte animale acvatice (raci, homari etc.). Există, de asemenea, o cantitate inepuizabilă de sosuri de ciuperci, formând un însoțitor pentru paste, carne, legume și aluat sărat.
În general, cu cât prepararea ciupercilor este mai simplă, cu atât gustul și aroma mai naturale vor păstra mâncarea. Pe lângă apă (90%) și fibre, ciupercile conțin minerale, cantități mici de proteine și carbohidrați, precum și vitamine și oligoelemente. Avantajul este că nu conțin grăsimi și, prin urmare, au o valoare energetică scăzută. Pe de altă parte, au o valoare nutritivă destul de mare și, datorită conținutului redus de zahăr, sunt folosite și în dieta diabeticilor. Vasele cu ciuperci sunt mai greu de digerat, așa că ar trebui consumate în prima jumătate a zilei, nu seara. Timpul minim pentru tratamentul termic este de 15 minute, pentru unele tipuri de ciuperci chiar și 25 până la 30 de minute.
Adevăr și mit
Vechea regulă a ciupercilor spunea odată că vasele cu ciuperci nu trebuie supraîncălzite, deoarece defalcarea proteinelor produce produse toxice care pot afecta abdomenul unei persoane. Astăzi, acest lucru nu mai este cazul, dacă răcim repede mâncarea din ciupercile care ne-au mai rămas de la prânz, o depozităm în frigider, o scoatem chiar înainte de încălzire și o încălzim la peste 70 ° C, atunci suntem în siguranță. Bacteriile nu mai au nicio șansă. Ele se formează numai atunci când menținem calde mâncărurile cu ciuperci pentru o perioadă mai lungă de timp sau le lăsăm să stea la temperatura camerei. Vasele cu ciuperci apoi pier rapid. Resturile unor astfel de alimente trebuie păstrate cel mult o zi. Vasele cu ciuperci trebuie tratate în același mod ca vasele cu carne. Mituri despre nocivitatea vaselor de ciuperci încălzite sunt, de asemenea, risipite de unii experți, potrivit cărora aceleași reguli se aplică încălzirii lor ca și altor alimente.
Principiul de bază este respectarea igienei, adică. Spălați bine ciupercile, gătiți-le bine și păstrați-le într-un loc răcoros. Atunci nu mai este o problemă atunci când scoatem din frigider friptura de vită, supa sau sosul de ciuperci a doua zi. Cu toate acestea, ei subliniază că numai ciupercile sănătoase și tinere ar trebui utilizate pentru tratamentul termic, unde există un risc mai mic de infestare de către bacterii, ciuperci și alte microorganisme. Mitul conform căruia mâncărurile cu ciuperci nu trebuie încălzite au apărut mai întâi din faptul că unele ciuperci otrăvitoare, de ex. verde, încep să lucreze la doar câteva ore după consum și „culegătorii de ciuperci” otrăviți ar fi putut simți că au fost împovărați de.