De ani de zile am o mulțime de făină fără gluten acasă. Și deloc pentru că este o tendință. Am fost mereu curios despre fiecare făină nouă pe care am descoperit-o. Și, de asemenea - există destul de mulți celiaci în jurul meu, așa că am vrut să știu ce să le ofer. Și în al treilea rând - nu cred că dieta noastră trebuie să fie plină de gluten. Dacă este posibil, folosind culturi fără gluten, vom ușura digestia. Nu mă refer la diferitele dulciuri fără gluten cumpărate, ci de ex. la prânz nu maci clasici cu semințe de mac dar de ex. grâu.
Așa că încerc să evit amestecurile deja amestecate. Acestea sunt pline de amidon, zaharuri, aditivi. Nu lucrează cu ei ca făina de gluten, dar este posibil - vrea doar să o încerce și să nu renunțe. Voi fi și mai fericit când rezultatul este o prăjitură delicioasă sau chiar o pâine.
De asemenea, lucrez cu mulți la cursurile mele fără gluten - cum ar fi teff, tapioca, sorg - acestea sunt preferatele mele recente, dar folosesc adesea făină de grâu în pâinea cu aluat. Încerc să le alternez, deoarece fiecare este altfel interesant din punct de vedere nutrițional. În caz de intoleranță la histamină, trebuie acordată atenție și evitată, de ex. hrișcă, amarant. Deși știu că este foarte individual.
Chiar și aici, în Slovacia, puteți obține noi făini alternative care aduc noi arome interesante. Pe lângă faptul că sunt lipsite de gluten, făcându-le potrivite pentru cei al căror corp nu tolerează glutenul, ne aduc înapoi la alimentele care erau în dieta zilnică a bunicilor noștri. Strămoșii noștri consumau, printre altele, grâu, hrișcă, floarea-soarelui și alte tipuri de nuci. Cu toate acestea, mulți dintre noi ne întoarcem la aceste alimente chiar și după o pauză de zece ani în familia noastră și, prin urmare, nu ne mai amintim exact cum să le folosim în bucătărie.
Ți-am pregătit o scurtă prezentare generală a făinurilor fără gluten, care îți va fi cu siguranță utilă. Desigur, sunt multe altele, dar pe acestea le folosesc cel mai mult în acest moment. Informații despre făina de tapioca pot fi găsite aici.
Făină de grâu
Aproape toată lumea cunoaște grâul. Aproximativ un milimetru de bile mari galbene sunt formate prin decojirea mei. Știați că până la sosirea orezului pe continentul european, grâul era o parte importantă a dietei normale a strămoșilor noștri? Grâul a fost descoperit în perioada preistorică în Etiopia, unde localnicii îl consumau zilnic. De asemenea, africanilor le place să consume această cereală valoroasă, care s-a răspândit treptat pe alte continente, India și Asia. Grâul a ajuns în Europa înainte de sosirea cartofilor și a porumbului. Acest aliment a devenit baza pentru producerea de feluri de mâncare gustoase: pâine, terci, biscuiți dulci, risotto etc. Și nu întâmplător, grâul este o sursă bogată de carbohidrați, aminoacizi, fibre și potasiu, magneziu, fosfor, fier sau cupru. Vă puteți testa munca cu făină de grâu atunci când pregătiți biscuiți pentru copii sau chiar pâine. Cel mai bun lucru de făcut este să combinați făina de grâu cu alte făină fără gluten care conțin un substitut sănătos al glutenului pentru a menține aluatul bine îngropat (de exemplu amidon/făină de tapioca). Ori de câte ori folosiți făină de grâu la coacere, creșteți și valoarea nutritivă a alimentelor.
Soarelenicová múka
Făina de floarea soarelui poate fi folosită ca înlocuitor pentru făina de migdale, care este de obicei mult mai scumpă. De asemenea, îl puteți pregăti singur acasă. Cum să o facă? Pur și simplu, înmuiați semințele de floarea-soarelui timp de câteva ore, pe care apoi le uscați într-un uscător și, în cele din urmă, amestecați ușor într-un mixer de mare viteză (castron de măcinat uscat). Ai grijă însă, nucile și semințele se oxidează rapid, așa că dacă nu folosești imediat făina astfel preparată, depozită-o bine, cel mai bine este să o congelezi. De asemenea, puteți cumpăra făină de doamnă în magazin, chiar dacă nu este o marfă obișnuită, așa că este preparată doar de câteva mori. În timpul producției, uleiul este presat la rece din semințele decorticate și reziduul este măcinat în făină fină. Este bine să știi asta această făină are o valoare nutritivă cu 30% mai mare decât în cazul în care doar semințele ar fi măcinate. Este bogat în proteine și conține vitaminele B1, B3 și minerale precum magneziu, fier, calciu, cupru, mangan, seleniu și fosfor.
Făină de castane
Această făină vine la noi în Slovacia ca o inspirație din Italia, unde este adesea folosită la prepararea clătitelor și a clătitelor, a prăjiturilor și a biscuiților. Sau pentru a pregăti celebrul Castagnaccio - o prăjitură de castane din Toscana, care se face doar din făină de castane împreună cu nuci de pin, stafide și rozmarin. Caracterul făinii de castane se bazează pe pământoarea sa, datorită căreia felurile preparate cu această făină au un gust destul de pătrunzător. Aluatul adaugă, de asemenea, densitatea necesară, consistența sa amintind de făina de grâu. Făina de castane se obține din castane uscate încet la temperatură scăzută (aproximativ 45 ° C), apoi curățată, cernută și măcinată. Când îl folosești în bucătăria ta, cu siguranță nu vei regreta. Este o sursă excelentă de vitamina C, acid folic, mangan, cupru și potasiu. Este, de asemenea, o alegere bună pentru diabetici. Nu se recomandă utilizarea numai pentru alergia la nuci. Vă recomand să adăugați în cantități mai mici la început.
Făină de cocos
Se formează ca produs secundar în producția de ulei de cocos. Pulpa de nucă de cocos este uscată și apoi presată mecanic la rece pentru a obține ulei de nucă de cocos, pulpa rămasă fiind măcinată până la pulbere. Făina de cocos este bogată în principal în fibre și proteine și în grăsimi sănătoase. De asemenea, conține un conținut scăzut de zahăr și are un indice glicemic scăzut. Chiar și puțin mai mic decât în cazul făinii de migdale. Puteți folosi făina de nucă de cocos ca ingredient în diferite rețete, dar dacă decideți să o folosiți fără combinație cu alte făină, trebuie să știți că absoarbe multă apă în timpul coacerii.
Faina de migdale
Făina de migdale se obține prin măcinarea migdalelor uscate, nefrânte. O cumpărați mai ales în magazinele ecologice, de unde o obțineți de bună calitate. Dacă aveți timp, pregătiți-l cu ușurință acasă. Înmuiați migdalele și lăsați-le să încolțească câteva ore, apoi blanch pentru a îndepărta pielea și uscați în uscător suficient timp. Apoi amestecați doar migdalele în făină într-un recipient uscat al unui mixer de mare viteză și se naște făina de migdale făcută în casă. Este bogat în substanțe nutritive (magneziu, calciu, potasiu, fier, zinc, riboflavină, tiamină, acid folic), proteine și sărace în carbohidrați și zaharuri. La coacere, adaugă umezeală prăjiturii, spre deosebire de alte făină fără gluten.
Făină de hrișcă
Hrișca este o pseudo-cereală valoroasă, care este, de asemenea, un aliment fără gluten. Diverse studii au arătat că făina de hrișcă conține cantități mari de vitamine B1 și B2, precum și cupru, mangan, potasiu și zinc, comparativ cu făina de grâu sau orezul. Hrișca este, de asemenea, bogată în aminoacizi, lizină și niacină. De asemenea, se mândrește cu al doilea conținut cel mai ridicat de proteine din toate cerealele (doar fulgii de ovăz conțin mai mult). Făina de hrișcă este pur și simplu o alegere excelentă pentru brutari. Este produs în mod tradițional folosind pietre de moară din hrișcă decojită mecanic. În plus față de terci de hrișcă, clătite sau produse de patiserie, puteți prepara pâine delicioasă fără gluten din acesta și în combinație cu alte făină. Nu o voi permite, o folosesc foarte des. de exemplu. de asemenea, acest dmBio
Făină de sorg
Sorgul are o istorie lungă - până la câteva mii de ani în Africa și India. Astăzi, acest cereale versatil este cultivat și utilizat în întreaga lume. Capacitatea sa de a rezista la condiții de creștere precare a fost una dintre culturile de top din America, în special cu un interes crescând pentru alimentele fără gluten. Făina de sorg este potrivită pentru coacerea pâinii, a produselor de patiserie și a prăjiturilor dulci. Gustul său este foarte asemănător cu făina de grâu. Făina de sorg este una dintre făinile fără gluten pe care le au cel mai mic indice glicemic.
Făină Nopal
Acest tip de făină fără gluten provine din Mexic și reprezintă o variantă semnificativ mai sănătoasă, mai gustoasă și mai ieftină a făinii obișnuite. Se obține din cactusul familiei Opuntia ficus indica-copena. Prelucrarea nopalului în făină se desfășoară după cum urmează: după colectarea și curățarea frunzelor de cactus, carnea este tăiată în bucăți mici. Pulpa este apoi uscată în convectoare mari la 50 ° C și apoi măcinată în făină. Spre deosebire de grâu și porumb, cactusul Opuntia crește mai repede și practic fără asistență umană. De asemenea, are un conținut mai scăzut de grăsimi și un conținut mai mare de vitamine. Cu cât proporția de făină de cactus (nopal) este mai mare în pâine, cu atât mâncarea va fi mai sănătoasă. În același timp, nu are deloc un gust puternic, așa că, în combinație cu alte făină, cu greu poți recunoaște un alt gust. Pe lângă cantitatea mare de vitamine și minerale pe care le conține această făină, scade cu succes nivelul zahărului din sânge, ajutând astfel la tratamentul diabetului de tip II. Se adaugă în principal ca amestec de făină pentru produse de patiserie și pâine. Este o sursă bogată de fibre insolubile și solubile.
Și am citit că, din moment ce tractul digestiv este o cantitate mare de impurități, consumul regulat de pâine care conține făină nopală va elibera treptat depozite în intestine, problemele cu inflația vor înceta și va exista o regenerare generală a corpului și un aflux de energie.
Până acum câțiva ani se spunea peste tot că pâinea fără gluten nu avea gust, dar avea gust - credeți-mă - când știți cum să o faceți. Veniți să învățați cum să coaceți pâine fără gluten la unul dintre cursurile mele de aluat. Veți găsi multe rețete fără gluten pe site-ul meu. Voi fi fericit dacă le vei încerca și îmi vei scrie cum ți-a plăcut pâinea/prăjiturile fără gluten. Și nu uitați să le cereți celor vechi și alte rețete interesante. Poate vă place să le includeți în meniurile familiei dvs. moderne.
Dacă nu știți de unde să le cumpărați, avem o ofertă pentru dvs. cu magazinul electronic Nanacelia - până pe 17 martie, se aplică o reducere de 10% la cumpărarea codului „îngrijire a sănătății”.