Rețeta originală funcționează cu aproximativ 3,6 kg de coaste mici, care au mai puțină carne și grăsimi decât coastele înalte pe care le-am folosit. Cantitatea de 3,6 kg de coaste joase ar alimenta, după estimarea mea, 4 persoane. Acest tip de coaste este potrivit mai ales pentru persoanele cărora nu le plac prea multe grăsimi în carnea friptă. Dacă utilizați această cantitate de coaste, pur și simplu dublați cantitatea de ingrediente enumerate în rețeta pentru marinată (adică folosiți 8 căței de usturoi, 1 linguriță de sare + 1 linguriță de sare etc.). Când terminați coastele prin glazurare cu sos balsamic-miere, timpul de coacere poate fi diferit pentru coastele joase și înalte, așa că vă recomand să urmăriți coastele la cuptor. Același lucru este valabil și pentru grătar. Este important să nu mâncați în exces coastele la sfârșit, adică. nu uscați, dar obțineți în același timp o suprafață lipicioasă a cărnii. Am tăiat coastele înalte înainte de geam, aș prefera să coacem toate coastele înainte de geam.
Am pregătit coaste înalte cântărind 1,2 kg (2 bucăți), din care ne-am hrănit noi doi. Pentru o mai bună înțelegere, am scris rețeta pentru 1,8 kg de coaste, care pot fi încă pregătite într-un singur vas de copt.
De ce avem nevoie (3 porții):
NOTĂ: Încărcăm coastele în marinată cu o zi înainte
aproximativ 1,8 kg de coaste proaspete de porc (am folosit mai sus, cu mai multe grăsimi și carne, dacă utilizați coaste mai mici, creșteți greutatea coastelor și cantitatea de materii prime în consecință, consultați și introducerea)
marinată:
4 catei de usturoi mai mari
1/2 lingură sare (aprox. 5 g) + 1/2 linguriță sare
1/2 linguriță rozmarin măcinat
1 lingura miere
1 lingură de oțet balsamic
1/2 linguriță de piper Cayenne (sau condimente preferate)
1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
+ apă (1/2 cană pentru o tigaie mai mare, indiferent de numărul de coaste din vasul de copt)
geamuri:
125 ml oțet balsamic
60 ml miere
Apă
Pregătire:
Spălăm coastele, le uscăm. Dacă sunt foarte mari, le tăiem astfel încât să se potrivească în vasul nostru de copt.
Pregătiți amestecul pentru încărcarea coastelor. Apăsați usturoiul și amestecați-l cu 1/2 linguriță de sare. Se amestecă restul de sare (1/2 lingură), rozmarin, piper Cayenne, piper negru măcinat separat și se amestecă oțet balsamic și miere. Apoi amestecați bine usturoiul cu acest amestec.
Frecați amestecul în coaste, apoi puneți-l într-un castron potrivit, acoperiți și lăsați să stea peste noapte în frigider.
A doua zi, scoateți coastele din frigider, așezați-le pe o farfurie/vas la temperatura camerei și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute.
Între timp, încălziți cuptorul la 220 de grade. Celsius.
Puneți coastele într-un vas de copt, acoperiți cu apă rece (125 ml), acoperiți și coaceți timp de 1 3/4 - 2 ore. Întoarceți coastele după 45 de minute. Dacă apa se evaporă foarte repede, acoperă din nou coastele. Coastele trebuie să fie complet moi la sfârșitul coacerii.
După coacere, scoateți coastele din vasul de copt, turnați sucul într-o oală mică, spălați resturile din tava de copt cu apă fierbinte (aprox. 1/4 cană, dacă avem un minim de coacere, adăugați o jumătate de cană de apă fierbinte) și se toarnă în oala de copt. Adăugați oțet balsamic și miere. Se amestecă amestecul și se reduce pe aragaz timp de aproximativ 15-20 de minute. Amestecul trebuie să aibă la sfârșit o consistență groasă de sirop. Dacă stratul de grăsime se separă, îl îndepărtăm cu o lingură și apoi folosim doar amestecul balsamic-miere.
Între timp, tăiem coastele în bucăți mai mici (o coastă/1 buc, dar dacă folosim coaste joase, nu trebuie să le tăiem și să le glazurăm întregi). Creștem temperatura la cuptor la maxim.
Când avem gata amestecul balsamic-miere, înmuiem coastele în el (sau le frecăm cu amestecul) și le punem din nou în vasul de copt (am folosit aceeași tigaie în care au fost coapte coastele, tocmai l-am spălat, l-am uscat și am avut nevoie de el cu grăsime, pe care am scos-o din sosul balsamic-miere.
Introduceți coastele în cuptor (neacoperite) astfel încât să fie la aproximativ 10 cm sub spirală, reduceți temperatura cuptorului la 220 de grade Celsius. Coaceți și coaceți pe fiecare parte timp de 6-8 minute (timpul poate varia ușor în funcție de tipul de cuptor). Amestecul balsamic-miere trebuie „lipit” frumos de coaste, îngroșat, întunecat, uneori chiar înnegrit (nu vă fie frică de culoare, întunecă sosul și nu carnea).
Scoateți tigaia cu coastele din cuptor, lăsați-o să stea un minut/două și transferați coastele pe o scândură de lemn sau o farfurie de servit. O putem servi cu salată, de exemplu.