Europa remarcă din nou creșterea cerealelor în Slovacia. După epoca ingeniosului trio Kábrt - Bartalos - Szamák, care s-a ocupat de autosuficiența pâinii în anii 1980, crescătorul solar Gyula Zalabai vine cu varietăți excelente de cereale. Zalabai amintește țării implicate în asamblarea automobilelor că unul dintre pilonii creșterii sale poate fi agricultura inteligentă. Unul care va oferi boli funcționale unei civilizații bolnave.
Nutriționiștii recomandă alimente funcționale oamenilor. Cum ne avantajează și cum sunt asociate creșterea cerealelor?
Alimentele funcționale sunt cele care beneficiază de sănătatea umană. În mai puțin de un secol, ne-am îndepărtat atât de mult de alimentația sănătoasă prin producție agricolă intensivă, prelucrare industrială a alimentelor, dar și stilul nostru de viață, încât trebuie să ne întoarcem la rădăcinile și creșterea plantelor, fără de care nu ne putem imagina viața. Și astfel, de exemplu, am crescut soiuri de grâu cu boabe albe, galbene și violete.
Tendința în nutriția modernă este pâinea și pâinea făcută din făină integrală. Au un conținut mai ridicat de fibre și conțin toate microelementele și vitaminele valoroase. Care este beneficiul grâului cu cereale albe?
Făina albă netedă a fost mult timp un simbol al bucătăriei prospere și gustoase pentru civilizația occidentală. Cu toate acestea, în măcinarea clasică a făinii „fără probleme”, microelementele și vitaminele conținute în acestea sunt îndepărtate împreună cu straturile de acoperire.
Culoarea lor trădează, sunt mai întunecate și conțin suficient tanin. Prin urmare, au un gust amar. Dar făina integrală de grâu sau făina graham făcută din grâu alb este la fel de albă ca făina obișnuită de grâu, totuși conține aproape sută la sută fibre și toate microelementele. În curând vom avea înregistrată o astfel de varietate de grâu alb de primăvară.
Ați crescut două soiuri de grâu cu făină galbenă. Ceea ce îi face remarcabili?
Valoarea adăugată a acestui grâu constă în conținutul mai mare de luteină carotinoidă, care este un puternic antioxidant și contribuie la menținerea vederii sănătoase. Lumina soarelui dăunează retinei odată cu înaintarea în vârstă, dar luteina o protejează - încetinește modificările degenerative ale retinei și inhibă formarea cataractei. Luteina în forma sa naturală este conținută în plante și este protejată împotriva efectelor nocive ale soarelui. Astăzi, medicii prescriu oamenilor luteină sintetică în tablete. Nu ar fi mai bine să obțineți în fiecare dimineață doza dorită de luteină cu produse de patiserie pentru micul dejun? Proprietățile de coacere ale soiurilor care îl conțin sunt foarte bune, aparțin categoriei celei mai înalte.
Morarii și brutarii știu despre efectele făinii galbene de grâu?
Brutăriile nu au descoperit încă această făină excepțională. Poate pentru că morile care macină cerealele sunt mari, adesea cu o capacitate de 100 până la 120 de mii de tone. A ajunge la mori mari cu astfel de grâu nu este ușor. Nu mai rămâne decât să facem această educație făinoasă, publicitate, marketing. Acest lucru se aplică și grâului cu făină mov. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de antociani. Acestea sunt substanțe care au un puternic efect antioxidant. În corp, ei surprind așa-numitele radicalii liberi, prin care. eu. preveni cancerul. Suntem departe de a profita de oportunitățile oferite de natură și de creșterea de noi soiuri de cereale cu proprietăți speciale.
De parcă nu aș fi vorbit cu un crescător, un creator de soiuri cu noi trăsături valoroase, ci cu un biochimist, un medic. Ce trebuie să știe crescătorul și cum devine unul?
Se spune că viața este de fapt o mare coincidență. Acesta este și cazul meu, dar coincidențele nu vin de la sine, sunt ajutate de familie și de mediul care înconjoară o persoană. Am crescut în Pastovce lângă Šiah, unde May mirosea a flori de agat, boabe coapte de vară, struguri de toamnă și arahide proaspete. Bunicul meu era fermier cu o fermă de 15 hectare și un cititor pasionat. El și-a enervat-o pe bunica pentru că tot citea la prânz. Unchiul meu a predat matematica, fratele său mai mare a fost un critic literar, cu o gamă largă de iubitori de literatură fină. Mi-au plăcut literatura și matematica, dar cu atât mai mult genetica. Când fratele meu mi-a oferit odată un roman științific al geneticianului rus Dubinin numit Genetică, comportament, responsabilitate, soarta mea a fost decisă.
Se spune că fericirea așteaptă gata, iar unii adaugă asta celor aleși.
Nu știu, deși poate va fi ceva la asta. Mi-am petrecut întreaga viață profesională la stația de reproducere din Solary, într-o mică așezare de pe Žitný ostrov, care se află pe câmpia inundabilă a Dunării Mici. Ľudovít Venéni, tatăl creșterii slovace, a stat la naștere. S-a născut în 1888, 36 de ani mai târziu s-a născut Melicher Bartalos, iar în 1960, alți 36 de ani, m-am născut. Nu m-am gândit niciodată la triada respectivă, dar oricum este o constelație interesantă.
Dar nimic nu se întâmplă în viață de la sine. Cum ai intrat în Solar?
Am fost adus aici de fratele meu, un scriitor care l-a cunoscut pe Ľudovít Rákócz, mâna dreaptă a doctorului Bartalos. Ambii nu erau doar crescători, ci oameni de mare interes - de la științele naturii, prin filozofie la artă. Când au auzit că sunt îndrăgostit de genetică și studiez la VŠP din Nitra, am primit o bursă corporativă. Spune-mi, a fost o coincidență, noroc, destin?
Ai fost influențat de crescătorii solari?
Adevărat. Mai ales cu filozofia sa, abordarea creșterii. Erau obsedați de dorința de a crește noi soiuri, în acel moment mai ales mai fertile, dar în același timp aveau un imens respect și umilință față de natură. Veneni a căzut în captivitate în Rusia în timpul primului război mondial. La Tomsk, Siberia, rușii i-au remarcat talentul și au mers la un institut care a selectat cele mai bune soiuri de grâu. S-a întors acasă cu o colecție de grâu dur siberian. Un secol mai târziu, echipa noastră, care include un mare coleg și marele meu sprijin personal Tibor Csémy, a reușit să crească o colecție de soiuri de primăvară de grâu dur. În Rusia, care are o piață incomparabil mai mare decât Slovacia, se pregătește înregistrarea durumka solară de primăvară - grâu dur -
Este un mare succes?
Da, pentru că dovedește că nu numai în Slovacia sau în țările înconjurătoare, ci și în Rusia, cu o dispersie imensă a condițiilor, durumka noastră dă rezultate foarte bune. Recent am crescut ovăz în Solary, a fost și el intrat în Rusia, iar acum l-am trimis pentru teste de înregistrare în Irlanda. Noul soi acoperă o zonă foarte largă - de la Moscova până la Dublin - și obține rezultate de top în toate țările în care se testează ovăzul nostru alimentar. În Grecia și Italia, fierul nostru fierbinte este o varietate de triticale de primăvară - o încrucișare între grâu și secară. Le folosesc aici pentru a face însilozare și însilozare.
În era sovietică, Rusia a importat cereale și acum devine un exportator mondial. Dar unde este parchetul slovac? Deși exportăm cereale, nu ne decidem asupra prețurilor. Ne putem afirma în reproducere, când soiurile străine de cereale predomină chiar și acasă?
De ce nu? La urma urmei, este o activitate normală. Pană este evacuată cu o pană. Putem vinde soiuri slovace în străinătate, ceea ce vrem să facem pe o scară mai mare. Taxele de licență sunt plătite pentru utilizarea soiurilor, care alimentează nu numai compania noastră, ci și statul, deoarece plătim taxe de la acestea către Slovacia.
Fiecare zonă are propriul său sol și specificul climatic. Cum să crești un soi bun aici și acolo?
Este adevărat că soiurile trebuie crescute în condițiile în care vor fi cultivate. Dacă vrem să definim dimensiunea zonei în care vor fi cultivate, ne putem întreba dacă este vorba doar de Slovacia sau bazinul Carpaților, sau chiar Ucraina, România sau Turcia. Când creăm soiuri cu anumite caracteristici definite, putem și cunoaștem reproducerea - activitatea noastră de afaceri în producția de plante - ghidată intenționat și precis.
Ceea ce este o condiție pentru succesul în cultivarea cerealelor?
Țările mici precum Slovacia nu pot produce cereale cu parametri medii. Pentru a avea succes, trebuie să facem ceva special pe care nu îl au încă în altă parte. Deci, nu avem altă opțiune decât să creștem și să cultivăm soiuri speciale, soiuri cu valoare adăugată mai mare. Franța, cel mai mare producător de cereale din Europa de Vest, cultivă 35 de milioane de tone de grâu pe an, în principal cu un conținut de proteine de 10-11%. De asemenea, producem o mulțime de astfel de grâu foarte mediu în Slovacia. Cu toate acestea, nu obținem același efect ca francezii. Pe de o parte, oferta noastră este mică și, în special, suntem departe de porturile maritime mari. De asemenea, nu avem acces la piețele nord-africane, așa cum o are Franța. Ca să nu mai vorbim de faptul că fermierilor le lipsesc asociații de vânzări puternice care pot vinde cereale.
Specialitățile de reproducere pot fi oportunitatea noastră?
Da, dar noi, ca Austria, trebuie să oferim grâu de înaltă calitate. Fermierii austrieci sunt departe de a avea aceleași condiții agroecologice ca fermierii slovaci, dar exportă în fiecare an între 500.000 și 600.000 de tone de grâu de înaltă calitate în Italia. Am putea face asta și noi, dar plătim suplimentar pentru dezorganizare. Comerțul cu cereale este spontan. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că la 30 de ani după noiembrie 1989, nu avem o structură agricolă funcțională.
Slovacia nu își folosește potențialul de cereale - nici de reproducere, nici de creștere. Cum să-l confisc?
Avem într-adevăr condiții ecologice foarte bune pentru cultivarea tuturor tipurilor de cereale. Există antreprenori calificați, companii care produc la un nivel foarte ridicat. De asemenea, avem varietăți pe baza cărora se poate realiza un anumit plan de afaceri. Lipsește un singur lucru: trebuie să ne conectăm și să începem să lucrăm împreună.
Cum putem să nu ne unim, să lucrăm împreună în toată țara în numele succesului tuturor cerealelor? Cine trebuie să vină cu această propunere?
Propunerea trebuie să vină de jos. De sus, cooperarea ar trebui să fie motivată numai în mod inteligent. Trebuie să comunicăm mai mult între noi despre ceea ce ne deranjează, apoi ca și cum aceste gânduri vin de la sine. Suntem pe cale. eu. au renunțat, de asemenea, la creșterea orzului de primăvară, astfel încât reproducerea orzului de malț în Slovacia să nu se piardă. Nu este ușor, deoarece nu este suficient doar să avem soiuri bune, ci trebuie să ne apropiem de cultivatori. Dar am găsit deja o modalitate de a realiza acest lucru.
Partenerul nostru de afaceri Osivo Zvolen are o fabrică de malț în Levice. Slovacia a cultivat întotdeauna orz de malț excelent, care se baza pe soiuri de reproducere internă. Astăzi, însă, fermierii cultivă în principal soiuri străine. Oamenii din Zvolen au reușit să-și salveze identitatea slovacă de malț, de asemenea, deoarece se puteau baza pe tradiție și soiuri slovace de calitate. La Bruxelles, au primit o denumire de origine protejată pentru marca Levický malt. Scheletele solare de orz de malț devin treptat scheletul său.
Crește soiuri noi, extinde-le la zonele de producție, produce malț și folosește-l în berea slovacă. E asa de greu?
Eu nu cred acest lucru. Anul trecut ne-au permis o varietate de orz de malț IS Maltigo cu parametri foarte buni. Împreună cu semințele de la Zvolen, dorim să realizăm ca malțul Levický să fie produs din acest soi. Dacă vorbim despre berea slovacă, aceasta trebuie făcută din malț slovac, a cărui bază este soiul slovac. Există o fabrică de bere în Banská Bystrica, care se bazează pe materii prime slovace originale. În vecinătatea Trenčín, acestea reiau cultivarea hameiului, iar malțul nostru va închide întregul lanț. Anul trecut, Urpiner a devenit berea Cehiei. După cum puteți vedea, înțelegem munca noastră, trebuie doar să o reglăm și să cooperăm în interesul nostru, în interesul Slovaciei și al identităților sale agricole și alimentare tradiționale.
Întrebarea este: Vrem să rămânem noi înșine sau să fim doar buni muncitori executivi a căror muncă și dexteritate sunt ascunse sub un brand străin. Malțul poate deveni un exemplu de bună cooperare de jos în sus?
Poate, deoarece conexiunea de la reproducere, prin producția de semințe, cultivarea la prelucrarea orzului în malț este gata și este deja pusă în aplicare. Vrem să avem ceva și mai bun? Vom face primul pas. Până în prezent, ar fi o cantitate mică - doar aproximativ 20 de mii de tone, deoarece această capacitate este de a produce malț slovac adevărat în Levice. Acesta poate fi, de asemenea, un exemplu pentru creșterea, cultivarea și prelucrarea altor tipuri de cereale.
Se pare că suntem capabili să ne găsim drumul unul către celălalt și să folosim potențialul natural al Slovaciei și arta poporului nostru. Totuși, totul merge încet. De ce?
Problema este că nu putem procesa ceea ce cultivăm acasă. Exportăm grâu dur brut. Suprafețele sale sunt deja la nivelul de 40.000 de hectare, ceea ce reprezintă zece până la unsprezece procente din suprafața totală a grâului din Slovacia. Ce se întâmplă dacă îl procesăm acasă? În primul rând, grâul dur ar trebui să fie măcinat în griș, făina grosieră din care sunt făcute pastele. Există deja o valoare adăugată. Dar ar fi și mai bine să transformi făina în paste. Nu este normal să exportăm camioane de grâu dur în Italia, unde vor face paste înapoi în Slovacia. Plătim 3 sau 4 euro pe kilogram de paste, dar primim doar 22 de cenți pe kilogram de grâu. Dacă vrem să prosperăm mai bine, trebuie să schimbăm acest lucru.
Este dificil de reprogramat de la rolul cultivatorilor la rolul procesatorilor?
Probabil că ne lipsește mai mult spirit antreprenorial. De asemenea, statul ar putea face ceva pentru a-l întări. Mă gândesc la subvenții specifice pentru a consolida activitățile de care economia alimentară este lipsită și care ar ajuta pe toată lumea. Ne este dor de asta. Să ne imaginăm că vânzările de porumb scad? Unde îl punem când majoritatea hambarelor sunt goale? Când procesăm doar o fracțiune din ceea ce facem. Nu este vorba doar de cereale. Ce va fi pe rafturile noastre? Tulpini de porumb de zahăr? Aveți castraveți murați în Slovacia? Nu, sunt din Cehia, chiar și pepperoni sunt cehi, maghiari sau polonezi. Ne lipsesc lucrurile banale pe care le-am făcut odată noi înșine. Cum se poate dezvolta legumicultura în lipsa industriei de prelucrare? Dacă cineva cultivă ardei pe zece hectare, nu-l poate vinde undeva în colț. Dacă cultivăm grâu pe 400.000 de hectare, nu putem să-l exportăm pe toți, ar trebui să-l prelucrăm pe cea mai mare parte.
Ați spus că agriculturii slovace îi lipsește structura, diviziunea internă și interconectarea.
Exact. În Occident, agricultura funcționează deoarece este bine structurată. Funcționalitatea fermelor este asigurată de cooperativele de vânzări, despre care vorbim despre noi doar de ani de zile, iar când creăm unele, în cinstea excepțiilor, acestea funcționează doar formal. În Franța, unele dintre cooperative acoperă o suprafață, cum ar fi întreaga suprafață de teren arabil din Slovacia. O astfel de cooperativă își va furniza membrii, mii de fermieri, cu toate intrările și va cumpăra tot cerealele de la ei. A intra în acest echipament este foarte dificil, chiar dacă avem soiuri bune. Au o gamă largă proprie și nu sunt interesați să perturbe echilibrul și cooperarea în cooperativă.
Avantajul agriculturii slovace ar trebui să fie dimensiunea companiilor care să permită cultivarea eficientă, în special pentru cereale. Care este realitatea?
Credem doar că avem un mare avantaj când agricultura este dominată de producția pe scară largă. Dar am fi surprinși de faptul că producția reală la scară largă este în Franța, deși fermele de acolo au suprafețe de 100, 150 sau ceva peste 200, în loc de 300 de hectare. Toți fermierii de acolo sunt membri ai unei mari asociații de vânzări, care împreună cultivă grâu pe o suprafață de jumătate de milion sau chiar un milion de hectare. Ceea ce, desigur, este producția de mari, dar în ceea ce privește vânzările companiilor slovace fragmentate?
Este o practică franceză demnă de urmat?
Împreună, francezii sunt capabili să producă un volum mare de cereale, să-l aducă pe piață împreună, să-l vândă împreună. Acolo, fermierii nu experimentează șocul semnării unui contract înainte de recoltare. Cu mult înainte, ei știu cui vând cereale - cooperativei lor. Ei primesc 75 la sută din prețul estimat pentru acesta, iar la sfârșitul sezonului de tranzacționare, când totul este vândut, plătesc tuturor. Agricultorii primesc de obicei un preț mediu bun. Nu trebuie să speculeze acolo atât de mult ca în țara noastră, pentru că au construit cu mult timp în urmă o structură care funcționează fiabil.
Când vom ajunge la ea?
Ei bine, aceasta este o întrebare dificilă, dar un proverb ceh spune că sărăcia l-a învățat pe Dalibor să se condenseze. Cu toate acestea, este greșit să așteptăm schimbarea până când vom fi complet depășiți de mizerie.
Epoca de aur a reproducerii slovace a fost în anii optzeci ai secolului trecut. Se vor întoarce cândva?
Este dificil să comparăm prezentul cu trecutul. După 1989, locurile de muncă de reproducere au fost privatizate. Probabil că nu a fost cea mai fericită soluție, ar fi mai avantajos să creăm unități mai puternice. În același timp, frontierele s-au deschis. Acest lucru a adus o concurență enormă, dar principala diferență a fost că companiile de reproducere din Europa de Vest erau consolidate economic. Companiile slovace au trebuit să se concentreze asupra modului de privatizare, cum să plătească împrumuturile, cum și din ce să trăiască mâine. Nu s-au putut dedica ceea ce au preferat - reproducerea, în timp ce în Europa de Vest existau deja companii multinaționale foarte puternice de reproducere și semințe. Procesul de concentrare a acestora continuă, în timp ce în țara noastră întreaga agricultură, nu numai reproducerea și producția de semințe, își caută încă fața, scheletul căruia trebuie să fie o structură bine dezvoltată. Pentru a fi sincer, încă o discutăm.
Cum ați reușit să păstrați și să dezvoltați reproducerea în Solary în aceste condiții?
Într-un moment în care mulți din alte locuri de muncă de reproducere au fost salvați prin economii disperate, concedierea angajaților, reducerea sferei materialului de reproducere, am ales o cale diferită. Am reevaluat programele de reproducere. Am încheiat creșterea pepenilor și a ardeilor rădăcină, deoarece am văzut că, în ciuda soiurilor solare de calitate, cultivarea acestor culturi își pierdea viitorul în Slovacia. În timp ce la sfârșitul anilor optzeci s-au vândut 500-700 kg de semințe de pepene hibrid, după revoluție această cantitate a fost redusă la 25-30 kg. Asta nu ne-ar putea hrăni.
Cum ai ieșit dintr-o fundătură?
Am decis că trebuie să devenim specialiști în cerealele dens însămânțate. Am întărit creșterea grâului de iarnă și a grâului dur, am început să creăm noi soiuri de triticale, orz, ovăz, grâu spelt, cu excepția secarei, facem toate cerealele semănate dens. Atât tipurile de iarnă, cât și cele de primăvară. Am crescut primele soiuri din Slovacia din multe culturi. Varietatea grâului de primăvară nu a fost crescută niciodată în mod tradițional în Slovacia. Avem o varietate Jarissu senzațională, care este liderul pieței. De asemenea, durul de primăvară nu a fost crescut niciodată în Slovacia, acum avem soiuri foarte bune. De asemenea, soiuri de primăvară de triticale. În timp, se dovedește că am pornit pe calea cea bună.
Agricultura în Slovacia stă și cade pe cereale. Creșterea nu este cheia pentru o valoare adăugată mai mare a cerealelor?
Categoric. Dar când vorbim despre calitate și valoare adăugată mai mare, nu este suficient să vedem doar calitatea cerealelor de panificație. Să vorbim despre calitatea care se potrivește cel mai bine producției unui anumit produs. Scopul nostru este să creăm soiuri potrivite pentru producerea diferitelor tipuri de produse. Acestea pot fi din ce în ce mai solicitate pentru panificație specială, paste, grâu biscuiți, dar și soiuri potrivite pentru producerea de bioetanol sau soiuri cu o valoare alimentară mai mare.
Aveți deja soiuri?
Da, avem și varietăți disponibile. Cu toate acestea, în calitate de crescător, nu pot spune niciodată că avem destule dintre ele. Totul din jurul nostru se schimbă, totul este în dezvoltare și crescătorul trebuie să răspundă la el. Prin natura sa, crescătorul este o creatură nemulțumită. De exemplu, acum 20 de ani, grâul a fost descoperit cu o structură modificată de amidon, așa-numitul grâu ceros. Cu toate acestea, soiul de grâu potrivit pentru cultivare nu a fost încă crescut. Aceasta este o mare provocare pentru creșterea grâului și în Solary. Am plecat deja la muncă cu poftă.