Orice consumator interesat de siguranța alimentelor își poate adresa întrebările, observațiile, informațiile în timpul programului de lucru de la 7.30 la 15.30 și după programul de lucru și în zilele nelucrătoare la robotul telefonic pentru consumatori:

alimente

Pentru cele mai frecvente întrebări și răspunsuri cu privire la etichetarea alimentelor și a produselor alimentare, le puteți vizualiza în general făcând clic pe:

Lista organizațiilor caritabile înregistrate pentru manipularea alimentelor după expirarea datei durabilității minime în conformitate cu § 6 paragraful 7 din Legea nr. 152/1995 Coll. privind produsele alimentare, astfel cum a fost modificat

Clostridium perfringens aparține genului bacterian Clostridium și este unul dintre agenții microbieni ai intoxicațiilor alimentare - intoxicații alimentare - boli intestinale cauzate de toxinele bacteriene.

Ce este Clostridium perfringens?

Bacterii Clostridium perfringens este o tijă gram-pozitivă, imobilă, cu capacitatea de a forma spori. Preferă un mediu anaerob pentru creșterea sa, crește și se reproduce în intervalul de temperatură de la 15 ° C la 50 ° C, în timp ce temperatura optimă este între 43 - 47 ° C. Sporii produc toxine și în funcție de tipul de toxine produse, Tulpinile de Clostridium perfringens sunt clasificate în 5 grupe de la A la E, cu Clostridium perfringens de tip A dominând latitudinile noastre.
Clostridia se găsește în mod obișnuit în sol, praf, mediul acvatic, în intestinele animalelor și ale oamenilor și poate fi găsită și în alimente. În cazul cărnii și produselor din carne, contaminarea secundară din conținutul intestinelor poate apărea și în timpul sacrificării și procesării ulterioare. Boala se manifestă după ingestia de carne și produse din carne contaminate sau poate apărea după ingestia de fructe de mare, legume și produse din fructe.

Enterotoxicoza cauzată de Clostridium perfringens

Boala cauzată de bacteria C. perfringens se manifestă după ingestia unui număr mare de bacterii vegetative producătoare de enterotoxine. Boala presupune o doză mare de celule vegetative în intervalul 106-108 CTU/g (sau CTU/ml). Spre deosebire de Clostridium botulinum, toxina nu este ingerată cu alimente, ci se formează mai des în timpul sporulării tulpinilor din intestinul subțire, tulpinile trebuind să depășească bariera pH-ului scăzut din stomac.

Simptomele bolii:
Enterotoxicoza cauzată de Clostridium perfringens se caracterizează prin greață, adesea cu debut rapid de vărsături, diaree, cataractă și dureri abdominale, ducând la pierderea de apă și minerale.
Timpul de incubație este foarte scurt de 8 până la 24 de ore. Deoarece boala durează de obicei doar 12-24 de ore, simptomele acesteia nu par suficient de severe pentru ca victima să vadă un medic, deci există puține cazuri raportate. Decese izolate s-au produs mai ales la vârstnici în combinație cu alte boli.
Boala apare adesea în astfel de facilități de catering, unde mâncarea este preparată în volume mai mari și apoi temperatura acesteia este menținută mult timp sau după ingestia de carne tratată termic, produse din carne (paste, șuncă, piure, cârnați, cârnați, cârnați) ., legume, fructe. Alimentele fierte trebuie răcite cât mai curând posibil după gătit și depozitate la temperatura frigiderului.

Cum se previne otrăvirea alimentară Clostridium perfringens?

Cele mai importante măsuri de prevenire a bolilor cauzate de Cl. perfringens sunt:

respectarea igienei personale a manipulatorilor de alimente,

Tratament termic suficient al alimentelor,

mâncând mâncare imediat după gătit,

nu depozitați alimentele fierte mult timp la temperatura camerei. Răciți rapid alimentele de la 55 ° C la 15 ° C,

Păstrați alimentele la temperaturi sub 10 ° C până la 12 ° C,

înainte de a mânca alimente este necesar să o reîncălzești până când temperatura internă atinge 72 ° C,

păstrați bucăți de carne mai mici, respectați temperaturile și momentele de sterilizare,

Păstrați produsele alimentare periculoase la temperaturi scăzute numai pentru perioada minimă de valabilitate.

Bună inspecție a alimentelor

Valorile limită maximă (NMH) pentru C. perfringens sunt stabilite în anexa nr. 35 din Decretul Ministerului Justiției al Republicii Slovace și al Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 062067/2006-SL, care emite șeful Codului alimentar al Republicii Slovace care reglementează cerințele microbiologice pentru alimente și ambalaje pentru ambalarea acestora, după cum urmează:

Agenți patogeni bacterieni din alimente:

Alimente destinate consumului uman direct

Microorganisme în alimente, 5. Specificații microbiologice ale agenților patogeni alimentari, ICMSF 1996

Veniturile MP SR și MZ SR nr. 062067/2006-SL, care emite șeful Codului alimentar al Republicii Slovace care reglementează cerințele microbiologice pentru alimente și ambalaje pentru ambalarea acestora