Pate cu preparare rapidă și gust inconfundabil, pe care i-l conferă afine macerate în coniac.
Am găsit inspirație pentru pregătirea pateului însuși în discuția unui blog, rețeta originală vine apoi din cartea de bucate Better Homes & Gardens. În timpul pregătirii pateului în sine, mi-a venit ideea să încarc afine uscate în coniac, să le prăjiți cu alcool și să le amestecați în pateu. Drept urmare, și-a dobândit caracterul și gustul inconfundabil, de care altfel îi lipseau. La noi, acest pate nu a durat decât a doua zi.
De ce avem nevoie (3-4 porții):
1 bal. (aprox. 450 g) ficat de pui
1 șalotă mare, feliată fin (aprox. 1/4 ceașcă)
2 linguri unt sau ghee
3 linguri de maioneză de casă (nu ezitați să omiteți și să le înlocuiți cu unt înmuiat)
2 linguri suc de lamaie
2-3 linguri de unt înmuiat
câteva picături de Tabasco (puteți sări peste)
1/2 linguriță de sare sau după gust
piper negru proaspăt măcinat
o mână de afine uscate
soberano sau alt coniac
unt topit, dar ghee optim pentru acoperirea pateului (cantitatea depinde de zona care trebuie acoperită - aprox. 25 g, ghee are o structură consistentă, fără pete albe după solidificare, spre deosebire de unt)
Pregătire:
Clătiți afine cu apă, puneți-le într-un castron mic și turnați alcool peste ele (colectat sau alt alcool similar). Se lasă să se macereze cel puțin 30 de minute.
Între timp, clătiți bine fripturile cu apă rece, curățați-le și tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii.
Într-o tigaie, încălziți untul sau. ghee și se sotează pe o flacără medie de șalotă tocată mărunt. Când ceapa este moale, adăugați fripturile la ea și sotati-o amestecând frecvent timp de aproximativ 5 minute. Lăsați-l să se răcească o vreme.
Îndoiți fripturile astfel preparate cu orice suc (nu ar fi trebuit să fie mult, dacă fripturile „au tras” corect la început) într-un castron al unui mixer robot și amestecați-le până se omogenizează. Când amestecul s-a răcit, adăugați unt, maioneză, sare, piper negru, suc de lămâie, tabasco și amestecați din nou până la omogenizare. Transferați într-un castron potrivit, în cele din urmă vom amesteca afine cu mâna.
Încălziți o tigaie mai mică și transferați afine și alcool în ea. Se prăjește cu agitare constantă până când lichidul se evaporă. Punem deoparte câteva afine preparate în acest fel pentru decorarea finală și amestecăm restul în pateu. Transferați pateul într-un recipient adecvat care poate fi acoperit, presărați-l cu merisoarele rămase și turnați peste ghee topit sau. unt, astfel încât afine să iasă din unt (doar pentru efect).
Lasă-l să se odihnească la frigider. Înainte de servire, scoateți pateul din frigider în prealabil, lăsați untul și pateul să se înmoaie.
Servit cu legume proaspete (morcovi, castraveți, rați, țelină), pe care le tăiem în cartofi prăjiți mai groși.